La práctica de la cocina molecular sin pegamento

La cocina molecular, también conocida como gastronomía molecular, es un concepto culinario lleno de trucos en el extranjero en los últimos años. Para decirlo sin rodeos, en realidad se trata de aplicar la teoría química (física o química) a la cocción y a la reestructuración de la estructura molecular de los alimentos. Convierte las patatas en caviar en forma de espuma y lichi, y se dice que sabe a caviar y lichi.

La teoría de la cocción molecular consiste en estudiar la relación entre las fluctuaciones de temperatura y el tiempo de cocción, y luego agregar diferentes sustancias para provocar diversos cambios físicos y químicos en los alimentos. Una vez que se dominan por completo, se pueden deconstruir. , reorganizado y utilizado para crear un método de cocción que subvierte la cocina tradicional y la apariencia de los alimentos.