El sabor de la infancia | Infancia y nostalgia atrapadas en bollos de frijoles pegajosos
Cada invierno, las dos hermanas traían bollos de frijoles pegajosos hechos en casa. Después de más de 20 años de dejar el campo, todavía extraño los bollos de frijoles pegajosos, que contienen el sabor de la infancia, la ciudad natal, el cariño familiar y el hogar.
Cuando era joven, tan pronto como llegaba el invierno, después de terminar el trabajo agrícola, cada familia comenzaba a preparar la comida de Año Nuevo. No importa cuál sea la cosecha, el año debe pasar. Después de todo un año de trabajo y cansancio, aprovecha el invierno para hacer una pausa y comer algo rico, para que grandes y pequeños vivan un feliz año nuevo. Así que estaba ocupado matando cerdos de Año Nuevo, encurtiendo chucrut, cocinando bollos de frijoles al vapor e yendo al mercado a comprar productos de Año Nuevo.
Muela finamente el mejor arroz amarillo, póngalo en varios recipientes grandes, póngalo sobre el kang caliente, cúbralo con una colcha grande y déjelo reposar toda la noche. La masa se elabora en una gran palangana de barro negro con un diámetro de boca de unos sesenta o setenta centímetros. Algunas bocas de lavabos se han desprendido y lucen llenas de vicisitudes de la vida. Deben haber sido utilizadas durante muchos años. Hacer fideos es un trabajo extenuante, por lo que normalmente lo realiza el padre o el hermano mayor. Los fideos deben ser uniformes y flexibles para que los bollos de frijoles queden redondos y traslúcidos. El relleno de frijoles debe cocinarse con anticipación y se utilizan los frijoles de arroz cuidadosamente recogidos. Los frijoles de arroz cocidos se trituraron con un mortero de madera y se les añadió sacarina (el azúcar blanco se consideraba caro en casa en ese momento, por lo que todos agregaron sacarina), y todos comenzaron a exprimir el relleno de frijoles en formas redondas del tamaño de la palma de la mano. su mano. Mientras los adultos hacían pasta de frijoles, los niños también nos uníamos a la diversión. Se llama ayudar, pero en realidad es un pastel de arroz glutinoso, así que me lo comí mientras lo agarraba. La pasta de frijoles con sacarina era tan fragante y dulce que no pude comerla por un tiempo, así que dejé de ayudar y corrí a jugar.
El relleno de judías está listo y la masa lista. El siguiente paso es el más importante, envolver. Todos se sentaron alrededor del recipiente y el relleno de frijoles, tomaron un pequeño trozo de masa, lo presionaron con las dos palmas hasta formar un fideo no demasiado fino ni grueso, colocaron el relleno de frijoles redondos en el centro del fideo y luego envolvieron el frijol. rellenando la masa. Finalmente, usa las palmas de tus manos para amasarlo suavemente hasta darle forma semielíptica y colocarlo sobre la cortina. Así se hace un puf. Amasar es un trabajo técnico. Mi madre y mis cuñadas siempre pueden amasar los bollos de frijoles hasta obtener una forma suave y redonda, pero los niños podemos amasar los bollos de frijoles en tres redondos y no planos, lo cual es realmente feo.
Los bollos de frijoles envueltos estaban amontonados sobre la cortina humeante. El fuego en la estufa ardía intensamente. En aproximadamente media hora, los bollos de frijoles estaban listos. En el momento en que levantas la tapa de la olla, el calor creciente llena el cielo por toda la habitación, haciéndola sentir como en un país de hadas. Cuando el vapor se disipa, aparecen los bollos de judías doradas y el seductor aroma penetra en las fosas nasales y penetra en el corazón. Los niños siempre somos los primeros en apresurarnos, coger uno sin quemarnos la boca y darle un mordisco a la pasta. Es dulce y fragante. La sensación es una maravilla indescriptible.
A la hora de hacer bollos de frijoles, acudirán a ayudar los tíos y tías de los vecinos y familiares de la casa. Todos se sentaron alrededor de la palangana, hicieron bollos de frijoles y charlaron sobre asuntos internos, creando una imagen feliz y cálida. Ésta es la profunda nostalgia y el profundo afecto familiar que nunca se olvidará.
Cuando llegó la hora de comer, todos dejaron lo que estaban haciendo. En la mesa se ha colocado el estofado de fideos de cerdo y repollo encurtido, caliente y fragante, así como un plato de encurtidos. No es necesario que la comida sea suntuosa, un plato es suficiente. Los panecillos de judías doradas, combinados con los fragantes fideos guisados con carne de cerdo y chucrut, valen todas las delicias del mundo.
Los bollos de frijoles envueltos se colocaron en el carrito afuera de la casa, se llenaron de maíz y se congelaron en unas pocas horas en este gran refrigerador natural en el noreste. Los bollos de frijoles congelados se pusieron en la tina grande y se llenaron hasta el borde. Estos pufs se han convertido en nuestro manjar este invierno.
Comer bollos pegajosos de judías todos los días es una comida imprescindible. Aunque lo como todos los días, nunca me canso. Para nosotros los niños, la mejor forma de comerlo es con aceite de carne o azúcar. Los bollos de frijoles recién calentados se sumergen en aceite y sal. Dale un mordisco y tu boca se llenará de fragancia. Sumérgelo en azúcar y dale un mordisco. Es fragante y dulce. Por supuesto, este es un privilegio que nos otorgan los niños y los adultos son reacios a comer así. A veces, cuando tengo un poco de hambre por la noche, saco un puf congelado y lo mordisqueo. Los bollos de frijoles están congelados muy duros y lleva mucho tiempo masticarlos poco a poco con los dientes hasta llegar finalmente al relleno.
Pero este es un proceso maravilloso. Los bollos de frijoles congelados tienen un sabor especial, fresco y dulce, y masticarlos es un viaje para explorar alimentos deliciosos.
Los bollos pegajosos de frijoles, la sopa de chucrut o la sopa de patatas en invierno nutrieron todo mi proceso de crecimiento desde la niñez hasta la adolescencia y los estudios fuera de casa. Las tías y parientes que nos ayudaron a hacer bollos de frijoles probablemente todavía estén en sus lugares de origen, pero todos son viejos. Los amigos que comieron panecillos de frijoles juntos se han dispersado, algunos en sus lugares de origen y otros lejos. Algunos de esos ancianos que nos adoraban han fallecido y algunos tienen el pelo gris. Afortunadamente, las hermanas que se quedaron en el campo aún conservaban la costumbre de hacer bollos de frijoles, por lo que todavía podemos comer los pegajosos bollos de frijoles en nuestros recuerdos muchos años después.
Mi ciudad natal no está muy lejos, pero mi infancia ya pasó. El recuerdo no se desvanecerá, pero las cosas han cambiado. Los bollos de frijoles pegajosos se han convertido desde hace mucho tiempo en un medio importante para recordar mi infancia, mis viejos amigos y mi ciudad natal. Los extraño mucho y los amo mucho.
La imagen procede de Internet.
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Yue Sai X|El sabor de la infancia