Consejos básicos para cortar verduras y carne Ilustraciones de 9 métodos de corte
Seis formas de cortar verduras
Las formas básicas de cortar verduras: triturar, rebanar, cortar en secciones, tallar, cortar en flores y cortar en polvo.
1. Habilidades para cortar:
Nunca utilices un cuchillo de cocina para cortar, el producto final será grueso, feo y no lo suficientemente fino. Es correcto utilizar una rebanadora, especialmente al cortar. Al cortar, sostenga el cuchillo con la mano derecha, verifique visualmente el grosor de la rebanada y espere hasta que el cuchillo esté ligeramente inclinado antes de cortar.
2. Habilidades de triturado:
Asegúrate de cortar en rodajas finas antes de triturar.
Del mismo modo, los dedos de la mano izquierda están ligeramente doblados contra el dorso del cuchillo y la mano derecha está ligeramente inclinada para cortar el rábano blanco en rodajas largas. Los bordes de las rodajas largas deben quedar hacia abajo. para que el rábano blanco pueda mantenerse firme.
Después de darles la vuelta a los dados de rábano, colócalos sobre la tabla de cortar donde los cortaste en trozos largos y fíjalos con las manos para evitar que se resbalen. De manera similar, los dedos de la mano izquierda se doblan ligeramente contra el dorso del cuchillo y el cuchillo se sostiene con la mano derecha para cortar la sección circular y cortar en un ligero ángulo.
Luego, coloque las piezas del prototipo cortadas en pilas y luego córtelas en cintas con un cuchillo para completarlas.
Dobla los dedos contra el dorso del cuchillo para evitar cortarlos.
3. Bloque de tallado de engranajes:
Recordatorio cálido: el cuerpo está a las 6 en punto, el cuchillo está a las 5 en punto y la punta del cuchillo está a las 11. en punto. El cuchillo no se mueve al cortar, solo gira los ingredientes, y las piezas cortadas son las piezas de encimera. Cabe destacar que al cortar las piezas de la encimera, debes sujetar los ingredientes con la mano izquierda, para luego enrollarlos lentamente con el cuchillo de cocina de la mano derecha.
4. Cortar en gajos:
Consejos: Cada gajo no debe exceder una pulgada. Al cortar cebollas, se recomienda quitar los extremos de 2 a 3 cebollas y luego lavarlas. Después de colocarla en la tabla de cortar, corta la parte blanca de la cebolla, presiona la rama de la cebolla con los dedos, luego avanza lentamente y finalmente corta la parte verde.
5. Cortar flores:
Consejos: Primero corta en secciones largas de aproximadamente 2 pulgadas cada una para que tengas espacio para tus manos al cortar las flores.
Colocar las cebolletas y las cebolletas.
Cuando empieces a picar cebolletas, se recomienda que los principiantes vayan despacio, no demasiado rápido, porque están finamente picadas. Los dedos de la mano izquierda están ligeramente doblados contra el dorso del cuchillo, sostiene el cuchillo con la mano derecha y corta ligeramente en ángulo.
6. Picar:
Primero, aplana los ingredientes con el dorso de un cuchillo. Se recomienda sujetar el cuchillo con una mano y envolver los ingredientes con la otra para evitar que se resbale repentinamente. Ten cuidado de no pelar primero los ingredientes para evitar que se derramen los jugos y las migas.
Pelar y cortar en trozos pequeños. Al cortar, puedes volver a juntar los ingredientes, sujetarlos con la mano izquierda y cortar lentamente con la mano derecha. Cuando un novato no está seguro, primero puede cortarlos en granos gruesos y luego picarlos en trozos finos.
Existen tres formas de cortar la carne.
Métodos básicos de corte de carne fresca: loncheado, cortado en cubitos y desmenuzado.
Consejos para cortar carne: Sostenga la carne con la mano izquierda, doble ligeramente los dedos contra el dorso del cuchillo y corte el cuchillo ligeramente en ángulo. Asegúrese de que la carne haya sido cortada antes de cortarla. una pieza. Recuerda invertir el cuchillo para que la carne cocida quede cocida.
La carne cortada con el cuchillo a lo largo de la fibra será más vieja y más fácil de quedar atrapada en los dientes; especialmente para carne de res con carne más dura, se recomienda cortarla al revés;
Consejos para cortar rebanadas de carne: sostenga el cuchillo con la mano derecha, incline la parte posterior del cuchillo hacia el costado de las rebanadas de carne, use el cuchillo para cortar las rebanadas de carne y corte de adelante hacia atrás. . Asegúrese de usar un cuchillo fino, como un cuchillo, para cortar la carne, de modo que la carne quede fina, si usa un cuchillo de cocina para cortarla, el producto final quedará grueso y antiestético;
Consejos para desmenuzar la carne de cerdo: Primero corta los ingredientes en rodajas gruesas con un cuchillo, y luego corta en tiras. La clave es que el cuchillo debe estar afilado y fino para poder cortar. Además, se recomienda que la carne se enfríe brevemente en el frigorífico antes de cortarla o desmenuzarla, para que sea más fácil de cortar.
Los nuevos cuchillos para cocinar me recuerdan el método del cuchillo antiadherente: cuando comencé a practicar con los cuchillos, definitivamente no era suave. Si los trozos de carne se pegan al cuchillo o a tus manos, se recomienda sumergir la hoja en agua para lubricarla y que los trozos de carne no se peguen entre sí al cortar.
Desmenuzar en lugar de desmenuzar: Al cortar carne de cerdo y verduras, cuanto más finas mejor, para no provocar que la carne desmenuzada se deshaga fácilmente durante la cocción y afecte la apariencia. Si las verduras y frutas se cortan demasiado finamente, los nutrientes se pierden fácilmente y el producto final no es lo suficientemente generoso.
La práctica hace la perfección: La fabricación de cuchillos es una ciencia en la que la práctica hace la perfección. Los principiantes deberían practicar más procesando ingredientes y cocinar más cuando tengan tiempo. Con el tiempo, naturalmente progresan rápidamente.