¡Cómo hacer fideos de cordero Quanjiao Machang! ! !

Ingredientes: 3000 g de cordero, 6000 g de esqueleto de cordero, 750 g de grasa de cordero, 100 g de jengibre, 250 g de cebolla verde, 10 g de pimienta, 15 g de anís estrellado, 5 g de canela, 5 g de hinojo, 5 g de fruta de hierba, 5 g de galanga, 2 gramos de clavo, 1 porción de sal cada uno y cocinar vino.

Método:

1. Cortar el cordero en trozos grandes, lavar el esqueleto del cordero junto con agua, luego remojarlo en agua durante aproximadamente 1 hora y sacarlo; aceite, cortar en cubitos; romper el jengibre; atar las cebolletas; envolver los granos de pimienta, el anís estrellado, los granos de pimienta, la canela, el hinojo, la hierba, el jengibre de montaña y los clavos para hacer una bolsa de condimento.

2. Coloque el esqueleto de oveja en un balde de acero inoxidable, agregue unos 60 kg de agua, déjelo hervir a fuego alto, retire la espuma, luego agregue aceite de cordero cortado en cubitos, jengibre, cebollas verdes y vierta. en vino de cocción, y cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, luego agregue la bolsa de especias (prensada con el esqueleto de cordero), continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora hasta que el aroma se desborde, luego agregue los trozos de cordero y cocine a fuego lento. durante unas 5 horas. Cuando esté suave, agregue sal, saque el cordero y déjelo enfriar, retire el aceite flotante de la sopa de fideos (reservado) para hacer sopa de cordero (en este momento quedan unos 45 kilogramos de sopa en el balde) .

[Nota] Al cocinar sopa de cordero, también puede agregar esqueletos de pollo a la sopa para aumentar el sabor de la sopa y agregar fideos agridulces.

Elaboración de la masa

Ingredientes: 10 kg de harina rica en gluten, 200 g de sal refinada y 200 g de aceite de ensalada.

Método:

1. Mezclar uniformemente la harina y la sal refinada, luego agregar unos 4 kilogramos de agua, amasar hasta obtener una masa ligeramente dura, cubrir con una gasa húmeda y dejar reposar unos 10 minutos. minutos. Amasar la masa repetidamente y luego cubrirla con una gasa húmeda durante unos 10 minutos. Retirar la gasa y amasar la masa hasta que la superficie quede lisa, luego enrollar la masa en tiras de unos 6 cm de diámetro y luego cortar en dosis de 125 g (peso húmedo) por dosis.

2. Amasar cada masa hasta obtener una tira redonda de 15 cm de largo y unos 3 cm de diámetro, cubrirla con una gasa húmeda durante unos 5 minutos y luego utilizar un rodillo para enrollarla hasta formar un trozo rectangular de 15 cm. de largo, 8 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Aplique un poco de aceite para ensalada uniformemente sobre la lámina de masa para obtener una bola de masa y colóquela cuidadosamente en la bandeja.

【Nota】Se puede añadir un poco de álcali comestible a la masa en verano. Esto evitará que la masa se agrie y aumentará el gluten de la masa.

Ingredientes para la preparación de entrenamiento de fideos de arroz agridulces

Ingredientes: 1500 g de cordero cocido, 600 g de piel de tofu, 600 g de fideos rebozados en agua, 600 g de flor amarilla recubierta de agua, 600 g de flor amarilla recubierta de agua hongo, 600 g de cilantro, 300 g de angélica, 30 gramos cada uno de sal refinada de baya de goji, esencia de pollo, glutamato monosódico, rey salado, aceite de sésamo, aceite de cordero, ajo azucarado, chile frito.

Método:

1. Cortar el cordero cocido en dados, lavar la piel del tofu y cortarlo en tiras; cortar los fideos curados con agua en trozos largos; en tiras finas; cortar el hongo en trozos pequeños; lavar el cilantro y cortar en rodajas la angélica y la baya de goji en agua durante 10 minutos; poner el ajo azucarado y el chile frito respectivamente;

2. Divida los cubos de cordero, los trozos de piel de tofu, los fideos, las flores amarillas y los hongos en 50 porciones; ponga la angélica y la baya de goji en la olla y agregue agua al gusto, luego colóquelos en 50 tazones de mar. Y luego agregue un poco de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, Xianxiang Wang y aceite de cordero se ponen en tazones respectivamente, y los ingredientes están listos.

Cocinar fideos picantes

Una vez completados los tres procesos anteriores, puedes sacar los fideos y cocinarlos.

1. Tome un trozo de masa de fideos Hui (bloque de fideos), sostenga ambos extremos del bloque de fideos hacia arriba con las palmas, luego presione los bordes de ambos extremos del bloque de fideos con los pulgares y luego. Tire del bloque de fideos (brazos) hacia la izquierda y hacia la derecha. Básicamente, sin fuerza), luego tire del bloque de masa en un trozo de aproximadamente 1 metro, luego agite la palma hacia arriba y hacia abajo con fuerza uniforme y continúe tirando del bloque de masa hasta formar un trozo. de unos 3 metros de largo, 8 centímetros de ancho y 0,654 metros de ancho.

2. Enciende la olla pequeña y vierte 1250g de sopa de cordero. Después de hervir, agregue los fideos desmenuzados y use una cuchara para partirlos ligeramente para que se calienten de manera uniforme. Después de que la sopa en la olla se vuelva a hervir, agregue un ingrediente (cordero cortado en cubitos, piel de tofu rallada, fideos, flores amarillas, hongos negros). Después de cocinar los fideos y los ingredientes, coloque la olla en un tazón con los condimentos y luego saque la olla. out Añadir a la olla.