Recetas y recetas de relleno de Yuanxiao, cuanto más mejor
Albóndigas de perlas (1)
Ingredientes:
1100g de arroz glutinoso fino, 50g de semillas de sésamo negro, 100g de harina refinada, 100g de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de azúcar blanca, naranja (conserva de naranja roja).
Método:
1. Lavar 1000 gramos de arroz glutinoso y ponerlos en remojo en agua durante dos días (cambiar el agua cada 8 horas en primavera y otoño, y cada 4 horas en pleno verano). ). Para evitar que el arroz glutinoso se agrie), muela el arroz glutinoso hasta obtener un polvo fino y póngalo en una bolsa de tela para escurrir el agua.
2. Coge los 100 gramos restantes de arroz glutinoso, lávalo y remójalo en agua tibia hasta que esté suave.
3. Sofreír las semillas de sésamo negro a fuego lento hasta que se conviertan en un polvo fino, y mezclarlas con la harina blanca sofrita hasta que se doren y despegar la piel del cerdo; sebo y lo cortamos en dados finos, cortamos la naranja en granulado y la cortamos en trozos pequeños. Trituramos el azúcar de roca. Mezcle los ingredientes anteriores con azúcar para formar un relleno y divídalo en 20 rellenos redondos.
4. Amasar la papilla de harina de arroz glutinoso y humedecerla (si la papilla de harina está demasiado seca añadir más agua) y dividirla en 20 partes iguales. Envuelva un centro de relleno con cada bola de masa, déle forma de hemisferio con una parte superior redonda y un fondo plano, y cubra uniformemente la superficie con arroz glutinoso empapado.
5. Coloca las empanadillas en una vaporera y cocínalas al vapor a fuego alto. Se pueden comer frías o calientes.
Bolas de arroz glutinoso perlado (2)
Ingredientes:
125 g de harina, 250 g de caldo de pollo, pepino de mar cortado en cubitos, pollo cocido cortado en cubitos, rodajas de orquídea secas cortadas en cubitos gambas, 50 gramos de jamón ***, 25 gramos de espinacas, cantidad adecuada de salsa de soja, sal refinada, esencia de arroz y aceite de sésamo.
Método:
1. Primero mezcle la harina con agua y amásela hasta obtener una masa, enróllela hasta obtener una masa espesa con un rodillo y luego córtela en dados pequeños con un rodillo. cuchillo, espolvorear con harina y luego usar Use sus manos para hacer rodar los dados del tamaño de frijoles, ponerlos en una canasta y tamizar la harina.
2. Agregue la sopa de pollo en una cuchara, agregue ingredientes como pepinos de mar cortados en cubitos y rodajas de orquídeas, sal, glutamato monosódico y otros condimentos. Después de que la olla esté hervida, vierta los fideos en la cuchara. Por último, añade las espinacas y el glutamato monosódico, y añade un poco de aceite de sésamo al sacar la cuchara.
Bolas de arroz glutinoso con queso y nueces
Ingredientes:
150 gramos de nueces secas, 50 gramos de arroz glutinoso, 150 gramos de fideos de arroz glutinoso, 100 gramos de semillas de cáñamo, 50 gramos de dátiles rojos, un poco de harina y osmanto.
Elaboración:
1. Poner en un bol el azúcar, añadir el osmanto, las semillas de sésamo y un poco de harina, añadir un poco de agua hirviendo y mezclar bien, poner sobre la mesa y dale palmaditas con un cuchillo y córtala en rodajas de 1,5 centavos de grosor y córtalas en cubos cuadrados de 1,5 centavos, que es el relleno de la bola de masa salada.
2. Pon los fideos de arroz glutinoso en el recogedor. Coloque el relleno de Tangyuan en un colador, sumérjalo en agua fría, viértalo en un recogedor, agítelo con ambas manos para que el relleno de Tangyuan quede cubierto con fideos de arroz glutinoso, espere tres veces seguidas para hacer Tangyuan. Ponlo en la olla y cocina por unos 10 minutos, hasta que flote y esté cocido.
3. Enjuagar las nueces dos veces con agua hirviendo, quitarles la piel y picarlas en trozos pequeños. Lavar las azufaifas y dejarlas en remojo en agua fría durante 12 horas.
4. Ponga el arroz glutinoso, las semillas de melocotón y la carne de azufaifo en un bol, agregue 4 taels de agua, mezcle bien y muélalo una vez con un molinillo pequeño para hacer una pasta fina.
5. Hervir medio kilo de agua con una cuchara limpia, añadir el azúcar, llevar a ebullición al fuego, quitar la espuma, incorporar rápidamente la pulpa de la semilla del melocotón, remover uniformemente. en una papilla salada, hasta que esté cocido, servir en En un tazón, coloque el Tang Yuan cocido y sirva.
Albóndigas de sopa de naranja
Ingredientes:
2500 g de fideos de arroz glutinoso, 750 g de azúcar, 150 g de harina cocida, 50 g de manteca de cerdo, 25 g de semillas de melón, 25 gramos de nueces , 25 gramos de semillas de sésamo, 3 naranjas, ralladura verde y roja y un poco de sabor.
Elaboración:
1. Mezclar 100 gramos de harina cocida, 500 gramos de azúcar blanca, manteca de cerdo, semillas de melón, nueces, semillas de sésamo, etc., y batir 50 gramos de harina cocida hasta formar una masa. Vierta la pasta, amase hasta obtener el relleno y córtela en cubos pequeños del tamaño de granos de maíz.
2. Ponga un poco de harina de arroz glutinoso en la cesta, ponga los trozos de relleno remojados en agua y enróllelos formando bolas de arroz glutinoso del tamaño adecuado. Corta la naranja en dos mitades y exprime el jugo.
3. Cuando el agua esté hirviendo, vierte las bolas de arroz glutinoso en la olla. Después de que las bolas de arroz glutinoso floten hacia la superficie, agrega el azúcar y el jugo de naranja. Cuando el azúcar se disuelva, ponlas en un bol. .
Pequeñas bolas de arroz glutinoso
Ingredientes:
300 g de harina de arroz glutinoso, 300 g de azúcar blanco blando, 25 g de sebo de manteca de cerdo, seda verde y roja, osmanto, semillas de melón , semillas de sésamo Un poco, 50 gramos de almíbar, 50 gramos de fideos cocidos, 750 gramos de aceite de maní (consumo real: 100 gramos).
Método:
1. Picar los trozos verdes y rojos y mezclar con manteca de cerdo, 150 gramos de azúcar, osmanthus, fideos cocidos, almíbar, semillas de melón y otros ingredientes hasta formar un cristal. relleno.
2. Triture el relleno mezclado en rodajas de 3 mm de grosor, córtelo en dados cuadrados de 3 mm, sumérjalo en agua y agregue harina de arroz glutinoso y agite con un recogedor, repita tres veces para hacer bolas de arroz glutinoso crudo.
3. Vierta el aceite de flores en la cuchara para freír y cocine hasta que las bolas de arroz estén maduras. Agregue las bolas de arroz glutinoso y use palillos para esparcirlas. Después de que floten, recójalas con una espumadera. Dale palmaditas en la abertura con una cuchara pequeña.
4. Poner la cuchara para freír al fuego, verter un poco de agua, añadir 150 gramos de esmalte blanco, sofreír hasta que estén doradas, añadir las bolas de arroz glutinoso, retirar la cuchara del fuego, espolvorear. seda verde y roja, semillas de sésamo, etc. y servir.
Bolas de arroz glutinoso de huevo de paloma
Ingredientes:
2500 gramos de polvo fresco seco molido en agua, 1000 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de sésamo en polvo, esencia de menta, pasta de azúcar Pasar un poco.
Método:
1. Añade 1000 gramos de azúcar blanca y 250 gramos de agua, cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, retira del fuego inmediatamente después de dibujar y vierte uno. -un tercio del almíbar mientras esté caliente Poner el almíbar en la placa de hierro, usar un raspador y un cuchillo de cocina para revolver el almíbar de un lado a otro, luego formar un hoyo alrededor del almíbar en la placa de hierro, verter otro tercio del mismo. , y aún use un raspador y un cuchillo de cocina para revolver el almíbar hasta que quede el almíbar restante. Después de verter todo, agregue la esencia, la menta y el osmanto. Amasar con las manos el relleno de azúcar preparado y solidificado en tiras largas, luego cortarlo en gránulos de azúcar del tamaño de un frijol y reservar.
2. Triturar unos 500 gramos de polvo con agua, añadir una pequeña cantidad de agua, amasar y dar palmaditas hasta formar una torta, añadirlo a la olla y cocinar, sacar y remojar en agua fría. Después de enfriar, amáselo con la masa y amase hasta que ya no esté suave hasta que se pegue a las manos, cúbralo con un paño húmedo y reserve.
3. Coger un trozo de masa (de unos 10 gramos de peso), hacer un agujero con el pulgar, poner el relleno, envolverlo y enrollarlo hasta darle forma redonda y alargada.
4. Después de que el agua hierva, coloque las albóndigas en la olla y revuélvalas con una cuchara. Después de que las albóndigas floten en la superficie, cocine por otros 20 minutos hasta que la piel de las albóndigas se vuelva color jade oscuro. y brillantes, puedes sacarlos, verterlos en el agua fría preparada y dejar enfriar rápidamente. Luego retire las bolas de masa y escúrralas, colóquelas en polvo de sésamo triturado, enrolle el fondo de cada bola de masa con polvo de sésamo, coloque cuatro en fila o en un grupo de ocho y colóquelas sobre papel ligero u hojas de bola de masa de arroz.
Jiu Guo Tangyuan
Ingredientes:
2500 g de harina de arroz glutinoso, 1000 g de azúcar, 150 g de harina cocida, 50 g de manteca de cerdo, 15 g de nueces, 25 gramos de maní en grano , 25 gramos de semillas de sésamo, 25 gramos de palitos de melón, seda verde y roja, pasta de flores y un poco de esencia.
Método:
1. Agregue 500 gramos de azúcar blanca a 100 gramos de fideos cocidos, agregue seda verde y roja, semillas de sésamo, granos de maní, nueces, salsa de osmanthus y manteca de cerdo. , esencia, etc. Además, batir 50 gramos de harina hasta obtener una pasta, verterla y amasarla hasta obtener un relleno, darle palmaditas firmes en trozos y luego cortarla en cubos pequeños.
2. Ponga unos fideos de arroz glutinoso en la canasta, remoje los cubos cortados en agua, colóquelos sobre los fideos de arroz glutinoso en la canasta, agítelos con la mano para que los fideos de arroz glutinoso cuelguen del resto. relleno y continúe Agite varias veces para formar bolas de arroz glutinoso del tamaño de bolas de vidrio.
3. Después de que hierva el agua de la olla, ponga las bolas de arroz glutinoso en la olla. Cuando las bolas de arroz glutinoso floten, agregue el azúcar, vierta la sopa y la sopa en la olla de vino preparada y póngala. la olla sobre la mesa. Sube y enciende el vino en la olla.
Bolas de arroz glutinoso con grasa
Ingredientes:
1500 g de arroz glutinoso, 500 g de azúcar, 150 g de sebo, 50 g de ciruela verde y pepita de melocotón, 25 g de sésamo y osmanto .
Método:
1. Remojar el arroz glutinoso en agua durante 4 horas, retirarlo, cambiar el agua y triturarlo hasta obtener pulpa colgante.
2. Preparar el sebo y el azúcar blanca según el método del relleno graso y mezclarlos con sésamo frito en polvo, ciruelas verdes picadas, estiloflora y demás ingredientes para formar el relleno.
3. Hervir un tercio de la lechada con agua, ponerla en agua fría, remojarla, luego mezclar dos tercios de la lechada cruda y la lechada cocida hasta formar una bola de polvo y amasar la masa. una bola. Cuando crezca en tiras, aplique la cantidad adecuada del agente. Luego, dale a la bola de masa la forma de una pequeña copa de vino salado, llénala con relleno y dale forma de bolas de arroz glutinoso.
4. Cuando el agua hierva, ponga las bolas de arroz glutinoso en la olla y sáquelas después de que floten hasta la superficie.
Bolas de arroz glutinoso de carne fresca
Preparación:
1 Añade sal, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, jengibre picado, cebolla verde picada, caldo y. almidón a la carne de cerdo picada.
2. Agregue agua a la harina de arroz glutinoso y haga una masa, agregue los ingredientes, envuélvala en el relleno de carne y forme bolas de arroz glutinoso.
3. Poner las bolas de arroz glutinoso en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que las bolas de arroz glutinoso floten.
Bolas de arroz glutinoso de sésamo negro y bolas de arroz glutinoso de maní
Rellenos: 01, 20 gramos de semillas de sésamo negro 02 40 gramos de azúcar glass o azúcar fina
03 Semillas de sésamo negro salteadas Mezcle hasta convertirlas en polvo con una batidora.
04 Mezclar sésamo negro en polvo y azúcar
05 Queda bien la mezcla
06 Añadir 30 gramos de manteca de cerdo
07 200 Añadir 4 gramos de harina de arroz glutinoso al agua y mezclar hasta formar una masa.
08 Sacar 40 gramos de harina de arroz glutinoso y hervir en agua hirviendo para hacer fideos. Luego mézclalo con la masa de arroz glutinoso
09 Enrolla la masa en tiras largas y córtalas en secciones
10 Amasala hasta darle forma de pastel con las manos, fina en los bordes y espesa. en el centro. Envoltura con relleno de sésamo negro
11 Envoltura con relleno de mantequilla de maní (mantequilla de maní enlatada disponible)
12 Forme una bola, hierva agua en una olla, agregue bolas de arroz glutinoso y cocine hasta que simplemente flote.
Pasta de judías rojas y bolitas de arroz glutinoso de lichi
Ingredientes: 250 gramos de lichis frescos, 100 gramos de semillas de loto frescas, 50 gramos de azúcar roja y 100 gramos de pasta de judías rojas .
Preparación:
1. Pelar y descorazonar los lichis y rellenarlos con pasta de frijoles rojos.
2 Añadir una cantidad adecuada de agua al loto fresco; semillas y luego agregue la pasta de frijoles rojos después de que estén cocidas. Hierva las rodajas de azúcar durante diez minutos;
3. Coloque las bolas de arroz glutinoso de pasta de frijoles y lichi fresco relleno en el almíbar de semillas de loto hervidas. e inmediatamente apague el fuego.
Albóndigas de calabaza
Ingredientes: calabaza, harina de arroz glutinoso, azúcar
Método: cocinar la calabaza al vapor, presionarla hasta obtener puré de calabaza, añadir harina de arroz glutinoso y azúcar. .
Amasar la masa de calabaza y formar bolitas.
Jinsha Tangyuan con sabor a trigo
Ingredientes: Harina de arroz glutinoso, relleno Jinsha, avena con leche instantánea en cantidades adecuadas
Ingredientes del relleno Jinsha: 2 yemas de huevo saladas, 60 gramos de nata, 20 gramos de harina de maíz, 40 gramos de azúcar, 20 gramos de leche en polvo