Sistema de gestión de seguridad de los empleados del comedor de la empresa

Este reglamento está formulado con el fin de regular el comportamiento de seguridad en los comedores de los empleados, garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y proteger la salud de los empleados. Este reglamento se aplica al control de seguridad alimentaria en todos los comedores de empleados en la oficina de dirección.

La oficina es responsable de la gestión del comedor y cada unidad es responsable de la gestión del comedor.

1 Personal del comedor

1.1 El personal del comedor se somete a un reconocimiento médico una vez al año. Las personas sin certificado sanitario no pueden trabajar en el comedor.

1.2 Usar ropa de trabajo y gorro de trabajo en el trabajo, cortarse las uñas con frecuencia, lavarse las manos con frecuencia y cambiarse de ropa con frecuencia. Están prohibidas pulseras, anillos y otros artículos decorativos.

1.3 Preste atención a la operación segura. Está prohibido jugar con cuchillos de cocina y otros objetos punzantes en la cocina y está prohibido fumar.

1.4 Está prohibido el uso de pantuflas, pantalones cortos y camiseta sin camisa en cocinas y restaurantes.

1.5 Está estrictamente prohibido escupir y tirar basura en el quirófano.

1.6 Cuando esté enfermo, debe buscar tratamiento médico de inmediato y no se le permite trabajar mientras esté enfermo.

2 Entorno de producción de alimentos

2.1 Se deben colocar señales para prohibir el acceso de personas que no sean personal al área de producción de alimentos.

2.2 Se deben instalar cortinas mosquiteras, puertas mosquiteras, ventanas mosquiteras, zócalos a prueba de roedores y deflectores de puertas, y se deben equipar lámparas matamoscas.

2.3 El arroz, las verduras, las sopas y otros alimentos deben taparse u ocultarse para evitar que las picaduras de mosquitos y moscas caigan en las verduras.

2.4 Está prohibido almacenar sustancias nocivas como fertilizantes químicos, pesticidas, ácidos fuertes y álcalis fuertes en el comedor.

2.5 El comedor deberá estar dotado de instalaciones y equipos para la descarga de aguas residuales, almacenamiento de basura y tratamiento de residuos, deberán taparse y limpiarse todos los días.

2.6 La plataforma de operación y el piso deben mantenerse limpios durante todo el día; la campana extractora debe limpiarse regularmente y no debe haber acumulación evidente de aceite.

2.7 La cocina debe estar equipada con un número determinado de extintores y mantas.

2.8 Insistir en la limpieza después de cada comida y una vez a la semana para garantizar la limpieza interior y exterior.

2.9 Cerrar el gas, el agua y la electricidad al salir del trabajo y cerrar puertas y ventanas; después de asegurarse de que no haya anomalías.

3 Utensilios de cocina del comedor

3.1 La vajilla y las tazas deberán lavarse, limpiarse y desinfectarse una vez.

3.2 Envases de cantimplora, contenedores, alimentos, etc. No almacenar en el suelo.

3.3 La vajilla, los utensilios de cocina, los cubiertos y los recipientes de alimentos cocinados deberán limpiarse y desinfectarse inmediatamente después de su uso, de forma que puedan limpiarse y desinfectarse una vez utilizados.

4 Adquisición de materias primas alimentarias

4.1 Al pedir alimentos cocinados, debe confirmar que el productor y operador tenga una licencia de higiene alimentaria válida y garantizar una buena adquisición de alimentos. Está estrictamente prohibido almacenar alimentos podridos, estropeados y caducados.

4.2 Al comprar carne y sus productos, se debe adquirir carne que haya pasado la inspección del departamento de salud e inmunización.

4.3 Queda estrictamente prohibido comprar aves, ganado y productos acuáticos que hayan muerto por enfermedad, intoxicación o cuya causa de muerte se desconozca.

4.4 Los detergentes y desinfectantes utilizados deben ser seguros e inofensivos para el cuerpo humano.

5 Proceso de procesamiento de alimentos

5.1 Después de limpiar las verduras, lávelas antes de cortarlas para evitar que suciedad o insectos se mezclen con las verduras.

5.2 Los alimentos importados directamente deberán servirse y distribuirse utilizando vajillas especiales.

5.3 Al cortar los alimentos, se deben separar los alimentos crudos y cocidos, y se deben mantener limpios la tabla de cortar y los cuchillos.

5.4 Los alimentos deben cocinarse bien y cocinarse durante la noche después de las comidas.

5.5 Cuando se utilicen llamas abiertas, el personal no podrá abandonar sus puestos.

6 Almacenamiento de Alimentos

6.1 Los alimentos deben almacenarse en almacenes especiales para lograr "tres separaciones": separación de materias primas y cocidas; separación de productos terminados y productos semiacabados; Separación de alimentos y restos.

6.2 Después de almacenar los alimentos, deben colocarse en estantes por categorías, almacenarse lejos de la pared y del piso, e inspeccionarse periódicamente. Si se encuentran alimentos en mal estado o caducados, se deben tratar a tiempo y se debe implementar "primero en entrar, primero en salir" al salir del almacén.

6.3 Las materias primas y alimentos que necesiten ser refrigerados deben ser refrigerados.

7 cuchillos, funcionamiento de la máquina

7.1 Al operar los cuchillos, se debe tener cuidado para evitar cortarse los dedos, los cuchillos deben colocarse en el portacuchillas para evitar que se caigan y no; colóquelos en armarios o cajones para evitar lesiones accidentales; no utilice un cuchillo en lugar de un abridor de botellas; no utilice de mala gana cristalería rota ni cuchillos de cerámica sin filo.

7.2 Familiarícese con los métodos de funcionamiento, dispositivos de seguridad y conocimiento de la máquina, y utilice correctamente la olla a presión y la lonchera vaporera para evitar quemaduras por vapor.

7.3 Familiarizarse con los aparatos eléctricos.

No se permite que las manos mojadas operen equipos activos ni toquen enchufes e interruptores para evitar descargas eléctricas.

7.4 Cumplir estrictamente con las regulaciones sobre el uso seguro de gas licuado de petróleo y gas de carbón, garantizar inspecciones periódicas y garantizar que no haya fugas. Cierre la válvula de aire después de su uso para evitar incendios.

8 Supervisión e inspección

8.1 El personal de gestión del comedor debe realizar una supervisión e inspección diaria de la calidad e higiene de los alimentos, la higiene del comedor y la higiene de los empleados, y rectificar rápidamente cualquier problema encontrado.

8.2 El personal de gestión de seguridad de la oficina y de cada unidad deberá realizar mensualmente una inspección integral de las labores de saneamiento del catering y llevar los registros pertinentes, y dar seguimiento y solución a los problemas que surjan mediante la rectificación.