¿El origen del Pato Babao? ¿Cuáles ocho cosas? ¿Cómo se llama el pato Babao? ¿A qué cocina pertenece?
El pato babao es un plato famoso en Shanghai. Se cocina mejor en el restaurante del Templo Chenghuang de Shanghai y es muy popular entre los comensales. Originalmente, la tienda solo servía platos informales y no ofrecía platos famosos como el pato Babao y el pollo Babao. Se dice que en la década de 1930, un antiguo cliente sugirió que en la tienda se sirvieran esos platos. En ese momento, el chef de la tienda no sabía cómo preparar este plato, así que fue al hotel Grand Hongyun en el centro de la ciudad, compró un pollo Babao y lo copió. El pollo estaba acompañado de castañas y brotes de bambú cortados en cubitos. , hígado de muñeca, jamón y otros complementos, y cocido al vapor en una cesta. Una vez hecho, quedó fragante y el pollo quedó tierno y delicioso. Fue muy popular entre los clientes y pronto se hizo famoso en toda la ciudad. Más tarde, cambiaron Babao Chicken por Babao Duck porque el pato tiene una cavidad de pechuga más grande que el pollo, piel y carne finas, y es fácil de cocinar al vapor y crujiente. Desde entonces hasta hoy, el pato Babao es más famoso que el pollo Babao.
Los ocho elementos de Babao Duck se refieren a camarones, frijoles dulces, jamón cortado en cubitos, champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, semillas de loto, carne de castaña y arroz glutinoso.
El pato babao es un plato tradicional especial de Shanghai, perteneciente a la cocina de Shanghai y a la cocina de Jiangsu.
Método de preparación
Método 1
Ingredientes principales: pato (1750g) arroz glutinoso (120g)
Ingredientes accesorios: guisantes (30 gramos) Jamón (75g) Camarones (75g) Brotes de bambú (40g) Castañas (frescas) (50g) Vieiras (50g) Mollejas de pollo (50g) Champiñones (secos) (30g) Pollo (50g) Gram)
Condimento: salsa de soja (50 g) cebolla verde (10 g) jengibre (10 g) glutamato monosódico (5 g) azúcar blanca (10 g) vino de cocina (10 g)
Técnica de elaboración
1. el lomo del pato tierno, retirar la tráquea y el esófago, retirar los órganos internos y cortar las patas del pato;
2 Escaldar el pato entero en una olla con agua hirviendo Retirar del agua, lavar. y limpie el agua;
3. Unte salsa de soja, vino de arroz, azúcar y otros condimentos, coloque la panza del pato hacia arriba en un tazón grande;
4. Corte el jamón , hiberna los brotes de bambú, las vieiras y los hongos shiitake en cubos;
5. Pelar las castañas y cortar la carne en cubos;
6. Lavar las mollejas de pollo y el pollo por separado, limpiarlos y cortarlos en cubos;
7. Lavar el arroz glutinoso, agregar agua y cocinar al vapor hasta que esté cocido;
8. Calentar el wok, agregar la manteca y sofreír las cebolletas y el jengibre, cocinar. vino de cocción, agregue champiñones cortados en cubitos, brotes de bambú cortados en cubitos, jamón cortado en cubitos, carne de castaña cortada en cubitos, vieiras cortadas en cubitos y pollo cortado en cubitos, agregue salsa de soja, azúcar blanca y cocine al gusto;
9. Mézclalo en la panza del pato;
10. Sella la parte superior del recipiente con papel celofán, cocina el pato al vapor en una jaula, retíralo, retira el papel celofán y cubre el pato. un plato redondo grande;
11. Decantar la salmuera cruda en la olla, agregar los camarones y los guisantes, llevar a ebullición, espesar con almidón, rociar con aceite y hornear sobre el pato.
Consejos Técnicos
1. Es mejor elegir un pato graso y tierno de unos 1750 gramos.
2 Sellar el bol con celofán para evitar la contaminación. agua.
Toque de Pato Babao
Sabor: salado y umami.
La sopa es rica, el pato crujiente y fragante y el sabor delicioso.
Método 2
Ingredientes: Pato graso, brotes de bambú cortados en cubitos, carne cortada en cubitos, jamón cortado en cubitos, castañas cortadas en cubitos, mollejas de pollo cortadas en cubitos, champiñones cortados en cubitos, semillas de loto, gambas secas, arroz glutinoso, Vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, camarones, almidón húmedo, judías verdes cocidas, manteca de cerdo.
Características: El plato terminado es de color rojizo, de forma completa, carne de pato tierna y crujiente, regordeta y fragante, con jugo rico y sabor delicioso.
Operación:
1. Sacrificar y limpiar el pato gordo y tierno, partir el lomo, cortar las patas del pato, escaldarlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, lavarlo.
2. Ponga los brotes de bambú cortados en cubitos, la carne cortada en cubitos, el jamón cortado en cubitos, las castañas cortadas en cubitos, las mollejas de pollo cortadas en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, las semillas de loto, las gambas secas y arroz glutinoso en un tazón, agregue vino Shaoxing, mezcle salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico con el relleno y póngalo en la panza de pato, póngalo en un recipiente con la parte posterior hacia arriba y cocine al vapor durante tres o cuatro horas. Cuando la carne del pato esté crujiente la sacamos y la volteamos en un plato;
3 , calienta el wok, agrega la manteca, saca los camarones hasta que estén cocidos, deja un poco de aceite en la olla, agrega rodajas de brotes de bambú, rodajas de champiñones, agregar un poco de salsa de soja, una cantidad adecuada de caldo de pato al vapor, llevar a ebullición, agregar camarones y judías verdes cocidas y mojar Espesar la sopa con un poco de almidón, cubrir con manteca de cerdo, sacar la sartén y verterlo sobre el pato.