Pasos para hacer bollos al vapor
1. Masa:
Poner una cantidad adecuada de levadura en polvo en harina común para hacer una masa y mezclar uniformemente hasta que no se pegue a las manos. la masa en la olla y dejar fermentar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego.
2. Amasado alcalino:
Cuando la masa se hinche, al arrancarla tendrá forma de panal y ligeramente ácida. En este momento, puedes sacar los fideos y colocarlos en el panel, agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y amasarlos. Cuando no puedas oler el olor agrio, arranca un trozo de masa del tamaño de tu dedo índice y colócalo junto a la estufa para hornear. Si es amarillo y huele agrio en la nariz, se finaliza. Si es amarillo, hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo al vapor. Si huele agrio, hay menos álcali y es necesario aplicar un poco de álcali para fijar la forma.
3. Dar forma:
Amasar la masa hasta obtener una tira redonda según el tamaño de la vaporera, y luego cortarla en cuadritos con un cuchillo para formar un bollo cuadrado al vapor. Si cubres el panel con las manos, giras y amasas ligeramente la masa, puedes hacer bollos redondos al vapor.
4. Vaporizar el cajón superior:
Colocar los bollos amasados en la vaporera en orden, dejando un espacio determinado. Después de que hierva el agua de la olla, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera no debe gotear, para que la cabeza al vapor quede ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor. Generalmente, los bollos al vapor tardan 1 hora en cocinarse y luego se puede desinflar el cajón. Si no has comido en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo.
Hay 1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar, rica en nutrientes), 2. Levadura en conserva (un poco peor que la levadura seca, ¡principalmente porque es inconveniente almacenar la levadura durante mucho tiempo!), 3. Harina vieja (difícil de dominar, neutralizante con álcali destruirá los ingredientes nutritivos), y 4. Harina con levadura (hacer harina lleva poco tiempo y se puede hacer en 30 minutos. Generalmente se vende en supermercados). ¿Por qué no lo intentas? ¡Te deseo éxito! !