¿Qué cocinas hay en China?
La cocina de Sichuan, la cocina de Shandong, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui se conocen como las "Ocho cocinas principales".
1. Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, es una de las cuatro especialidades tradicionales chinas, una de las ocho principales cocinas chinas y la maestra de las cocinas chinas. . La división de las tres principales escuelas de la cocina de Sichuan es una expresión estandarizada y completa basada en las definiciones existentes de Shanghebang, Xiaohebang y Xiahebang: Shanghebang de la cocina de Sichuan es la cocina Rongpai de Sichuan centrada en el oeste de Chengdu y Leshan;
El Xiaohebang de la cocina de Sichuan se refiere a la cocina Yanbang centrada en el sur de Sichuan y Zigong, incluida la cocina Yibin, la cocina Luzhou y la cocina Neijiang, se refiere a los tazones y tazones representados por la cocina Chongqing Jianghu y Wanzhou; Cocina de Chongqing. Cocina de Chongqing. Estas tres cocinas juntas constituyen las tres principales ramas de sabores locales de la cocina de Sichuan y representan el nivel artístico más alto del desarrollo de la cocina de Sichuan. El 28 de septiembre de 2017, Meishan recibió el título de "Ciudad natal de los chefs de Sichuan" por parte de la Asociación de Cocina de China, y la cocina de Meishan se convirtió en la representante de la cocina de Sichuan.
2. Cocina de Shandong
La cocina de Shandong, originada del sabor Qilu de la provincia de Shandong, se originó en el distrito de Boshan, ciudad de Zibo, provincia de Shandong. Cocinas chinas (también las ocho cocinas principales) El tipo espontáneo (en comparación con la influencia de la cocina Huaiyang, Sichuan, Cantonesa y otras cocinas) es la cocina con la historia más larga, las técnicas más ricas, la mayor dificultad y la base más profunda.
El confucianismo de Shandong hace 2.500 años estableció la orientación estética de la comida china que se centra en el refinamiento, el equilibrio y la preservación de la salud; el "Qi Min Yaoshu" (aproximadamente escrito alrededor del 533-544 d.C.) a finales del Wei del Norte; Dinastía resumida Incluye "cocer al vapor, hervir, asar, rellenar, freír, sofreír, hervir a fuego lento, cocinar, freír, encurtir, soja, vinagre, salsa, vino, miel, etc. Entre ellos, "vinagre, salsa, vino, miel. , pimienta "sentó las bases de la cocina china El marco de las técnicas; durante las dinastías Ming y Qing, una gran cantidad de chefs y platos de Shandong ingresaron al palacio, sublimando aún más las características de estilo elegante, elegante y pacífico de la cocina de Shandong.
3. Cocina cantonesa
La cocina cantonesa también se conoce como cocina cantonesa. La cocina cantonesa es una de las cuatro cocinas tradicionales chinas y una de las ocho cocinas principales que incluye la cocina cantonesa. Tres sabores locales: cocina de Guangzhou, cocina de Chaozhou (también conocida como cocina de Chaoshan) y cocina de Dongjiang (también conocida como cocina de Hakka), cada una con sus propias características. En todo el mundo, la cocina cantonesa es tan famosa como la cocina francesa, y muchas de ellas en el extranjero. Los chinos en Guangdong representan el 60% de la población del país. Por lo tanto, la mayoría de los restaurantes chinos en todo el mundo se centran en la cocina cantonesa.
El ámbito de la cocina cantonesa incluye el delta del río Perla, Shaoguan y Zhanjiang. En otros lugares utiliza ingredientes ricos, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene habilidades exquisitas. Es ligero pero no ligero, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo y aceitoso pero no grasoso. Requiere el calor y la temperatura del aceite adecuados. Es compatible con muchas comidas occidentales y resalta el impulso y la calidad de los platos. La cocina de Guangzhou es la representante de la cocina cantonesa. Es conocida entre la gente como "Comer en Guangzhou". Shunde recibió el título de "Ciudad de la comida". UNESCO.
4. La cocina de Fujian
La cocina de Fujian es una de las ocho principales cocinas de China y se forma a través de la mezcla de la cultura Han de las Llanuras Centrales y la etnia Minyue. La cocina de Fujian se originó en Fuzhou, se basó en la cocina de Fuzhou y luego se integró con Fujian. La cocina está formada por las cinco cocinas de sabores principales: la cocina oriental, meridional, occidental y puxiana, en sentido estricto, se refiere a la cocina de Fuzhou. Se originó en el condado de Min, Fuzhou, Fujian y luego se desarrolló en tres escuelas: la cocina de Fuzhou, la del sur de Fujian y la de la occidental de Fujian.
Debido a que la gente de Fujian a menudo viaja por mar, sus costumbres alimentarias han formado gradualmente una. Cocina única y abierta. Destaca por su "fragancia" y "sabor". Su estilo fresco, armonioso, meloso, carnoso y no graso, así como su amplia gama de sopas, la hacen única en el ámbito culinario. /p>
5. Cocina de Jiangsu<. /p>
La cocina Su es una de las cuatro cocinas principales de la China Han y una de las ocho cocinas principales. Dado que la cocina de Jiangsu es similar a la cocina de Zhejiang, es colectiva. Llamada cocina de Jiangsu y Zhejiang. Se compone de mariscos y otras cocinas locales. Comenzó en las dinastías del Norte y del Sur. La economía se desarrolló durante las dinastías Tang y Song, lo que promovió la prosperidad de la cocina de Jiangsu. los dos pilares de la "cocina sureña".
En las dinastías Ming y Qing, la cocina de Jiangsu se hizo más popular en el norte y el sur. La cocina de Jiangsu se desarrolla más rápidamente a lo largo del canal y a lo largo de los ríos Yangtze al este y al oeste. Las ventajas geográficas de la costa han ampliado la influencia de la cocina de Jiangsu en el país y en el extranjero.
La cocina de Jiangsu consta de cuatro cocinas principales representadas por Suzhou, Huaian, Nanjing y Zhenjiang. Sus características son ligeras y crujientes, la sopa original es espesa pero no grasosa, el sabor es suave y el sabor salado y dulce es moderado. Es bueno en técnicas culinarias como guisar, estofar, asar, hervir a fuego lento y sofreír.
6. Zhejiang
La cocina de Zhejiang, conocida como cocina de Zhejiang, es una de las ocho cocinas principales de la China Han. Tiene hermosos paisajes y ricos manjares. : "Hay un cielo arriba y un cielo abajo". Están Suzhou y Hangzhou. La provincia de Zhejiang está situada en la costa del Mar de China Oriental, con una red de vías fluviales en el norte, y es conocida como una tierra de abundancia.
El suroeste tiene montañas onduladas y es rico en delicias y caza. La costa oriental está densamente cubierta de pesquerías y rica en recursos acuáticos. Hay más de 500 tipos de pescados y mariscos comerciales. El valor de producción total ocupa el primer lugar en el país. Es rico en productos, delicias, únicas y famosas. El sistema culinario de Zhejiang consta de cuatro escuelas locales importantes representadas por Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou.
7. Cocina de Hunan
La cocina de Hunan, también conocida como cocina original en el área de Changsha, es una de las ocho cocinas principales con una larga historia que se ha formado en mi país. ya en la dinastía Han. Se desarrolla sobre la base de tres sabores locales en la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y la zona montañosa de Xiangxi.
La cocina de Hunan se prepara cuidadosamente, utilizando una amplia gama de ingredientes, con diferentes sabores y variedades; el color es rico en aceite y color, y es económico y asequible, el sabor presta atención al picante y fresco; , suave y tierno; los métodos incluyen hervir a fuego lento, guisar y curar, cocinar al vapor, sofreír y otros métodos son famosos.
Los platos representativos de la cocina oficial de Hunan son la cocina de Zuan Hunan, como el tofu de Zuan, la aleta de tiburón de Zuan, etc. Los platos representativos de la cocina popular de Hunan incluyen cabeza de pescado con pimiento picado, cerdo frito con pimiento, plato de la abuela Xiangxi, cerdo agrio Jishou, carne de res Hengyang en polvo, harina de pescado, pollo Dong'an, pez de loto de colores, pato sanguíneo de Yongzhou, etc., Jiuyi; conejo de montaña, tofu relleno de Ningyuan, carne curada, albóndigas al vapor, albóndigas hermanas, serpiente Ningxiang, sabor Yueyang, serpiente Yueyang, serpiente Ningxiang. Serpiente de sabor Ningxiang, serpiente picante de jengibre Yueyang, etc.
8. Cocina de Anhui
La cocina de Anhui es una de las ocho principales cocinas de China. La cocina Hui se originó en las dinastías Qin y Han, floreció en las dinastías Tang y Song, floreció en las dinastías Ming y Qing y alcanzó su apogeo a mediados y finales de la dinastía Qing. La cocina Hui es una característica local de Huizhou. y el entorno cultural le dan a la cocina Hui un sabor único. Debido a las dinastías Ming y Qing, la cocina Hui Con el auge de los comerciantes, este sabor local entró gradualmente en el mercado;
Se extendió en Jiangsu, Zhejiang, Jiangxi, Fujian, Shanghai, Hubei y el curso bajo del río Yangtze, con una amplia gama de influencia, que se remonta a las dinastías Ming y Qing. Durante las dinastías Ming y Qing, alguna vez ocupó el primer lugar entre las ocho cocinas principales. Los platos representativos incluyen tofu de Huizhou, pescado mandarín estofado, tortuga guisada con jamón, civeta estofada, pescado mandarín en escabeche, paloma guisada de Huangshan, etc.
Gaozong de la dinastía Song preguntó una vez al erudito Wang Zao sobre el sabor de su ciudad natal. Wang Zao respondió con un poema de Mei Shengyu: "Gatos de algalia en la nieve, tortugas de herradura en la arena". La civeta de cola de buey es la civeta, también conocida como civeta de frente blanca. Según las "Crónicas de la prefectura de Huizhou", ya en la dinastía Song del Sur, los platos famosos por las especialidades de las zonas montañosas de Huizhou, "tortuga de herradura en la arena y civeta de rabo de toro en la nieve", se han hecho famosos en todo el país.
Enciclopedia Baidu: ocho cocinas principales
Enciclopedia Baidu: cocina china