Ingredientes para pescado y lucio a la olla fría
Características del material: la carpa plateada se selecciona de las aguas libres de contaminación de los tramos superiores del río Yangtze, todas producidas en el mismo año, el peso se controla estrictamente en 1,8-2,5 kilogramos, la carne de pescado es fresco y tierno; el fondo de la olla está elaborado con más de 20 tipos de materias primas y una variedad de ingredientes. Los ingredientes secretos se saltean en una sola olla.
Delicias especiales:
1. Pescado muerto: La característica del pescado frío en olla es que es fresco y delicioso. Hay una pared de vidrio en la tienda que separa la sala de operaciones. Después de que los clientes seleccionen el pescado a través del vaso, también podrá ver cómo el chef sacrifica la deliciosa carpa plateada y la carpa paso a paso en dos minutos;
2. mientras, y puedes saborearlo En la auténtica Ceremonia del Té del Este de Sichuan, el maestro del té sostiene una tetera común de Sichuan con una boca larga, camina a caballo, sirve té y gira la tetera rápidamente sin salpicar. Pone y cierra para demostrar su habilidad.
3. Olla fría: La olla está hecha de arrabio de alta calidad. La olla está fría y el pescado está caliente.
Índice de picante: ★★★★
Índice de cáñamo: ★★★★
Índice de esencia: ★★★★★
Comentarios: El pescado frío en olla es picante, picante y delicioso
[Editar este párrafo] El origen del pescado frío en olla
El pescado frío en olla en realidad se originó en las casas de pescadores en el río Luzhou Yangtze en Yibin, Sichuan "Rebanadas de pescado". Nació en Yibin y Luzhou, pero no creció allí. Posteriormente se introdujo en Chongqing y no formó un "clima". Después de ser trasplantado a Chengdu hace unos años, ha logrado un rápido desarrollo y ha sido favorecido por los forasteros.
De hecho, el estilo de "olla fría" de Chengdu tiene una larga historia, como el pollo en olla caliente, el conejo en olla caliente y otras variedades hace más de 10 años. El método de preparación consiste en poner el pollo y el conejo cocidos. La carne se coloca en una olla a presión en la olla de hierro y se sirve directamente en la mesa. Una vez que los comensales terminan de comer los platos en la olla, se enciende el fuego para escaldar las verduras y demás ingredientes hasta que estén cocidos. Esta forma de comer es muy similar a la olla caliente y similar a la olla de sopa. A los operadores de catering actuales les gusta vender conceptos. Para cada nuevo fenómeno o variedad de catering encuentran un nombre llamativo, por ejemplo, el nombre del primer plato que se puede comer sin iluminación se llama "olla fría". ". El llamado "frío" es relativo. Hace unos años, cuando el pescado en rodajas de Yibin fue trasplantado a Chengdu, algunos literatos deliciosos le dieron el nombre de "pescado frío en olla". Sin embargo, inesperadamente, este pescado frío en olla se convirtió en un éxito instantáneo. Todo el mundo todavía recuerda que hace unos años había gente haciendo cola frente a cada tienda, especialmente frente a varias empresas conocidas. Cada día, la gente que esperaba comida tenía que arrancar más de una pulgada de cáscaras de semillas de melón. Por supuesto, en esos dos años, muchas personas siguieron la tendencia y operaron pescado frío en olla, por lo que este pescado frío en olla también surgió en las calles y callejones de la ciudad de Rongcheng.
¿Por qué a los comensales de Rongcheng, que han estado acostumbrados a cocinar una olla caliente durante mucho tiempo, de repente les gusta el pescado frío? Un jefe que se especializa en pescado frío dijo lo siguiente: El pescado tiene un alto valor nutricional y un bajo contenido de grasa. Comer pescado se siente como una gasolinera para los hombres o un salón de belleza para las mujeres, por lo que a la mayoría de la gente ahora le gusta comer pescado. Sin embargo, el pescado se daña fácilmente durante la cocción y a los comensales les resulta difícil controlar el calor. Este tipo de pescado frío a la olla se puede comer sin que los comensales tengan que hacer mucho después de ser procesado y cocinado en la cocina, y su sabor es muy fresco. y tierno. Esta puede ser la razón por la que el pescado frío es inicialmente popular. Una de las razones de su popularidad y la segunda razón es que el pescado frío tiene un sabor especial, porque al preparar pescado frío se utilizan pimientos verdes; la materia prima, ya sea la base para freír o el aceite caliente una vez madurado el pescado. Comparado con el pimiento rojo, el sabor del pimiento verde es muy diferente. La clave es la palabra "fragante". Es precisamente por este sabor adormecedor especial que el pescado frío a la olla puede ganarse el "corazón" de los comensales. El tercero es el pollo en olla caliente original y el conejo en olla caliente. Aunque el sabor también es único, requieren una olla a presión para prepararlos. Como todos sabemos: el sabor y las características de los platos cocinados en olla a presión se reducirán considerablemente.
Por lo tanto, a lo largo de los años, el pollo y el conejo calientes se han ido desvaneciendo gradualmente de la vista de los comensales, mientras que la ventaja de sabor del pescado frío se ha vuelto más prominente. Por supuesto, después de la llegada del pescado en olla fría, muchos medios se adelantaron para echar más leña al fuego, lo que objetivamente también jugó un papel en la promoción y promoción del mercado de pescado en olla fría.
Debe mencionarse aquí que durante el período en que el pescado en olla fría era popular, también aparecieron en Rongcheng variedades derivadas como el "pescado en olla caliente" y el "pescado en olla caliente". Lo mismo que el pescado frío en olla. Es lo mismo, solo que este tipo de "luz prestada". Las variedades "ligeras prestadas" rara vez son patrocinadas. De hecho, los comensales parecen reconocer sólo la palabra "frío". ¡No es de extrañar que haya un dicho que dice que "el pescado en una olla fría no está frío y el pescado en una olla caliente no está caliente"!
[Editor] Ingredientes y operaciones del pescado a la olla frío casero
Materiales necesarios: jengibre, cebolla, ajo, azúcar, sal, esencia de pollo, pasta de frijol Pixian (preferiblemente del supermercado compré una bolsa marca Cuckoo City), un paquete de condimento para pescado (hay muchos tipos en los supermercados: pescado frío a la olla, pescado de primavera, pescado picante, etc. son todos iguales), carpa plateada (prepárela según el número de personas que estás comiendo, lo mejor es pedirle a alguien en el mercado, o al vendedor de pescado, que te lo filetee. Lo mejor es pedirle al vendedor de pescado que te lo corte en rodajas)
Funcionamiento: Marinar el pescado con maicena, un poco de vino de cocción y pimienta. Calentar aceite (más sabroso), agregar la cebolla, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, media bolsa de soja Pixian, un poco de azúcar, un paquete de condimento para pescado, la cantidad adecuada de sal y sofreír hasta que se doren, agregar una cantidad adecuada de agua y llevar a Deje hervir, agregue la esencia de pollo, agregue el pescado y cocine hasta que gire la olla a fuego alto, espolvoree con cebolletas y apio y listo. Si está particularmente picante, puede usar una cantidad adecuada de aceite. Después de cocinar, agregue los chiles secos y los granos de pimienta secos de Sichuan, sofríelos (no los mezcle) y espolvoréelos sobre el pescado.
Pescado frío casero
Ingredientes: pescado, ají seco (2-4 taels, dependiendo de si puedes comer comida picante, no muy poco), Pixian douban ( 2-3 taels, los berros deben ser de buena calidad, fragantes y picados), granos de pimienta de Sichuan (un puñado), ajo (picado), jengibre, cebollas verdes (cortadas en trozos), cilantro (cortado en trozos), mostaza de Sichuan, ajo (cortado en trozos)
Método: 1. Calentar el aceite, aproximadamente una libra de aceite, y la cantidad de aceite debe ser grande
Cuando el aceite se enfríe un poco. , agregue la pasta de frijoles picada y saltee a fuego lento.
3. Después de que el aceite tome color, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, el jengibre y la cebolla. -Sofreír a fuego medio unos minutos. Luego añadir los pepinillos de Sichuan picados y sofreír.
4. Cuando tenga buen sabor, agregue agua (preferiblemente caldo de huesos) y cocine. Agregue sal al gusto, aproximadamente tres cucharadas (el tofu fermentado y el kimchi son salados, por lo que puede agregar condimentos a su gusto). ir, no agregue demasiada sal (si se siente demasiado débil, agregue más), agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo y cocine por unos quince minutos. Después de cocinar, lo mejor es apagar el fuego y dejar que se enfríe, para que el sabor se impregne más en la sopa.
5. Sazona los filetes de pescado con clara de huevo y un poco de salsa. Cuando la olla vuelva a hervir, agrega primero las cabezas y espinas del pescado, y finalmente los filetes de pescado. Una vez que los filetes de pescado cambien de color, apaga el fuego, luego agrega el cilantro y el ajo picado.
Hubo un número de "Sichuan Cooking" el año pasado, pero olvidé cuál era, lo encontré yo mismo, lo siento.
Mata dos carpas plateadas y el vendedor de pescado lo hará. hazlo por ti Empaca, córtalo en rodajas, agrega la cabeza y la cola a la sopa de pescado, compra dos paquetes de pescado picante o ingredientes de pescado frío, saltea el aceite y el jengibre hasta que estén fragantes, agrega la sopa de pescado y pica. Cebolla verde, llevar a ebullición, hervir el agua, agregar los filetes de pescado y enrollarlos en dos rollos, dejar enfriar un rato y luego comer. Es más importante mojar el plato, añadir un poco más de vinagre al gusto. También necesitará colinabo, soja, cilantro, pimienta, salsa de soja, azúcar y un poco de glutamato monosódico. Finalmente, se añadió una cucharada de sopa a la olla y quedó muy rica. También puedes agregar guarniciones, piel de tofu, brotes de bambú verde, huevos de codorniz, raíz de loto están todos buenos, mi guarnición clásica, red de saliva…, los hongos enoki y los fideos también están deliciosos, pero al mezclar la sopa, quedan agregado al final Al cocinar, recuerde agregar un poco de sal, estas dos cosas tendrán un sabor delicioso.
Los filetes de pescado se deben sazonar y dimensionar primero para evitar que se cocinen demasiado. Al cocinar, agregar aceite caliente, agregar pasta de frijoles y sofreír a fuego lento. Después de que el aceite tome color, agregar los secos. chiles, granos de pimienta y ajo, jengibre, cebolla verde, poner en la olla a fuego medio y sofreír durante unos minutos, luego agregar el kimchi de Sichuan picado y sofreír hasta que esté fragante, agregar agua; (preferiblemente caldo de huesos) y cocine a fuego lento, y agregue una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo, cocine por unos 15 minutos, ¡la sopa está lista!
Lo mejor es apagar el fuego y dejar enfriar, la sopa quedará más sabrosa sazonar con clara de huevo y una pequeña cantidad de salsa, agregar los filetes de pescado, llevar la olla nuevamente a ebullición; , agrega las cabezas y espinas del pescado, y finalmente agrega el pescado. Después de que los filetes de pescado cambien de color, apaga el fuego y agrega un poco de cilantro.
El pescado a la olla frío está listo. Después de comer el pescado, puedes cocinar fideos en la sopa según tu preferencia, que tendrán un sabor igual de bueno. Si no lo crees, puedes intentarlo.
Se dice que el pescado frío en olla fue creado por el gran escritor Su Dongpo. Hay dos ollas frías, dentro de la Boca Dorada, ¡también llamadas ollas frías!
En ese momento, Su Dongpo fue a Chongqing (entonces llamado Yuzhou) para visitar a su amigo y famoso erudito Wang Daoqi. Wang Daoqi invitó a Dongpo a cenar y planeó tomar una olla caliente en un barco en el río. En esa época, decenas de miles de personas Ba comían estofado caliente, generalmente hirviendo principalmente despojos de animales. Los dignatarios comían principalmente pescado fresco capturado en barcos fluviales. Entonces Dongpo sintió que la forma habitual de comer estofado era demasiado seca, por lo que ordenó al chef del barco que usara ingredientes de estofado como condimentos. El pescado se freiría, escaldaría, herviría a fuego lento y otros procesos, y luego varios condimentos. Se irían agregando uno tras otro hasta que el pescado estuviera cocido. Se juntaron los ingredientes de la olla caliente en la olla, y cuando se sirvió en la mesa, el pescado ya estaba cocido, pero la olla aún estaba fría. El método de cocción del pescado a la olla fría es muy especial. No solo combina las características del sabor adormecedor, especiado, fresco, fragante y largo del estofado caliente, sino que también tiene capas claras, ni a pescado ni secas, y la boca es suave y. licitación. Wang Daoju elogió el plato. Después de comer, le pidió a Su Dongpo que le diera un nombre al plato y dijo: "La mayor diferencia entre este plato y la olla caliente es que la olla todavía está fría cuando la sirves. Por eso." Se llama pescado frío a la olla. "
Así que este plato se hizo popular entre la gente. Más tarde, Guo Moruo elogió el pescado frío a la olla y lo llamó "el mejor sabor de Bayu".
¿Qué es la olla fría? Es decir, servirlo sin encender el fuego.
El pescado se pone en una olla especial. Cuando se sirve, el pescado ya está cocido y se puede disfrutar inmediatamente. El fondo de la olla está elaborado con más de 20 ingredientes, recién fritos en una sola olla con una variedad de ingredientes frescos, lo que es una fusión efectiva de varios sabores. Cuando el pescado humeante y frío llegue a la mesa, saboréelo con cuidado: este pescado frío es realmente entumecido, picante, fresco, fragante y tierno, con capas distintas, ni a pescado ni seco, suave y refrescante, y tiene un regusto largo. .
De hecho, la olla fría es un método de cocción en Sichuan. Pollo, pato, ganso, cerdo, pescado, casi todos los materiales se pueden utilizar en una olla fría. Debido a que la carne de pescado es grasa y tierna, se ha convertido en la materia prima más utilizada en los restaurantes, entre los cuales la carpa plateada salvaje es la mejor.
La carpa plateada es una de las cuatro principales especies de peces cultivados de agua dulce en mi país. La carpa plateada tiene una carne tierna, un alto contenido de agua y muchas espinas. La panza de la carpa plateada es rica en grasa, la carne es suave y tersa y el sabor es extremadamente delicioso. Cold Pot Fish Chongqing Hot Pot Workshop utiliza carpa plateada de aguas libres de contaminación. Su carne es tierna y rica en ácidos grasos esenciales y diversos oligoelementos. Además, la carpa plateada también tiene cierto sabor.
El pescado frío en olla se divide en sabor picante y sabor a sopa agria. Sacó una gran olla de hierro que pesaba más de diez kilogramos y la sirvió en la mesa. La olla estaba fría, picante o no. Al comer pescado frío, es importante beber primero la sopa. Cada persona bebe primero un tazón pequeño de sopa de pescado con tomate aromática. La sopa es rica en sabor y tiene la dulzura de los tomates frescos. Después de terminar la sopa, puedes elegir picante o no picante según tu gusto, toma una cuchara para agregar un poco de sopa picante, vierte cilantro, soja y maní en el tazón y comienza a probar el sabor tierno y suave de el pescado.
Para lograr el auténtico sabor del pescado frío a la olla, se deben utilizar materias primas al estilo de Sichuan, como chile, pimiento encurtido, pimienta de Sichuan, pimienta, pasta de frijoles y otras especias, cada una con sus propias características. diferentes combinaciones pueden producir sabores en constante cambio.
Pimientos rojos: Estos pimientos son de colores vivos, grasos y cortos, ligeramente picantes y de aroma ácido, lo que hace que los platos sean más refrescantes y apetecibles.
Granos de pimienta verde de Sichuan: Los granos de pimienta de Sichuan son la fuente del olor adormecedor. Los granos de pimienta verde de Sichuan son más fragantes y adormecedores que los granos de pimienta roja. Son un ingrediente esencial para preparar platos fríos de kimchi, ajo y cebollas verdes. Todos se utilizan para hacer pescado en olla fría. Materiales esenciales.
El "pescado azucarado" se originó en la década de 1930. En aquella época, la familia Xu, comerciante de sal en Zigong, Sichuan, utilizaba encurtidos para preparar pescado de río, complementados con una variedad de especias naturales y materiales medicinales. el sabor es picante y fragante y la carne tierna y suave. El pescado de río cocido se selecciona del pescado de río que fluye en el río Jinsha. No tiene escamas ni espinas. A este tipo de pescado le gusta ir a la orilla del río a buscar alimento en otoño e invierno. Se le llama "Suobian" en el dialecto local. Por lo tanto, el "Pescado de Suobian" también se convirtió en un pozo artesiano. Un plato de sal de río y lago milenario al lado es famoso en Sanjiang.