¡Ve a la ciudad de Huangquqiao y come cordero salteado!
El cordero salteado es un manjar tradicional en Ningxia. Se elabora en varias partes de Ningxia, pero el que se elabora en el condado de Pingluo es el más distintivo y conocido, por eso también se le llama "Pingluo". Cordero".
La ciudad de Huangquqiao, a quince kilómetros del condado de Pingluo, ha sido un lugar de reunión para el pueblo Hui desde la antigüedad. La industria de la restauración es un negocio en el que el pueblo Hui es bueno. Entre ellos, el más famoso es el cordero salteado.
Al entrar en la ciudad de Huangquqiao, se pueden ver restaurantes de todos los tamaños que se especializan en cordero salteado. A los conductores y turistas que van y vienen les gusta detenerse aquí y disfrutar de una deliciosa comida de cordero salteado. En su apogeo, la calle Huangquqiao se dedicaba casi por completo al negocio del cordero, con más de 100 tiendas de cordero frito.
El cordero salteado de Huangquqiao se hizo popular entre el pueblo durante la República de China. Después de muchos años, este plato sigue siendo famoso por su sabor "auténtico".
En primer lugar, las materias primas deben ser "auténticas" y deben ser corderos criados en pasto en Lingsha, Baofeng, Lihe y otros lugares cercanos a las orillas del río Amarillo. Porque entre las malas hierbas que comen las ovejas Tan en la orilla del río Amarillo, hay muchas hierbas medicinales chinas como efedra, menta, artemisa, sophora, regaliz, etc., y la carne de cordero alimentada con hierba verde es naturalmente más fresca y más fragantes que los alimentados únicamente con pienso es mejor.
En segundo lugar, para que los corderos sean “auténticos”, lo mejor es elegir corderos que tengan entre dos y tres meses y que pesen entre 7,5 y 10 kilogramos. Si el cordero es demasiado pequeño, la carne quedará tierna y sin sabor; si el cordero es demasiado grande, la carne quedará vieja y tierna. La cocción del cordero Huangquqiao se basa principalmente en la "explosión" y utiliza técnicas tanto de "guiso" como de "estofado". Sofría a fuego alto para permitir que el aroma penetre en la carne, haciendo que los platos estén tiernos, deliciosos y fragantes.
En tercer lugar, las técnicas de cocina deben ser “auténticas”. El pueblo Hui siempre ha prestado atención a "limpio, fresco, refinado y hermoso" en la industria de la restauración. "Limpio" significa limpio e impecable, "shuang" significa fragante y refrescante y "jing" significa cocina cuidadosa y selección de alimentos altos. -materias primas de calidad y mejora continua de la tecnología. "Belleza" significa buen color, aroma, sabor y forma.
Graso pero no grasoso, ni a pescado ni maloliente, ni delgado pero tampoco malo, el cordero cocido de alta calidad debe saciar la sed, el hambre y la codicia, tiene un sabor agrio y picante, puede soportar el frío, es conveniente y asequible, coma sobre la marcha. Como dice el viejo refrán: "Los ocho héroes de la dinastía Zhou desmontaron de sus caballos después de oler la fragancia, y los tres héroes de la dinastía Han detuvieron sus caballos después de conocer el sabor". amigo, todos lo aplaudirán y alabarán después de comer.
El cordero salteado de Huangquqiao es muy particular. Primero se corta el cordero en dados de unos tres centímetros y se deja remojar en agua durante dos horas; se pone la cuchara para freír al fuego, se vierte una cantidad adecuada de aceite de sésamo, se calienta, se añade la carne y se sofríe durante ocho. minutos cuando el cordero se dore, agregue los fideos, la cantidad adecuada de cebollas verdes, los brotes de ajo, la sal refinada, el agua con pimienta, la salsa de soja, las rodajas de jengibre, las hojuelas de chile y el vinagre balsámico, luego saltee unas cuantas veces más; un poco de caldo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos; retirar de la sartén y servir en un plato. Un plato de cordero salteado Huangquqiao está listo con carne tierna, sabor picante y refrescante, color rojo oscuro, aroma suave, grasa pero no grasosa, efecto nutritivo y fortalecedor, y buen color, aroma, sabor y forma.
La razón por la cual el cordero salteado de Huangquqiao es fresco y tierno, sin ningún olor, graso pero no grasoso, los investigadores creen que está relacionado con la calidad del agua de Huangquqiao. El agua en Huangquqiao es dura y tiene un sabor astringente. Por lo tanto, muchos forasteros que son nuevos en Huangquqiao o que vienen a cenar a Huangquqiao generalmente no están acostumbrados a beber agua hervida allí, a menos que preparen té. Sin embargo, es esta calidad del agua la que crea la calidad del cordero salteado de Huangquqiao. Cuando el cordero de Huangquqiao se corta en cubos y se remoja en agua fría, el agua eliminará la sangre y absorberá el olor del cordero sin destruir la ternura del cordero.
A día de hoy, aunque puedes comer este cordero salteado en muchos lugares de Ningxia, si eres un comensal que busca la textura, te recomiendo que vayas a Huangquqiao para probar el salteado más auténtico. Carne de cordero frita.