El método de elaboración de los caramelos confitados debe ser auténtico.

1. Es mejor utilizar azúcar de roca policristalina (tanto el azúcar blanco como el azúcar de roca monocristalino son aceptables). Si el azúcar de roca es relativamente grande, puedes hornearlo en el microondas durante unos segundos y luego separarlo suavemente con las manos.

2. Elija espino fresco y mullido, lávelo y déjelo enfriar para eliminar la humedad, corte el espino por la mitad, extraiga el corazón con un cuchillo y alinee los huecos.

3. Utilice brochetas de bambú limpias para ensartar los espinos sin corazón de pequeños a grandes, y ensarte tantos como desee. Si hay niños en casa lo mejor es cortar la punta de la vara de bambú, que es más segura.

4. La proporción de azúcar de roca y agua es: 1:1. Ponlo en una olla, preferiblemente de acero inoxidable o esmaltada.

5. Al hervir azúcar, no revuelvas cuando la estufa de gas esté encendida. Cuando aparezcan burbujas grandes, ponga a fuego medio y agite el fondo de la olla con las manos mientras cocina para evitar un calentamiento desigual y que la olla se queme. Ponlo a fuego lento en el medio y luego muerde con los dientes hasta que se sienta crujiente. Si eres un experto, no es necesario. El azúcar hervida debe retirarse inmediatamente del fuego.

6. Sumerge en azúcar, prepara una tabla de cortar limpia con las manos y añade una fina capa de agua. Voltee suavemente el manojo de espino sobre la espuma sobre el azúcar caliente cocido, envuélvalo en una capa fina y colóquelo rápidamente en el plato de agua para que se enfríe durante dos o tres minutos. Cuando entras en contacto con el azúcar, debes actuar con rapidez. Si reduce la velocidad, el azúcar se enfriará y solidificará. Mojar en azúcar requiere habilidad. Si el azúcar está demasiado espesa, afectará el sabor. El azúcar debe quedar ligeramente cubierto.