¿Cabeza de pescado picada a la pimienta? ¿Qué cabeza de pez?

La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato muy apetecible. Normalmente elijo cabezas de pescado graso para cocinar. Las cabezas de pescado graso son generalmente más grandes, así que hoy usé la mitad para cocinar. Esta mitad también es un plato grande y no cabe en un plato normal.

¿Materiales?

Una cabeza de pescado (unos 1500g, preferiblemente con un centímetro de pescado debajo de la cabeza).

200 gramos de pimiento picado

2~3 pimientos rojos pequeños de Sichuan (puedes aumentar el picante de los pimientos picados, si no te gusta demasiado picante, puedes omitirlo it)

1 cebolla

8 dientes de ajo

30 gramos de jengibre

2 cucharadas de vino de cocina

1 cucharadita de vinagre

Una cantidad adecuada de sal

2 cucharadas de salsa de soja

Un poco de azúcar (fresca)

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite para ensalada (si te gusta algo más picante, usa aceite de chile)

2 cucharaditas de salsa de ostras, o cocina el pescado al vapor con salsa de soja.

20 granos de pimienta de Sichuan

1 anís estrellado

¿Cómo picar cabezas de pescado a la pimienta?

Retirar las branquias de la cabeza del pescado, quitar las escamas de la siguiente sección del pescado y eliminar las impurezas restantes en la cavidad del pescado, especialmente la membrana negra, que debe ser eliminada.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Luego divida la cabeza del pescado en dos mitades conectadas verticalmente desde el lado de la barbilla del pescado, póngala en la olla, vierta 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de ostras. y una cantidad adecuada de sal, y déjelo marinar durante 10 minutos o más para permitir que absorba el sabor inicial.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Coge un plato grande y extiende las rodajas de jengibre en él.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Luego coloca la cabeza del pescado hacia arriba sobre el jengibre.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Coloca los chiles picados en un bol grande.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Añadir la cebolla picada, el jengibre y el ajo.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Añadir salsa de ostras o salsa de soja de pescado al vapor, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de vino de cocción, un poco de azúcar, 1 cucharada de vinagre blanco, un poco de pimienta y un poco de sal según la salinidad del pimiento picado y mezclar bien.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Coloque la mezcla de pimientos picados sobre la cabeza de pescado en el plato, luego póngalo en una vaporera llena de agua hirviendo y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos (dependiendo del tamaño de la cabeza de pescado).

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Saca la cabeza del pescado al vapor y espolvorea con cebolla verde picada.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Agrega aceite de ensalada al wok (puedes usar aceite de chile si te gusta la comida picante), luego agrega granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado para liberar la fragancia, luego retira los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado, luego vierte Calentar el aceite de sésamo y verterlo sobre las cebolletas picadas mientras esté caliente.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.