Recetas con ovejas
Pero lo interesante es que a estas alturas la carne de cerdo se ha convertido en una de las carnes indispensables en nuestro día a día. ¿Qué sucedió durante este período que permitió que la carne de cerdo diera la vuelta y derrotara con éxito a otras carnes? Sabemos que la carne de cerdo es rica en nutrientes, y también se puede sustituir por la de vacuno y oveja. Pero, en general, debido a que la carne de res y de cordero es más cara, los modernos comemos carne de res y de cordero en lugar de carne de cerdo. Esto no era así en la antigüedad.
Mapa de banquetes
La carne de cerdo tenía diferentes estatus en diferentes dinastías. El registro más antiguo de carne de cerdo apareció en la dinastía Zhou, y la carne de cerdo apareció en el "Libro de los Ritos": "Es demasiado amarga para que la coma el emperador, por lo que se puede comer ganado vacuno y ovino. Los príncipes comen ganado vacuno, los ministros comen ovejas". , los médicos comen tapires y los eruditos comen pescado y verduras". Durante la dinastía Zhou, la carne de cerdo, ternera y cordero se llamaban colectivamente "prisión". Excepto por los sacrificios, sólo los monarcas y los médicos Qing eran elegibles para comer carne en la mesa diaria. El "tapir" aquí se refiere a la carne de cerdo. Sin embargo, estas personas de clase baja no siempre se ven privadas de carne. Generalmente, la carne se puede comer durante el Año Nuevo Chino, festivales o celebraciones, pero básicamente es carne de cerdo.
"Teoría de la Sal y el Hierro" registra: "No en el campo, bebiendo vino, cera grasa y ofreciendo carne sin vino". Al igual que el Banquete Hongmen de Xiang Yu, hay carne de cerdo. Sólo la carne de cerdo que Xiang Yu le dio a Fan Kuai estaba cruda, pero Fan Kuai se la comió con fuerza, lo que obligó a Xiang Yu a enfrentarlo. El bajo estatus de la carne de cerdo en la antigüedad no tiene nada que ver con el precio de la carne, sino con la productividad de esa época.
Mapa del Banquete
Desde la aparición del arado de hierro en el período de primavera y otoño, los bueyes se han convertido en la herramienta de trabajo más importante para los agricultores. Desde entonces, la situación del ganado ha mejorado considerablemente. Las sucesivas dinastías prohibieron el sacrificio de ganado en tierras cultivadas, por lo que la carne de vacuno se convirtió en una carne lujosa en las antiguas mesas de comedor. Como no hay otra fuente que no sean las vacas muertas normales o las vacas muertas, naturalmente hay muy poca carne de res. Esto recuerda a la gente la escena descrita en "Water Margin" donde los héroes de Liangshan "beben de un tazón grande y mastican carne". Solo se puede decir que esto es imaginación del autor, o que el autor utilizó a los héroes de Liangshan para desafiar y provocar a la corte imperial, y algunas dinastías como la dinastía Han, la dinastía Tang y la dinastía Song también formularon leyes específicamente para este propósito.
Si no comes carne de res, sólo podrás comer los otros cinco tipos de animales, incluidos cerdos, ovejas, caballos, gallinas y perros. Pero sólo las ovejas pueden convertirse en carne diaria en la mesa, como el cerdo. Los perros y los caballos, especialmente los caballos, comían muy poco. Aunque no es que no haya fans, comparado con la gente que no come, en realidad no son nada.
Mapa de banquetes
Hay registros sobre la cría de cerdos y ovejas en la dinastía Han: "Avutardas de las mil patas en Zezhong" y "Ovejas de las mil patas". Las "mil patas" aquí no significan que las vacas y las ovejas tengan 1000 patas, sino que el número total de patas de todos los cerdos y ovejas es 1000, por lo que mil patas son 250. Se puede observar que es muy común criar cerdos y ovejas desde pequeños. Pero en las dinastías Wei y Jin, el estatus de la carne de cerdo decayó repentinamente y la capacidad de almacenamiento se redujo considerablemente. Durante miles de años, el cordero ha sido la carne principal en la mesa del antiguo pueblo chino.
Documentos de las dinastías del Sur y del Norte elogiaban al cordero como la mejor carne comestible de la tierra. La carne más descrita por los literatos de la dinastía Tang fue el cordero. "Taiping Guangji" tiene más de 100 descripciones de carne en la dinastía Tang, 47 descripciones de cordero y sólo 12 descripciones de carne de cerdo. Y también hay registros de que las personas que viven en el budismo también comen cordero. Esto también refleja la importante posición del cordero en la mesa en ese momento.
Banquete Oficial de Bebidas
La dinastía Tang fue un período de civilización altamente desarrollada durante este período se perfeccionaron varias culturas, como la cultura alimentaria, etc. Después de las dinastías Tang y Song, la cultura alimentaria del cordero se convirtió en una moda en la dinastía Song. La cultura del cordero de la dinastía Song también perfeccionó la cultura de la dinastía Tang. Lo más raro es que no solo conserva los detalles del menú del banquete real, sino que también registra en detalle las materias primas y los métodos. Y a medida que avanzaba la dinastía, los emperadores de la dinastía Song no sólo no se cansaban de comerlo, sino que también lo amaban cada vez más.
Por supuesto que también aparecerá carne de cerdo, pero las posibilidades de que aparezca son lamentables, y no es la protagonista, solo una guarnición y ver películas. El cerdo Dongpo, un alimento muy conocido, probablemente no fue frecuentado por muchas personas en la dinastía Song, especialmente a los ojos de las familias aristocráticas, porque se elaboraba con la carne de cerdo más despreciada y sucia. Según los registros, la corte de la dinastía Song consumía más de 400.000 kilogramos de carne de cordero cada año, mientras que sólo se consumían unos pocos miles de kilogramos de carne de cerdo. ¡A veces, en los tribunales, se sacrificaban más de 100 ovejas en un día!
Comida antigua
En cuanto a la dinastía Yuan, no hace falta decir que a los mongoles les gustaba comer cordero, y a la gente de la dinastía Song también le gustaba comer cordero, así que no importa cuán profundo El odio étnico está ahí, al menos en Se llegó a un consenso sobre la dieta.
Durante las dinastías Ming y Qing, la carne de cerdo comenzó a contraatacar. Pronto la dinastía Yuan fue destruida y se estableció la dinastía Ming. Sin embargo, el estatus del cordero disminuyó gradualmente con la desaparición de la dinastía Yuan. En un menú de palacio del período Yongle, se puede ver que se utilizaron 5 libras de cordero y 6 libras de cerdo. Esto significa que el estatus del cordero comenzó a declinar a principios de la dinastía Ming. A mediados y finales de la dinastía Ming, según los registros dejados por el templo de Guanglu, podemos comprobar el número de ganado utilizado por la corte: 18.900 cerdos y 10.750 ovejas. Aunque el cordero todavía tiene un lugar en la mesa, su estatus ya no es el que solía ser. Por el contrario, la carne de cerdo ha cambiado y se ha convertido en la favorita en las mesas de la gente.
Pero el emperador de la dinastía Ming era Zhu, entonces, ¿cómo evitarlo? Muy sencillo. Simplemente cambia el nombre del cerdo a "Bi". De hecho, aquí hay otra alusión. Zhu Houzhao prohibió criar, matar y comer cerdos y formuló medidas de castigo especialmente. Los registros de Wu Zongshi en la dinastía Ming registran: "Cuando tuve la suerte de visitarlos, estaba prohibido criar cerdos entre la gente, y fueron sacrificados en todas partes. A las personas que tenían propiedades en casa se les decía que las arrojaran al suelo. agua... aquellos que fueron exiliados." Hizo esto no sólo porque su apellido es Zhu, y porque es un cerdo. Pero la carne de cerdo no es sólo carne en la mesa, sino también uno de los principales sacrificios en los sacrificios. No está permitido matar cerdos. ¿Qué debemos hacer durante el sacrificio? Así que finalmente descubrí una manera de cambiar el nombre del cerdo y ¡listo!
Comida Ren Qing
En la dinastía Qing, la carne de cerdo logró un completo contraataque. Aunque los nobles de la dinastía Qing eran todos manchúes, les gustaba comer carne de cerdo. A Nurhaci y Huang Taiji les gusta especialmente la carne de cerdo, y a Huang Taiji le gusta especialmente el tipo de carne de cerdo que está mal cocida. Después de ingresar a la aduana, el amor del emperador Qing por la carne de cerdo no solo no se desvaneció, sino que "aumentó". Además de la dieta diaria, la carne de cerdo es indispensable, como en los banquetes reales e incluso en los sacrificios que se celebran en palacio, que también son inseparables de la carne de cerdo. El pueblo manchú cree en los chamanes, y la parte más importante de la ceremonia del sacrificio es cocinar el cerdo: elige un cerdo con grasa espesa y color oscuro y envíalo a la Ciudad Prohibida. Después del sacrificio, fueron desollados y desmembrados, luego arrojados en una olla grande a la entrada del Palacio Kunning y hervidos en agua. Después de cocinarlo, todos, empezando por el emperador, las concubinas del harén, los parientes del emperador, los príncipes y los ministros, comían simbólicamente algo de carne. Después de todo, la carne cocinada así es bastante desagradable y nadie quiere comer más. Según los registros, un banquete en el palacio real celebrado en el año 47 del reinado de Qianlong utilizó un total de 65 kilogramos de carne de cerdo, 3 codillos de cerdo, 25 kilogramos de jabalí y otras partes de cerdo. ¡Se le llamó banquete de cerdo!
La cría de cerdos en la antigüedad, fotogramas de Cixi comiendo.
Ya sea carne de cerdo o de cordero, dado que la demanda es tan grande, es definitivamente imposible abastecerla con su propio crecimiento y debe aumentarse artificialmente. Evidentemente, los cerdos crecen mucho más rápido y producen más carne que las ovejas. No sólo son más productivos, sino que además son mucho más fáciles de criar. Los antiguos intentaron alimentar a los cerdos con diversas cosas, como langostas. Resulta que no importa con qué le des de comer, puede comer y crecer bien. El estiércol de cerdo también se puede utilizar como alimento para las tierras de cultivo. Por el contrario, el costo de criar ovejas es relativamente alto porque son animales vegetarianos y su alimento es limitado, por lo que el costo es bastante alto y la producción no es tan buena como la de la carne de cerdo. Otro punto es que las ovejas necesitan vastos pastizales, pero los pueblos antiguos dependían de la agricultura para ganarse la vida y no podían proporcionar suficientes pastizales, especialmente en el sur, y mucho menos darse cuenta de ello. Por lo tanto, criar cerdos es definitivamente más rentable y más fácil que criar ovejas.
Resumen: Desde la perspectiva del desarrollo del estatus del cerdo, en el pasado, el estatus más alto siempre ha sido el ganado vacuno, seguido del caballo. Debido a que la agricultura era el pilar en la antigüedad, China ha sido un país agrícola importante desde la antigüedad. El ganado que puede ayudar a los agricultores a cultivar la tierra es una herramienta básica para la supervivencia humana, por lo que, sin importar de qué generación sean, encontrarán varias formas de proteger al ganado. La razón por la que el caballo tiene un estatus tan alto es que era el medio de transporte más avanzado en la antigüedad y una montura indispensable en el campo de batalla.
Por lo tanto, el estatus de los caballos no es mucho más bajo que el del ganado. Por lo tanto, aunque los caballos son uno de los seis animales domésticos, básicamente no aparecen en la mesa del comedor. Especialmente en tiempos de guerra, los caballos también pueden salvar a las personas. Si un equipo se encuentra en una situación en la que se queda sin municiones y comida, también puede matar caballos y demorarse un rato para luchar por el rescate. En cuanto a los perros, mucho menos en el pasado, incluso hoy en día, salvo algunas personas a las que les gusta especialmente comer carne de perro. A la mayoría de la gente no le interesa la carne de perro.
Mapa de la dieta de la corte Qing
Aunque el cordero ha ocupado las mesas de la gente durante dos mil años, la carne de cerdo no ha desaparecido de la vista de la gente ni siquiera durante estos dos mil años. Las deficiencias del cordero también son obvias, como su bajo rendimiento, su lenta tasa de crecimiento y su alto costo. Con el desarrollo de las dinastías, el nivel de vida de la gente también ha mejorado año tras año, y la carne suele aparecer en los hogares, en lugar de comerla únicamente en días festivos como las dinastías Qin y Han. Entonces, en tales circunstancias, si el cordero sigue siendo el producto principal, es absolutamente imposible en términos de la tasa de crecimiento del cordero. Entonces, un cerdo que tiene un ciclo de crecimiento corto, no es exigente con la comida y come de todo, incluso sus propias heces, se convierte naturalmente en la mejor opción.
La razón por la que la mayoría de los nobles de la dinastía Song no comían carne de cerdo era en realidad por la llamada cara. Según ellos, los cerdos comen incluso sus propias heces. ¿Qué tan deliciosa puede ser esa carne de cerdo? Y cuando comes carne de cerdo, naturalmente pensarás en esto y te sentirás disgustado involuntariamente. Pero piénselo, estos nobles pueden ser exigentes a la hora de no comer, pero la gente común, cuando comer cordero es extremadamente lujoso, ¿cómo pueden tener espacio para ser exigentes? Sería bueno tener carne para comer. Por lo tanto, aunque el estatus de la carne de cerdo alguna vez fue muy inferior al de la carne de cordero, no ha desaparecido gradualmente de las mesas de la gente.