Inspección de entrega de comida en la cocina

El cortador de tablas de cortar es responsable de aceptar y verificar varios pedidos de comida en cualquier momento:

(1) Los pedidos aceptados en el restaurante deben estar sellados y marcados con el número de platos. Número de mesa consistente con abrazaderas de madera.

② Los menús de banquetes y grupos deben ser menús oficiales emitidos por el departamento de reservas de banquetes o el chef.

(2) El certificado de posición de guarnición debe prepararse a tiempo de acuerdo con las especificaciones y manejarse de acuerdo con los principios de recibir primero los pedidos primero, manejar las emergencias primero y preparar platos especiales primero para garantizar la puntualidad. cocinando.

(3) La colocación de los platos debe ser precisa y oportuna, en orden, y los platos y la vajilla deben ser consistentes. Los platos terminados deben entregarse en la sala de preparación de comidas de manera oportuna y se debe recordar al corredor de alimentos que se los lleve.

(4) El tiempo desde la aceptación del pedido hasta la preparación del primer plato caliente no excederá los 10 minutos, y el tiempo para los platos fríos no excederá los 5 minutos. Las reclamaciones por retrasos en el servicio de guarniciones son responsabilidad exclusiva del interesado.

(5) Todos los pedidos de producción y menús deben conservarse adecuadamente y entregarse al chef como referencia.

(6) Los platos que el equipo de cocina le da al equipo holandés deben prepararse a tiempo. Si tienes alguna duda sobre las especificaciones y la calidad de los platos, debes subirlos rápidamente a la tabla de cortar y manipularlos adecuadamente. El orden y la velocidad de cocción están sujetos a la disposición de los platos para servir.

(7) El chef tiene derecho a inspeccionar los procedimientos y la calidad de los platos. Si hay platos de calidad inconsistente o procedimientos incompletos, tiene derecho a devolverlos y responsabilizarlos.