¿Qué hay debajo del embutido?

La carne fresca fría se envuelve con papel absorbente, se envasa en la carne fresca refrigerada y el papel se utiliza para absorber la humedad o la sangre de la carne fresca. Una almohadilla antibacteriana para mantener fresca la carne fresca fría y un método de preparación de la misma. Todo el proceso de la carne refrigerada, desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio, la segmentación del ultracongelado hasta el deshuesado, el envasado, el transporte, el almacenamiento y la venta, está siempre bajo estricta supervisión para evitar una posible contaminación. Los productos después del sacrificio se han mantenido a una temperatura baja de 0 ℃ a 0 ℃, lo que no solo reduce en gran medida el recuento bacteriano inicial, sino que también mejora significativamente la calidad higiénica porque se han mantenido a baja temperatura.

Introducción a la carne refrigerada

La carne fría también se llama carne fría, carne agria, carne refrigerada, para ser precisos, debería llamarse carne agria refrigerada. Se refiere a la implementación estricta del sistema de cuarentena veterinaria, el enfriamiento rápido de las canales sacrificadas, la reducción de la temperatura de las canales a 0-4 grados Celsius en 24 horas y el mantenimiento de la carne fresca a 0-4 grados Celsius durante el procesamiento posterior. Circulación y ventas. En grados Celsius.

Supera las carencias y defectos de calidad de la carne fresca caliente y de la carne congelada. Siempre está bajo el control de bajas temperaturas, se inhibe el crecimiento y la reproducción de la mayoría de los microorganismos y se reduce considerablemente la tasa de secreción de toxinas por bacterias patógenas como Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus. Además, la carne enfriada ha pasado por un proceso de maduración relativamente suficiente, y su textura es suave y elástica, con menor pérdida de jugo, buen sabor y delicioso sabor.

La carne fresca fría tiene un color brillante dentro de la vida útil especificada y la mioglobina no se dora. No es diferente de la carne caliente y la carne es más suave. Debido a que madura gradualmente a bajas temperaturas, el sabor de la carne fresca fría mejora significativamente mediante la acumulación de algunos componentes químicos y varios compuestos moleculares pequeños formados por degradación.

La razón por la cual el precio de la carne fresca fría es más alto que el de la carne fresca caliente y la carne congelada es porque el proceso de producción requiere muchos procedimientos estrictos, lo que requiere mucha energía y un alto costo.