Al preparar pato asado, ¿cómo tratar la carne crujiente?
De hecho, ya sabes hacer todas las demás operaciones del pato asado. Primero, marinar con diversos condimentos, como champiñones, clavo, anís estrellado, cebolla, jengibre, regaliz, canela, etc. con una cantidad adecuada de sal, y se suele dejar macerar durante 6 horas encima, se pueden poner las setas directamente dentro.
1. La parte principal de la selección del material es el pato en sí, que suele ser pato congelado de rayas blancas comprado en el mercado. Necesitamos elegir un pato más gordo, probablemente un pato que pese más de 6 libras. Este pato La piel es más gruesa, de lo contrario no sabrá bien.
2. La producción de agua crujiente, generalmente durante dos meses: 10 libras de vinagre blanco, 1 libra de vinagre rojo de Zhejiang, 3 onzas de vino de arroz, 2 libras de maltosa y 2 rodajas de limón fresco. Retirar y guardar a temperatura ambiente durante la noche. Tenga en cuenta que la maltosa y el vinagre blanco deben ser de buena calidad para que tengan buen sabor.
3. Después de verter el agua de la piel crujiente, normalmente se utiliza un ventilador eléctrico para secarla. La cuestión del secado al aire adecuado no es que cuanto más seco esté el aire, generalmente, de 5 a 6 horas es suficiente. A simple vista y Siente la humedad y sequedad de la piel del pato tocándola con las manos. No importa si la piel está demasiado seca, hará que la piel se encoja y no favorece una piel crujiente. Controlar el tiempo anterior básicamente no es un gran problema. Si es invierno, puedes utilizar un aire acondicionado para extraer el aire interior y controlar la temperatura a 23 grados centígrados durante 5 horas. Cuanto mayor sea la humedad, más suave será la piel del pato y menos probable que quede crujiente. Por lo tanto, cuanto más seco esté el aire, más fácil será el proceso de asado y se mantendrá mejor el sabor.
La piel de la parte superior del lomo del pato asado no queda crujiente por dos razones: en primer lugar, el pato no está lo suficientemente inflado, lo que hace que la piel se arrugue durante el asado. Otro problema es que la concentración de su agua crujiente es demasiado fina o no se cuelga. Al aplicar el agua crujiente, debe escurrir el agua del pato. Debe aplicar el agua tres veces. También debes colgarlo para que se seque antes de asarlo.
Lo más importante es que a la hora de hornear, la receta secreta está aquí. La mayoría usa agua azucarada o similar para rociar la piel, o untar la piel con aceite, o hornearla directamente sin ningún tratamiento. De hecho, todo mal. Aquí debes usar miel y cepillar la piel con un cepillo, cepillarla cada 15-20 minutos hasta que esté asado. El pato cocido de esta manera tendrá una piel uniforme y crujiente y un interior fragante. graso en la boca y la carne quedará deliciosa. Si rocía la piel con agua azucarada o algo similar, la piel se horneará de manera desigual y aparecerán áreas quemadas.