¿Qué significa licor de sabor fuerte?
Hay dos estilos de licor de doble sabor: uno es el estilo representado por el licor de Baiyunbian, el aroma es principalmente aroma de salsa, la consistencia del aroma de salsa es coordinada y el aroma de entrada es hexanoato de etilo. tiene características de aroma ligero y aroma duradero; el otro es el estilo representado por el licor Yuquan, que huele a Moutai y tiene un ligero aroma a hexanoato de etilo. El aroma de la salsa espesa es armonioso, el aroma del hexanoato de etilo es evidente en la entrada, el regusto tiene un sabor a Maotai y el sabor es suave y dulce.
Resumen
El licor con sabor a Luzhou contiene 65,438+0,765,438+0 tipos de trazas de sustancias orgánicas, incluidos 55 tipos de ésteres, 23 tipos de alcoholes y 65 tipos de ácidos, 438. +05 especies, 65 aldehídos, 438+00 especies, 4 cetonas, 6 compuestos carbonílicos, 9 fenoles, 3 compuestos que contienen azufre, 9 furanos y 37 compuestos que contienen nitrógeno.
Los componentes de sabor típicos de algunos licores con sabor a Luzhou y licores con sabor a Maotai se encuentran en el medio, lo que refleja mejor las características de los licores con sabor a Luzhou y los licores con sabor a Maotai, como el hexanoato de etilo, el ácido hexanoico, furfural, alcohol β-feniletílico, propionato de etilo, isobutirato de etilo, 2,3-butanodiol, isobutanol, ácido isovalérico y compuestos de pirazina. El hexanoato de etilo es un importante componente de sabor de los licores de doble sabor y su contenido generalmente es de 60 ~ 120 mg/100 ml.