Método de marinado tostado y seco del pueblo Dai

30g de fideos con pimienta

50g de sal refinada

30g de semillas de hinojo en polvo

30g de fideos con pimienta

p>

50 gramos de vino blanco

[Método de cocción]

1 Cortar la carne en tiras de 3 a 4 cm de ancho y de 20 a 30 cm de largo. Frote el vino blanco sobre la superficie de la carne en tandas. Mezcle sal, pimienta, granos de pimienta de Sichuan y harina de semillas de hinojo, espolvoree sobre los fideos con carne, frótelos vigorosamente hasta que se acaben los ingredientes del vino, coloque las tiras de carne en la olla de barro, presione bien y selle, y deje marinar durante 1 a 2 días.

2. Saca las tiras de carne marinada, cuélgalas en la cesta kang encima de la rejilla de la olla, cúbrelas con verde (una especie de hoja ancha), aprovecha el calor residual después de quemar la leña en el fuego. hoyo y cocinarlos lentamente al fuego. Ase hasta que la carne cambie de rojo a marrón y se vuelva fragante, luego cuélguela en la cerca de bambú junto al fogón para usarla más adelante.

3. Al comer, quitar la cecina, lavarla con agua tibia, envolverla en hojas de plátano, enterrarla en cenizas de madera ardiendo, cocinar a fuego lento durante media hora aproximadamente, sacarla, quitarle la carne. hojas de plátano y use el dorso de un machete para cortarla repetidamente. Golpee las tiras de carne para separar verticalmente las fibras de la cecina, luego córtela en trozos de 2 a 3 cm de largo con un cuchillo para formar hilo de carne y sirva en un bol.

[Clave de proceso]

Si utilizas ramas frescas de ciprés como leña, la cecina de res cocida quedará fragante y de primera calidad.

[Características de sabor]

1. La cecina de rosbif es un plato antiguo y sencillo del pueblo Jingpo, y es el mejor plato de carne para nuestros invitados. Tiene un sabor delicioso y un retrogusto largo.

2. La cecina de res marinada de Yunnan se puede dividir en dos tipos debido a los diferentes climas: Ludian y Xundian en el noreste de Yunnan se elaboran principalmente en invierno. Cuando el clima es frío y seco, la cecina de res marinada es fácil de preparar. secar al aire y recolectar; el suroeste se encuentra en la zona subtropical, sin frío severo en invierno y altas temperaturas. La cecina de res curada debe ahumarse al fuego y almacenarse seca.