El codo al vapor de Kaichuan es un plato imprescindible en los banquetes rurales.

1. Ingredientes para la carne salteada: 10 rodajas de pimienta de Sichuan, 4 rodajas de anís estrellado, 4 rodajas de hojas de laurel, canela, hinojo, 4 clavos, salsa de fideos dulce, 4 rodajas de salsa de soja, azúcar y chiles secos.

2. Ingredientes: Un codo, una cucharada de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de soja oscura, 10g de azúcar, 10g de sal, 2 cebolletas, 5 rodajas de jengibre, 30ml de vino de cocción.

3. Método: Calentar el wok, introducir el codo comprado en la sartén caliente y presionarlo para quitar el pelo. Una vez que vea que la piel de su codo se vuelve amarilla, colóquela en agua.

4. Remojar en agua limpia para eliminar el olor a sangre y agua, y utilizar un cuchillo de cocina para raspar la suciedad de la piel del cerdo.

5. Poner el codo y los huesos grandes en una olla con agua fría.

6. Poner el aceite en la olla durante 3 minutos. Agrega azúcar blanca mientras está caliente y sofríe hasta que desaparezcan las burbujas de azúcar, luego agrega una cantidad adecuada de agua, luego mete los codos lavados en el color y mételos en la olla a presión una vez que la piel esté coloreada.

7. Ponga agua (salsa y carne), vino de cocción, cebolla y jengibre, una cucharada de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de soja oscura y una cucharada de salsa dulce en la olla a presión eléctrica. Y verter el resto de la sopa de agua con azúcar coloreada, agregar la cantidad adecuada de sal, agregar los codos y presionar con un palo grande durante 20 minutos.

8. Envolver bien el codo guisado con film transparente y meterlo en el frigorífico para que se enfríe por completo.

9. Córtelo en rodajas al comer, sumérjalo en salsa de soja, ajo y aceite de chile y disfrútelo maravillosamente.