¿Cómo hacer Liangpizi?
Método:
Vierta un kilogramo de harina con dos kilogramos de agua en tres tandas primero hasta obtener una pasta espesa, luego agregue gradualmente agua para diluirla, agregue sal y agregue. álcali, y utilizar para pasta fina. Conviene levantar la cuchara con la mano para que pueda levantar una tira del grosor de un palillo. Cubra la jaula con una gasa blanca, vierta la masa sobre ella y extiéndala hasta obtener una capa uniforme y de espesor medio al vapor a fuego alto hasta que el aire esté redondo y se cocinará en unos seis o siete minutos.
Coloca la masa sobre la encimera de la rejilla de la jaula, aplica una capa de aceite vegetal sobre cada trozo de masa, apílalo y déjalo enfriar, luego córtalo en tiras finas con un cuchillo oscilante.
El vendedor no necesita pesar al vender. Lo pellizca con tres dedos y llena el cuenco tres veces. Las porciones de los cuencos son iguales, y no faltará ni sobra. Agrega los brotes de frijol mungo blanqueados, agrega sal, vinagre y pasta de sésamo, luego pellizca con tres dedos, moja tres o cuatro tiras en el recipiente con aceite de chile y ponlas en el bol. Las blancas son verdes y blancas, las rojas son. rojo brillante y los labios no están levantados, entonces tu boca se llenará de saliva.
Liangpizi generalmente se llama gelatina en el continente, pero en Xinjiang todo el mundo lo llama liangpizi. ¿Tal vez sea porque los fideos de gelatina son muy masticables y tienen gluten dorado, lo que los hace sentir “firmes”? La piel fría recién hecha es brillante y rica en colores, la sopa es agria y picante y la fragancia se puede oler desde la distancia. En una palabra: seductor.
El Liangpizi en toda la región noroeste es similar, ácido y picante. En algunos lugares se le llama "Niaopizi". A la gente de Xinjiang le encanta comer Liangpizi, especialmente a las mujeres. Debido a que este refrigerio es rápido, económico y delicioso, y solo cuesta dos o tres yuanes por una comida deliciosa, es el favorito de la gente.
Otra razón es que la oferta es durante todo el año y no está restringida por las estaciones. Incluso en pleno invierno, el negocio de Liangpizi sigue en auge.
Liangpizi es un tipo de producto de fideos, que se compone de Liangpi, gluten y agua condimentada. El método es simple y único: no se trata de amasar los fideos, sino de lavarlos. Sin embargo, el primer paso es amasar primero la masa. Al amasar la masa hay que añadir una cantidad adecuada de sal (una cucharada pequeña de sal por kilogramo de harina).
Los fideos deben quedar ligeramente blandos. Pon los fideos mezclados en un recipiente y lávalos continuamente con agua fría hasta que el almidón y el gluten se separen por completo. Una vez eliminado el gluten, el agua de limpieza facial restante es la materia prima para elaborar la piel rellena. Sin embargo, esta materia prima no se puede utilizar inmediatamente. Se debe clarificar el precipitado, verter el agua que contiene y añadir la pasta de almidón restante con una cantidad adecuada de soda como materia prima.
Liangpizi se elabora en una sartén shabu-shabu redonda de aluminio. El método consiste en aplicar primero una capa de aceite en la sartén shabu-shabu y luego verter los ingredientes de la pasta de almidón en la sartén shabu-shabu. Adelgace el interior de la sartén shabu-shabu hasta que quede una capa fina. En este momento, coloque la sartén de shabu-shabu en la olla de agua hirviendo y cúbrala para que el fondo de la sartén de shabu-shabu esté en contacto con el agua hirviendo sin dejar que el agua hirviendo entre en la sartén de shabu-shabu. sartén shabu-shabu después de tres a cinco minutos y la piel fría estará cocida.
El gluten extraído se puede cocinar al vapor y comer junto con Liangpizi. El gluten cocido al vapor es poroso y elástico y absorbe muy bien los condimentos. Es imprescindible en Xinjiang Liangpizi. Al comer, cortar la piel fría en tiras finas, cortar la harina en rodajas finas, ponerla en un plato y luego verterla con aceite de chile, vinagre, ajo en polvo, salsa de soja, mostaza, salsa de sésamo y otros condimentos.
A algunas personas les gusta el cilantro, le añaden un poco de cilantro rallado, o le añaden un poco de pepino rallado, que queda colorido, agradable a la vista y atractivo al sabor. En pleno verano, la gente come Liangpizi para aliviar el calor y refrescarse, y su sabor no es en absoluto común.