Consejos para preparar aderezos para salchichas
Ingredientes: 10 libras de carne de cerdo limpia (9 libras de carne magra, 1 libra de carne grasa, la proporción de carne magra a carne grasa es 9:1, lo mejor es usar pechuga de cerdo).
Ingredientes: 2 taels de salsa de soja ligera, 2,5 taels de sal refinada, 5 taels de azúcar, 3 taels de levadura de destilería, 1,5 taels de aceite de sésamo, 1,5 taels de glutamato monosódico, cantidad adecuada de pimienta de Jamaica en polvo y jengibre en polvo. (Si la salchicha se ve bien, no necesitas salsa de soja. Si no quieres comer salchicha con sabor a aceite de sésamo, no necesitas agregar aceite de sésamo. Si haces tu propio pepperoni de Sichuan, puedes agregar una cantidad adecuada de fideos con pimienta de Sichuan y fideos con pimienta de sésamo según su propio gusto.
(Recordatorio especial: la cantidad de sal debe ser precisa y no se permite agregarla a voluntad. Los demás ingredientes no es necesario que sea muy preciso, solo aproximado)
Método de procesamiento:
1. Selección de materia prima: elija carne de cerdo fresca, preferiblemente pechuga de cerdo
2. Cortar la carne: quitar la piel, los huesos y los tendones y cortar en cubos de 1 cm.
3. Marinar el cerdo: mezclar bien los ingredientes anteriores con la carne, revolver bien y marinar durante 1 a . 2 horas 4. Vertido: Lavar las tripas y reservar ~25 cm, se pueden atar los gajos con cuerda hasta llenar todo el intestino (también se puede llenar la cánula, luego ligar y segmentar)
Hay dos métodos de llenado:
(1) Tipo de llenado automático: use una picadora de carne manual de uso doméstico. La salida de la carne tiene un pico de plástico en forma de embudo provisto con la picadora de carne, que es especialmente. usado para rellenar la salchicha Saque la cuchilla de carne picada. Vuelva a colocar el drenaje de plástico (ver imagen a continuación)
②El relleno del carnicero: Después de marinar la carne, llévela a la carnicería y pídale al carnicero que la rellene. Se lo compramos nosotros mismos, pero habrá una tarifa de procesamiento. La carne de cerdo la compramos nosotros mismos y los demás ingredientes (incluidas tripas y diversos ingredientes) se compran en la carnicería. 1 libra de salchicha cuesta entre 3,00 y 3,50 yuanes (más cara antes de la compra). Fiesta de Primavera)
5. Escape: Rellenar la materia prima Durante el proceso, presionar y exprimir bien sin dejar aire, procurando que el aire de la carcasa se drene lo más limpio posible.
6. Preparación: Enrolle las salchichas rellenas (ligadas y segmentadas) y colóquelas en una bandeja o colador en un lugar fresco durante 8-12 horas y luego cuélguelas para que se sequen. Seco: Colgar de una caña de bambú en un lugar fresco y ventilado, y secar después de 5-7 días (si quieres comerlo suavemente, déjalo secar unos días más) <. /p>
8. Cocine al vapor y almacene: Coloque la salchicha seca en una vaporera y cocine al vapor durante 20 minutos, enfríela y póngala en una bolsa para guardarla en el refrigerador. 3 a 5 meses (puedes colgar la salchicha al vapor en un lugar fresco sin congelarla, pero la salchicha se secará con el tiempo)
9.Cómo comer: llévala contigo y caliéntala <. /p>
Nota:
1. No hacer agujeros en la salchicha: algunos métodos para hacer salchichas en Internet,
Antes de cocinar al vapor en la vaporera, use una aguja hacer un pequeño agujero en la salchicha para dejar salir el aire. De esta manera el aceite de la salchicha se escapará durante la cocción al vapor, lo que hará que la carne magra de la salchicha esté muy seca y tenga mal sabor. en él.