¿Cómo lidiar con la palometa espada?
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Quitar las branquias y órganos internos de la palometa, cortar tres cuchillos por ambos lados, picar el jengibre, cortar la cebolla verde en gajos y cortar el pimiento. en platos.
2. Revuelva la salsa de soja y el vino con la cebolla verde, el jengibre, la pimienta y el frijol negro, distribuya uniformemente por ambos lados de la palometa y deje marinar durante unos diez minutos.
3. Poner el pescado en la vaporera, ponerle la marinada y cocinar al vapor durante diez minutos.
4. Calentar 2 cucharadas de aceite de sésamo y verterlo sobre el pescado al vapor.
Pescado al limón
Ingredientes: 700g de palometa. 60 g de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de limón.
Cómo hacer:
① Mezcla el jugo de limón, el cilantro picado y la mantequilla.
(2) Lavar y secar la palometa, y aplicar una mezcla de sal, pimienta y mantequilla uniformemente sobre el pescado.
③Coloque el pescado en un plato, agregue agua y cocine a fuego medio-alto durante 6 minutos. Retirar y decorar con rodajas de limón.
Pamfret Ahumado
Ingredientes
1 Palometa, 3 cebolletas, 2 rodajas de jengibre.
Condimentos
(a) 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de vino.
(b) 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua hirviendo.
(c) Un poco de aceite de sésamo
Método de trabajo
1. Lavar la palometa, hacer 3 cortes diagonales en el pescado y aplicar el condimento A de manera uniforme. Coloque en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido.
2. Extienda una capa de papel de aluminio en la olla de hierro, coloque los ingredientes ahumados mezclados uniformemente sobre el papel de aluminio, luego coloque la rejilla de hierro, coloque la cebolla, el jengibre y la palometa, y luego tápelo. Tapa la olla, caliéntala primero a fuego medio y luego baja a fuego lento cuando salga humo blanco.
3. Vierta el condimento b sobre el pescado, aplique el condimento c y colóquelo en un plato.
Food Hall
El pescado se debe cortar con un cuchillo diagonal para que no se vean espinas en el pescado al vapor, para no afectar la apariencia. El pescado ahumado quedará un poco amargo, por lo que puedes espolvorearlo con agua azucarada o miel para realzar el sabor.
1. Palometa Ahumada
Cocina de Shanghai
Se caracteriza por una carne tierna, sabor salado y fuerte sabor ahumado.
Ingredientes: Palometa, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, koji, salsa de soja, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, caramelo, aderezo para ensalada, té negro húmedo, azúcar moreno, aceite de cacahuete cocido.
Durante el proceso de preparación, raspar, enmallar, tripar y lavar la palometa, cortarla en tres secciones con una hoja biselada, ponerla en un plato hondo, agregar cebolla verde picada, rodajas de jengibre, qingqu y clara. azúcar, salsa de soja, caramelo, glutamato monosódico, sal refinada y remojar durante 90 minutos. Use una malla de alambre para esparcir una capa de aceite de maní cocido sobre el alambre, luego coloque el pescado remojado sobre la malla de alambre y póngalo. en el horno para hornear durante unos 10 minutos. Luego agrega las hojas de té y el azúcar moreno al horno, cierra la puerta del horno y deja que se queme y fume, dejando que la palometa humee mientras se calienta en el horno. Después de unos 6 minutos, la superficie del pescado se volverá de color marrón rojizo y los trozos de pescado estarán cocidos. Untelos con aceite y colóquelos en un plato de pescado entero, untando ambos lados con aderezo para ensalada.
2. Sopa de Codonopsis y Palometa
Receta: 20g de Codonopsis pilosula, 10g de Rehmannia glutinosa, 15g de ñame, 25g de palometa, 500g de cebolla verde, 20g de jengibre, 15g de vino Shaoxing, 20g de sal, 5g de pimienta de Sichuan en grano, 5g.
Salida: 1. Retire las escamas y los órganos internos de la palometa y lávelos; corte las rodajas de dangshen, angélica, rehmannia y ñame, corte la cebolla y el jengibre en rodajas.
2. Coloque la cuchara para freír a fuego medio, agregue 50 g de aceite vegetal, caliente hasta que esté medio cocido y agregue 1500 ml de sopa clara. Agregue el medicamento anterior, el pescado, la cebolla verde, el jengibre, el vino Shaoxing, la sal y cocine por 20 minutos.
Cómo comer: Pescado y sopa dos veces al día.
Eficacia: Nutrir el yin y la sangre, fortalecer el bazo y los riñones.
3. Palometa al curry
Ingredientes: curry de aceite, palometa, cebolla, cebolleta picada, ajo picado, salsa de soja, sal, pimienta, glutamato monosódico.
Preparación: Distribuir uniformemente el aceite de curry sobre la palometa lavada, marinar con salsa de soja y sal durante más de 2 horas, cortar la cebolla verde y el ajo picado en un bol pequeño y reservar.
Echar la cebolla y el ajo picado en el aceite y sofreír, añadir la palometa y el adobo y sofreír. Cuando el pescado esté cocido, agregue un poco de cebolla verde, espolvoree con pimienta y glutamato monosódico.
4. Palometa hervida
Plato principal: palometa blanca;
Acompañantes: cilantro, pimiento verde y rojo, cebolla, jengibre, ajo;
Ingredientes: salsa de soja, aceite, sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta.
Preparación: 1. Lavar y secar la palometa blanca;
2. Lavar las guarniciones y cortarlas en gajos.
3. cebollas verdes, ponga el ajo en una sartén pequeña con aceite y saltee hasta que esté fragante, agregue el cilantro, luego ponga la palometa blanca en las guarniciones, agregue agua al pescado, tape la olla y cocine;
4. Pasado un rato, dale la vuelta al pescado. Ven y cocina nuevamente;
5. Cuando el pescado esté blanco y cocido, agrega condimentos al gusto.
6. , ponlo en la olla.
Nombre del plato: Palometa seca asada
Ingredientes: palometa
Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, carne picada.
Condimentos: aceite, vino de cocina, salsa de soja, cereales fermentados, azúcar, salsa picante, almidón, fécula de maíz.
Funcionamiento:
1. Lavar el pescado, inclinar el filo del cuchillo cada 2 cm por ambos lados del pescado y cortar en polvo la cebolla, el ajo y el jengibre;
2. Marinar el pescado con salsa de soja, mojarlo en un poco de maicena, poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 80% caliente, poner el pescado en el aceite y freír hasta que esté dorado, sacar el aceite limpio;
3. Dentro de la olla Agregue aceite, saltee la cebolla, el jengibre y el ajo picado, saltee la carne picada hasta que esté fragante, agregue la salsa de chile, saltee hasta que surja el aceite rojo, agregue el vino, la salsa de soja, azúcar y agua y llevar a ebullición, agregar la palometa y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Retire la palometa a un plato y ponga a fuego alto para reducir el jugo.
1 palometa (unos 500 gramos).
Ingredientes: 25 gramos de carne grasa de cerdo, 25 gramos de brotes de bambú de invierno, 20 gramos de mostaza, 2 chiles secos, 25 gramos de cebolla, jengibre y ajo.
Aceite de maní para condimentar 1000 g (aproximadamente 50 g), 25 g de aceite blanco, 20 g de aceite de chile, 100 g de azúcar, 3 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de vino de cocina, 50 g de sopa clara.
Técnicas de cocina:
1. Quitar las branquias de la palometa, abrirle el pecho, sacar los cinco órganos internos, enjuagar con agua limpia y poner un cuchillo de elefante sobre el pescado. cada 2cm. Cortar la carne de cerdo, los brotes de bambú de invierno, la mostaza en escabeche y el chile seco en dados de 0,6 cm, cortar la cebolla y el ajo en trozos del tamaño de un maíz y cortar el jengibre en trozos pequeños. 2. Poner aceite de maní en una cuchara para freír. Cuando el fuego esté al 90%, aplicar un poco de salsa de soja sobre el pescado y ponerlo en la sartén y sofreír hasta que el pescado se ponga rojo. 3. Poner un poco de aceite de maní en una cuchara para freír, agregar 25 gramos de azúcar blanca, sofreír hasta que el azúcar se vuelva rojo oscuro y cocinar una sopa clara. Agrega otra cucharada de aceite blanco, sofríe la carne de cerdo, el pimiento, la cebolla, el jengibre, el ajo, los brotes de bambú de invierno y la mostaza. Vierte la sopa, agrega la palometa frita, agrega sal refinada, azúcar y vino de cocción, tapa el. olla y retire y cocine a fuego lento hasta que la sopa casi se acabe. Cuando ambos lados del pescado estén bien cocidos, póngalo a fuego alto, agregue glutamato monosódico, cubra con aceite de chile y saltee.
Características gustativas: color rojo brillante, pescado fresco y tierno, agridulce, salado y picante.