Cómo deshuesar las patas de pollo

Paso uno: Seleccionar las materias primas

La selección de las materias primas es el requisito previo para deshuesar las patas de pollo. La calidad de las materias primas está directamente relacionada con la apariencia del producto terminado. y la calidad de los platos. La práctica ha demostrado que es mejor utilizar patas de pollo para asar de color blanco y textura gruesa, pero es mejor no utilizar patas de pollo pequeñas o con manchas de sangre (es decir, gallinas autóctonas criadas por agricultores); no se pueden utilizar debido a su color opaco y su cuerpo delgado. Al elegir patas de pollo para asar, trate de que tengan un tamaño constante y es mejor elegir las grandes (es menos probable que las pequeñas se desprendan del hueso).

Paso 2: Enjuagar y Remojar

Las patas de pollo en sí mismas tienen un olor a tierra. Si quieres reducirlo o eliminarlo, debes enjuagar las patas de pollo. Sin embargo, cabe señalar que durante el proceso de enjuague, es muy importante utilizar un cuchillo para quitar las pequeñas cicatrices amarillas del capullo en las palmas de las patas de pollo y quitar la "capa" amarilla restante en las patas de pollo. Después de enjuagar las patas de pollo, es necesario remojarlas. Al remojar, es mejor poner una cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre, vino de cocción (o 10% de cerveza) en agua limpia y remojar durante 3 a 4 horas. Esto no solo eliminará el olor, sino que también mejorará la textura. las patas de pollo deshuesadas preparadas quedan tiernas y de color más blanco.

El tercer paso: Dominar el guisado

La calidad del guisado es la clave para que los huesos se retiren con suavidad y el aspecto sea perfecto. Primero, poner las patas de pollo remojadas en una olla con agua hirviendo por un rato (para quitar el olor a pescado y las impurezas), retirarlas y luego ponerlas en una olla con agua limpia. Agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, cebollas verdes y. rodajas de jengibre llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, mantener el agua en la olla a fuego lento, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire las patas de pollo inmediatamente cuando estén. húmedo, regordete y tierno. A la hora de guisar se debe prestar atención a los siguientes puntos:

1. Al cocinar patas de pollo, el agua no debe ser escasa, es mejor sumergir la materia prima.

2. No cocine a fuego alto al guisar, de lo contrario las patas de pollo se cocinarán en pedazos.

3.Durante el proceso de guisado, no revuelva con una cuchara u otra estufa, de lo contrario se romperán algunas partes de las patas de pollo, lo que no favorece la extracción de huesos y afecta la apariencia de las patas de pollo. .

Paso 4: Enfriar rápidamente

Enfriar las patas de pollo guisadas inmediatamente. Esta es la clave para que las patas de pollo queden crujientes y se desprendan fácilmente de los huesos. No se puede ignorar que esto. El paso a menudo se maneja de manera descuidada en las operaciones reales, lo que resulta en un deshuesado insatisfactorio. A qué se debe prestar atención al enfriar. Es mejor usar agua corriente para enjuagar y remojar. Esto no solo hará que las patas de pollo. El frío repentino cambia la textura de suave a dura. Al mismo tiempo, puede eliminar el aceite de las patas de pollo y hacerlas más blancas. Si usa un recipiente con agua para enfriar, la desventaja es que después de poner las patas de pollo a alta temperatura en el agua, la temperatura del agua en el recipiente aumentará rápidamente a decenas de grados, lo que afectará el efecto de enfriamiento.

Paso 5: Deshuesar con habilidad

Una vez que las patas de pollo se hayan enfriado, se pueden deshuesar. El método específico es controlar la humedad en las patas de pollo, levantar una pata de pollo con la mano izquierda, con la palma de la pata de pollo hacia abajo, y usar las uñas de la mano derecha para hacer un corte a lo largo de los huesos de la. tres dedos de las patas de pollo

(o sostén un cuchillo en tu mano derecha y usa la punta), luego pellizca las puntas de las patas de pollo con las manos (también puedes cortarlas con anticipación) ), luego use el pulgar y el índice para pellizcar el extremo frontal de las falanges de la pata de pollo, desde la punta de las garras hasta la palma. Empújelo en la dirección correcta y, cuando llegue al fondo, podrá sacar el hueso de la garra. . Siga este método para quitar todos los huesos de las patas de pollo. Empuje el hueso grande en el extremo posterior de la pata de pollo desde arriba hacia la palma de su mano. Cuando llegue al fondo, se podrá sacar el hueso.

Paso 6: preparar con agua

Después de deshuesar las patas de pollo, prepararlas en agua corriente durante aproximadamente 2 horas antes de poder usarlas para cocinar. Si no se puede consumir de una vez, se puede refrigerar, pero no congelar, de lo contrario afectará sus características crujientes, tiernas y refrescantes.

Ya sabes

Las patas de pollo y las patas de pato son ricas en colágeno. Bajo la acción de las enzimas, el colágeno puede proporcionar el ácido hialurónico que necesitan las células de la piel y mantener la piel lo suficientemente hidratada. elasticidad para evitar que la piel se caiga y se arrugue. Utilizar patas de pollo para cocinar platos es delicioso y no aumenta el colesterol ni engorda. Es una buena materia prima.