¿Cómo reducir costes si el negocio de restauración no es bueno?
El jefe de cocina o la persona a cargo del departamento de cocina determina el monto de compra del material en función de los ingresos y gastos operativos nocturnos del restaurante y las reservas de material, completa la orden de compra y la envía al departamento de compras. . El plan de adquisiciones es formulado por el departamento de compras y presentado al gerente del departamento de finanzas. Luego de ser aprobado por el gerente general, se notificará al proveedor por escrito.
2. Establecer un estricto sistema de consulta y cotización de adquisiciones.
El Departamento de Finanzas ha creado un encargado de precios dedicado para realizar periódicamente consultas exhaustivas sobre los precios de mercado sobre el consumo diario de materias primas y auxiliares. Adherirse al principio de comparar precios, analizar y dar comentarios sobre las cotizaciones de materiales. adquisiciones e instar a que se realicen correcciones con prontitud si se encuentran discrepancias. Se utiliza para verduras, carnes, aves, huevos, frutas y otras materias primas. , se utiliza todos los días, las cotizaciones públicas se realizan cada medio mes de acuerdo con las condiciones del mercado y se celebran reuniones de precios con regularidad. El personal de fijación de precios está formado por los jefes de los departamentos de uso, compradores, gerentes del departamento financiero, encargados de precios y gerentes de almacén, quienes realizan una selección abierta y justa de la calidad y el precio de los bienes proporcionados por los proveedores. Para materiales nuevos, materiales a granel y materiales extraños y de emergencia, se debe adjuntar una orden de compra aprobada antes de que se pueda realizar el reembolso.
3. Establecer un estricto sistema de adquisiciones e inspección.
Los administradores de inventario utilizan un estricto sistema de aceptación para verificar la cantidad, la calidad, los estándares, los planes y las cotizaciones en la implementación real de la adquisición de materiales. El derecho a rechazar retrasos innecesarios, mala calidad, especificaciones inconsistentes y productos comprados no aprobados, y corregir rápidamente cualquier discrepancia con el precio y la cantidad de la orden de compra después de la inspección, el empleado del almacén debe completar el formulario de aceptación; Para los productos que pasan la inspección, el departamento de compras proporcionará el precio unitario, y las variedades frescas ingresarán al grupo de mariscos, y el personal del grupo de mariscos realizará una inspección secundaria y mantendrá registros. Para las variedades vivas suministradas por proveedores extranjeros o locales, si mueren durante la noche o mueren durante la noche (la primera noche), se debe llegar a un acuerdo de compra con descuento para devoluciones o muertes vivas con el proveedor con anticipación, y tanto el almacén como el almacén lo deben firmar y confirmar. gerente y piscina de mariscos, e Informe al Departamento de Finanzas.
4. Establecer un estricto sistema de notificación de pérdidas.
Para situaciones como el deterioro, los daños y la pérdida de materias primas, tabaco y alcohol que a menudo se encuentran en los restaurantes de mariscos de alta gama, se debe formular un sistema estricto de notificación de pérdidas y una tasa de notificación de pérdidas razonable. La persona a cargo del departamento informa la pérdida al almacén financiero y completa el formulario de informe de pérdidas según el nombre, las especificaciones y el peso. El gerente del departamento de compras identificará y analizará el tipo de pérdida reportada y luego firmará el informe de pérdidas. forma. Recopilar informes de pérdidas diariamente y presentarlos al Gerente General. Explique la razón por la cual se excede la tasa de declaración de pérdidas especificada.
5. Controlar estrictamente el inventario de materiales adquiridos.
Establecer los límites superior e inferior de inventario de forma razonable en función de las condiciones operativas del restaurante. Si el inventario es administrado por una computadora, la computadora puede emitir una alarma automáticamente y reponerlo a tiempo. Para las hortalizas de lento movimiento, utilice estadísticas informáticas para reducir el inventario de compras de manera oportuna, o detenga el suministro de hortalizas de lenta venta a largo plazo para evitar pérdidas causadas por el deterioro de la materia prima.