¿Cómo hacer deliciosas las patatas congeladas?
Las patatas congeladas son patatas crudas o patatas cocidas almacenadas en el frigorífico a una temperatura inferior a -18°C, lo que puede prolongar la vida útil de las patatas en aproximadamente 1 semana. Las patatas congeladas se pueden descongelar y comer una vez que estén completamente calientes.
Las patatas congeladas deben descongelarse a temperatura ambiente durante un tiempo y pueden consumirse una vez que los cubitos de hielo se hayan derretido por completo. Debido a que las papas congeladas pueden contener mucha humedad cuando se descongelan, se recomienda exprimir la humedad durante la cocción para evitar afectar el sabor y la nutrición de las papas. Las patatas contienen mucho almidón y vitaminas y su consumo adecuado es bueno para el organismo.
Sin embargo, tras la congelación, la humedad del interior de la patata se condensa formando cristales de hielo, que destruirán la microestructura del interior de la patata y aumentarán su volumen hasta cierto punto. Por tanto, tras la congelación, el sabor de las patatas sufrirá algunos cambios y se producirá cierta pérdida de nutrientes. Por eso se recomienda comer patatas frescas tanto como sea posible.
Notas sobre la cocción de patatas
1. Al pelar las patatas, pélalas sólo en una capa fina, porque el jugo que hay debajo de la piel de la patata es rico en proteínas. Si las patatas peladas no se cocinan inmediatamente, se deben poner en remojo en agua fría para evitar que se pongan negras, pero no por mucho tiempo.
2. Las patatas deben cocinarse a fuego lento para que se cocinen uniformemente. Si se cocinan a fuego alto, la capa exterior quedará cocida o incluso agrietada, pero el interior quedará crudo.
3. Las patatas que han estado almacenadas durante mucho tiempo suelen tener manchas azules en la superficie, que no quedarán bien cuando se combinen con platos. Si pones un poco de vinagre en el agua en la que se cuecen las patatas (una cucharada por kilo de patatas), las manchas desaparecerán.
4. Las patatas en polvo se pudrirán después de cocinarse y es difícil mantenerlas intactas incluso si se cocinan con la piel. Si se usan para mezclar en frío o cortar en cubitos, puede agregar un poco de agua salada o vinagre a las papas hervidas. Las papas permanecerán intactas después de cocinarlas.
5. Guarda las patatas peladas en agua fría y luego añade un poco de vinagre al agua para evitar que las patatas se decoloren.
6. Remojar las patatas nuevas en agua caliente y luego ponerlas en agua fría para que se pueda pelar la piel fácilmente.