Seis recetas sencillas de platos picantes
Manitas de cerdo picantes
Condimentos
Manitas de cerdo delanteras (1500g)
Condimentos
Pimiento rojo seco ( 30 g), aceite vegetal (30 g), sal refinada (1 cucharadita), granos de pimienta de Sichuan (2 cucharaditas), pasta de frijoles (30 g), jengibre (30 g), canela (5 trozos pequeños), anís estrellado (2 piezas), hojas de laurel. (5 yuanes).
Utensilios de cocina
Cazuela, cazuela
1 Utiliza un cuchillo para raspar las manitas del cerdo.
2 Coloca las manitas de cerdo planas sobre la tabla de cortar y córtalas desde los dedos con un cuchillo de cocina.
3. Levanta las manitas de cerdo y utiliza un cuchillo para dividirlas en dos partes a lo largo de la costura del hueso.
4. Compra manitas de cerdo, compra las que tienen tendones.
5 Utiliza un cuchillo para separar las manitas de cerdo de las costuras de los huesos y córtalas en trozos grandes.
6. Poner en una olla a hervir las manitas de cerdo troceadas, verter el agua con las manitas retiradas, llevar a ebullición a fuego alto y retirar.
7 Sacar las manitas de cerdo escaldadas, quitarles la espuma y verterlas en la cazuela.
Corta 8 chiles rojos secos en gajos y prepara un puñado pequeño de chiles.
Vierte aceite en el wok, añade dos cucharadas de pasta de judías y sofríe el aceite rojo a fuego lento.
10Añade los granos de pimienta de Sichuan, el pimiento rojo, la canela y el anís estrellado y sofríe las hojas de laurel a fuego lento.
11Vierta agua.
12Llévalo a ebullición.
13Vierte la sopa picante cocida en la cazuela.
14 Poner la cazuela al fuego y llevar a ebullición a fuego alto.
15 Cocine a fuego lento durante 40 minutos, agregue la cantidad adecuada de sal refinada y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Consejos:
1. Las manitas de cerdo tienen muchos huesos pequeños. Si compras manitas de cerdo, cómpralas con tendones. Este tipo de manitas de cerdo tienen más colágeno y la sopa queda más espesa.
2. Doubanjiang contiene sal y la cantidad de sal refinada debe ser adecuada.
Almejas picantes
Ingredientes principales:
Almejas (500g)
Condimentos:
Cebolla, Jengibre, ajo (cantidad adecuada), chile seco (cantidad adecuada), sal (cantidad adecuada), vino para cocinar (cantidad adecuada), salsa de ostras (cantidad adecuada).
Pasos de elaboración:
1. Remojar las almejas en agua ligeramente salada, escupir arena y lavarlas.
2. Cortar la cebolla en gajos y laminar el ajo y el jengibre.
3. Fríe los chiles rojos secos en trozos pequeños.
4. Añade la cantidad adecuada de aceite a la olla y saltea los gajos de pimiento hasta que estén fragantes.
5. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe.
6. Añade las almejas y sofríe.
7. Añade la salsa de ostras y el vino de cocción.
8. Sofreír a fuego alto hasta que todos los cogollos puedan abrir su cáscara.
Consejos:
Las almejas deben estar frescas, remojar en agua ligeramente salada durante más de 2 horas y luego limpiar. Al cocinar, saca los que no están abiertos y tíralos.
Cerdo desmenuzado frito con chili
Ingredientes principales:
Cerdo (200g), cebolla (cantidad adecuada), ajo (cantidad adecuada), salsa de soja (cantidad adecuada ), almidón de maíz (cantidad adecuada), aceite comestible (cantidad adecuada).
Condimentos:
Pimienta (100g), vino de cocina (cantidad adecuada), salsa de soja (cantidad adecuada), vinagre maduro (cantidad adecuada), sal refinada (cantidad adecuada).
Pasos de elaboración:
1. Cortar la carne de cerdo en tiras, agregar la cantidad adecuada de vino de cocción, maicena, aceite vegetal y mezclar bien.
2. Triture el pimiento, triture la cebolla y corte los ajos.
3. Saltear la cebolla y el ajo en rodajas en aceite caliente.
4. Añade la carne de cerdo desmenuzada y sofríe hasta que cambie de color.
5. Añade 1 cucharadita de salsa de soja clara, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura y un poco de vinagre añejo y revuelve uniformemente.
6. Agrega el chile rallado, agrega un poco de sal y sofríe unas cuantas veces.
Consejos:
1. Para la carne de cerdo, lo mejor es elegir carne de pata delantera que tenga tres grasas y siete magras.
2. Añade vino de cocción para quitar el olor a pescado, añade almidón y aceite vegetal para que se fría más tierno.
3. Un poco de vinagre puede quitar los celos y el aburrimiento.
Pollo al vapor con salsa picante
Ingredientes principales:
Muslos de pollo (dos), maní (cantidad adecuada)
Condimento:
Cebollas (cantidad adecuada), jengibre (cantidad adecuada), granos de pimienta de Sichuan (5 g), chiles secos (10), anís estrellado (2), canela (una sección), hojas de laurel (dos piezas), chile en polvo (cantidad adecuada), semillas de sésamo blanco (cantidad adecuada), aceite de pimienta (cantidad adecuada), azúcar (cantidad adecuada).
Pasos de elaboración:
1. Lavar los muslos de pollo y ponerlos en la olla. Agregue la cantidad adecuada de vino de cocción. Después de ser inundado con agua fría, se inició el fuego y brotó sangre.
2. Enjuagar con agua fría.
3. Vierta agua fría en la olla, agregue una cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre, lleve a ebullición a fuego alto y cocine (no vierta agua hirviendo).
4. Enjuagar nuevamente con agua fría.
5. Poner en agua hirviendo, llevar a ebullición a fuego alto, tapar a fuego lento durante 5 minutos y luego apagar el fuego durante 10 minutos.
6. Saca las piernas de pollo y ponlas en cubitos de hielo y déjalas enfriar durante 20 minutos (tapa todos los cubitos de hielo tanto como sea posible).
7. Freír los cacahuetes en aceite frío, quitarles la piel y picarlos en trozos pequeños para su uso posterior.
8. Calentar el aceite a fuego lento, añadir 5 g de pimienta de Sichuan, 10 chiles secos, 2 anís estrellado, un trozo de corteza de canela y 2 hojas de laurel, sofreír y desechar.
9. Añade una cantidad adecuada de fideos con chile y semillas de sésamo blanco al bol y vierte el aceite de especias de arriba, que es aceite de chile.
10. Los accesorios incluyen: aceite de ají, salsa, aceite de pimienta, azúcar, etc. Triture el ajo, el jengibre y las cebolletas hasta convertirlos en puré o pique el maní;
11. Mezclar los condimentos anteriores y verterlo sobre las rodajas de pollo.
Carne de cerdo desmenuzada con verduras
Ingredientes principales:
Panceta de cerdo (cantidad adecuada), pimiento rojo (cantidad adecuada), pimiento verde (cantidad adecuada)
Condimento:
Jengibre (cantidad adecuada), ajo (cantidad adecuada), ajo (cantidad adecuada), salsa de soja (cantidad adecuada), salsa de soja ligera (cantidad adecuada), vino para cocinar (cantidad adecuada). cantidad), sal (cantidad adecuada), esencia de pollo (cantidad adecuada).
Pasos de elaboración:
1. Cortar los pimientos rojos y verdes en aros, cortar la panceta de cerdo en rodajas y picar el jengibre, el ajo y el ajo para su uso posterior.
2. Poner un poco de aceite en la olla y sofreír hasta que la grasa esté transparente y los bordes ligeramente dorados. No frías demasiado la carne o tendrá un sabor duro.
3. Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción y saltee.
4. Apartar la carne y sofreír el jengibre, el ajo y la parte blanca del ajo hasta que estén fragantes.
5. Por último, agrega los pimientos rojos y verdes, sofríe y sazona con sal y esencia de pollo.
Pato a la cerveza picante
Ingredientes: 400 gramos de pato criollo.
Accesorios: un pimiento verde y rojo fresco, 30 g de jengibre, 1 ajo, 15 g de pimiento rojo seco, dos anís estrellado, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 300 ml cerveza.
3. Añade los trozos de pato y continúa cocinando;
4. Hasta que los trozos de pato se reduzcan significativamente y se exprima la grasa;
5. en 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharada de cerveza en 300 ml. Después de que hierva el fuego alto, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento;
6. Cuando el contenido de agua sea 1/3, abra la tapa de la olla y continúe cocinando a fuego lento, el olor a vino se disipará;
7. Cuando el agua esté completamente seca, añadir los dados de pimiento verde y rojo y sofreír hasta triturar.