¿Cuál es la mejor manera de hacer Liangpi? Debes prestar atención a los siguientes puntos.
Para hacer fideos fríos caseros utiliza harina rica en gluten y no añades mejorantes de harina. La piel fría hecha con este tipo de harina tiene el sabor más fuerte. La harina baja en gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
2.Amasar la masa y lavar el gluten son la clave.
La clave para que la piel fría quede transparente y no dura es lavar el gluten. El gluten de la harina debe eliminarse por completo. Si hay proteínas en la masa final, la piel fría no será transparente y la piel quedará crujiente y fácil de secar.
3. Retirar el exceso de agua.
Agua de almidón precipitado, la capa superior es exceso de agua, solo viértela intenta verterla lentamente por un lado y no agite, de lo contrario el almidón se volverá a mezclar con el agua.
4. Procesamiento de detalles.
Aplica una capa de aceite de ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrela con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y pierdan agua y se agrieten. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.