Colección completa de explicaciones de varios términos para nutricionistas públicos (3)

41. Vitaminas liposolubles: insolubles en agua, solubles en grasas y con baja tasa de excreción en el organismo. Una ingesta excesiva puede provocar acumulación en el organismo y los síntomas de deficiencia aparecen lentamente.

42. Provitamina A: El β-caroteno puede convertirse en retinol mediante la oxigenasa de la mucosa del intestino delgado o del hígado, por lo que también se le llama provitamina A.

43. *Oligoelementos: El contenido de elementos en el organismo es muy pequeño, menos del 0,01% del peso corporal ***14 elementos se denominan oligoelementos.

44. Macroelementos: El contenido de 7 elementos: calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, azufre y cloro supone alrededor del 60%-80% del total de cenizas del cuerpo humano. se llaman macroelementos.

42. Hierro hemo: Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, es hierro unido a la protoporfirina de la hemoglobina y la mioglobina.

45. Aminoácidos restringidos: En el patrón de aminoácidos, en comparación con el patrón de aminoácidos humano, el contenido de aminoácidos esenciales es relativamente pequeño. Por ejemplo, la proteína de los cereales carece de lisina y triptófano, lo que afecta a su valor nutricional. Estos dos son los aminoácidos limitantes de los cereales.

46. Puntuación de aminoácidos: también llamada puntuación química de proteínas, el modelo de puntuación de aminoácidos esenciales de la proteína del alimento bajo prueba se compara con el modelo ideal recomendado o el modelo de la proteína de referencia. la proporción más baja es la que tiene la proporción más baja. Es el primer aminoácido limitante, y esta proporción más baja es la puntuación de aminoácidos o puntuación química de la proteína alimentaria analizada. La puntuación es la proporción de los aminoácidos esenciales en la proteína del alimento con respecto a los aminoácidos esenciales correspondientes en la proteína de referencia o modelo ideal.

=Un cierto contenido de AA por gramo de proteína de prueba (mg)/Un cierto contenido de AA por gramo de proteína de referencia (mg)

47. Nutrición: se refiere a los nutrientes del cuerpo a través de El proceso biológico de ingerir diversos alimentos del exterior y someterlos a digestión, absorción y metabolismo para mantener el crecimiento, desarrollo y diversas funciones fisiológicas del cuerpo.

48. Macronutrientes: se refiere a los carbohidratos, grasas y proteínas que se consumen en grandes cantidades.

49. Lípido: se refiere a un tipo de grasa, entre los que se incluyen los fosfolípidos y los esteroles.

50. Ácidos grasos poliinsaturados: se refiere a ácidos grasos que contienen más de dos enlaces insaturados.

51. Ácidos grasos esenciales: se refiere a los ácidos grasos que son indispensables para el cuerpo humano pero que no pueden sintetizarse por sí solos y deben ser aportados a través de los alimentos.

52. Hidratos de carbono: compuestos por tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Hay un átomo de oxígeno por cada dos átomos de hidrógeno.

53. Disacárido: oligosacárido compuesto por dos moléculas de monosacárido. Incluyendo: sacarosa, lactosa, maltosa, trehalosa.

54. Fibra dietética: Polisacáridos que no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal humano y no son absorbidos ni utilizados por el cuerpo humano.

55. Metabolismo basal: Es la energía que requiere el cuerpo humano para mantener las actividades básicas de la vida. Es decir, la energía necesaria para mantener la respiración, la circulación, la temperatura corporal y las funciones celulares cuando el cuerpo está en condiciones de temperatura constante (generalmente entre 18 y 25 °C), en ayunas, acostado o despierto.

56. Coeficiente termogénico: Coeficiente energético, que es la energía producida por la oxidación de cada gramo de grasas, carbohidratos y proteínas del organismo.

57. Vitaminas: son un tipo de nutrientes necesarios para mantener la salud de humanos y animales. Son compuestos orgánicos de bajo peso molecular que no pueden sintetizarse en el organismo, o la cantidad sintetizada no puede cubrir las necesidades. del cuerpo, por lo que deben ser abastecidos por los alimentos.

58. Grasa neutra: La grasa neutra es un éster compuesto por 1 molécula de glicerol (C3H8O3) y 3 moléculas de ácidos grasos

. La principal forma de almacenamiento de grasa en las células animales y vegetales. Abreviado como grasa, su nombre científico es triglicérido. Las que son sólidas a temperatura ambiente (25°C) se llaman grasas; las que son líquidas a temperatura ambiente se llaman aceites.

59. Reacción del disulfiram: El nombre común del disulfiram es disulfiram, también conocido como disulfiram. Como fármaco para el alcoholismo, se ha incluido en la farmacopea de Estados Unidos, Japón y otros países. Después de que el etanol ingresa al cuerpo, primero se convierte en acetaldehído mediante la alcohol deshidrogenasa en el hígado. Luego, el acetaldehído se convierte en ácido acético mediante la aldosa oxidorreductasa (también llamada acetaldehído deshidrogenasa o acetaldehído deshidrogenasa en la literatura). finalmente se convierte en agua y dióxido de carbono y se descarga. El disulfiram puede inhibir la aldosa oxidorreductasa, evitando que el acetaldehído se oxide en ácido acético, lo que provoca que la concentración de acetaldehído en el cuerpo aumente y provoque malestar.

Beber alcohol dentro de un cierto período de tiempo después de tomar disulfiram provocará enrojecimiento facial, fiebre, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, olor a ajo en la boca y otras reacciones o incluso shock. En casos graves, puede provocar depresión respiratoria e infarto de miocardio. , insuficiencia cardíaca aguda, convulsiones y muerte. Esta es la reacción (similar al disulfiram), también conocida como reacción (similar al disulfiram), reacción de disulfiram-alcohol o reacción (similar al disulfiram).

60. Dieta de diagnóstico (también conocida como dieta experimental): se refiere a ayudar en el diagnóstico de enfermedades mediante ajustes especiales en el contenido de la dieta dentro de un período de tiempo específico. Es un auxiliar del examen clínico de la causa de la misma. enfermedad y un diagnóstico claro. Es una dieta especial que se utiliza para el diagnóstico de enfermedades o exámenes auxiliares o investigaciones metabólicas.

61. Dieta terapéutica: Es una dieta basada en la dieta convencional ajustando los componentes nutricionales o métodos de preparación de la dieta.

62. Alimentos ácidos: Alimentos con alto contenido de elementos como azufre, fósforo y cloro. Después de la oxidación y el metabolismo en el cuerpo, se generan aniones ácidos como iones sulfato y cloruro, lo que disminuye el pH. valor del cuerpo humano (alimentos, alimentación animal).

63. Alimentos alcalinos: Los alimentos que contienen altos niveles de potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y otros elementos generarán cationes como iones de calcio, iones de potasio e iones de sodio después de la oxidación y el metabolismo en el cuerpo. , provocando un aumento del pH del organismo en los alimentos (verduras, frutas, soja, patatas).

64. Nutrición gastrointestinal: Su concepto moderno se refiere a la incapacidad para ingerir, digerir y digerir los alimentos debido a una disfunción gastrointestinal, falla funcional, fístula intestinal y síndrome del intestino corto causado por una enfermedad, trauma o cirugía. La absorción requiere métodos apropiados para alimentar nutrientes especiales a través de un tubo interno en el tracto gastrointestinal para lograr el propósito de la terapia nutricional.

65. Ingesta recomendada: RNI, que equivale a la RDA (suministro dietético de nutrientes) utilizada tradicionalmente, que puede satisfacer las necesidades de la gran mayoría (97-97-98%) del nivel de ingesta de los requerimientos individuales. .