Mi madre trabaja en la cantina y siempre está pensando en qué comprar. La gente de Wenzhou tiene muy buen gusto. Ella se arrodilla para cocinar mejor y preparar platos y prácticas deliciosos.

¿Será porque hace calor?

1. Características de la cocina de Wenzhou:

La cocina de Wenzhou se basa principalmente en mariscos y se centra en el manejo del cuchillo. Los peces de tres hilos, los peces brocados y las flores de sepia explotadas se conocen como las "Tres maravillas de la comida china".

Sanxianlao: plato popular tradicional de Wenzhou con una historia de más de 100 años. Hasta el día de hoy, durante las vacaciones, cuando familiares y amigos están ausentes, los invitados suelen entretenerse golpeando peces. "Sansi" se refiere al "Pescado Sansi" cocinado con pechuga de pollo desmenuzada, jamón rallado, champiñones rallados y tres pescados desmenuzados en una sopa clara. La sopa es suave, fresca y suave, con un color armonioso y un sabor único.

Excelentes tiras de pescado: crea una nueva col, corta los filetes de salmonete en tiras finas y sofríelos con tiras de pimiento morrón rojo y verde, tiras de piel de huevo amarilla y tiras de champiñones marrones. Este plato es rico en color, los trozos de pescado son continuos y bien proporcionados y el sabor es muy delicioso.

Flores de sepia reventadas: En la cocina europea existen una serie de platos de sepia, entre los que las flores de sepia reventadas son el representativo. Este es un plato famoso de la cocina Ou que presta igual atención a las habilidades con el cuchillo y a la cocina. Crujiente, tierna y refrescante, la forma es muy bonita.

Dos: Métodos específicos:

1. Utiliza tres hilos para batir el pescado:

Ingredientes: 750 gramos de pescado mandarino, 25 gramos de jamón cocido, riega 50 gramos de setas shiitake y 50 gramos de pechuga de pollo cocida.

100 g de corazón de col verde, 20 g de vino de cocción, 10 g de almidón seco, 500 g de sopa clara, 10 g de grasa de pollo cocido.

Preparación:

Cortar el pescado mandarín en rodajas, poner almidón seco en la tabla de cortar, añadir los filetes de pescado y machacar con un mazo.

Huelga. Poner los filetes de pescado en una olla con agua y cocinar, cortados en tiras, el jamón cocido, los champiñones y las pechugas de pollo cocidas.

La carne estaba picada. Blanquear la col en una olla con agua hirviendo. Pon la sopa clara en la olla y pon el pescado en ella.

Cortar en rodajas, col china, sal refinada, vino de cocción, llevar a ebullición y añadir los champiñones desmenuzados, la pechuga de pollo cocida desmenuzada y el jamón cocido desmenuzado.

Son aceptables la seda desmenuzada, el glutamato monosódico y la grasa de pollo cocida.

2. Maravilloso hilo de pescar:

Material: un pez negro (que pesa unos 1000 g). Un pimiento rojo y otro verde. 30 gramos de setas shiitake y 30 gramos de bizcocho de yema de huevo. 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 15 g de vino Shaoxing, 40 g de almidón húmedo, 1 g de pimienta, 15 g de cebolla verde rallada, 10 g de jengibre rallado, 750 g de manteca de cerdo cocida (en realidad se utilizan 75 g de aceite). 60 gramos de sopa blanca, 2 claras de huevo.

Práctica:

1. Matar el pescado cabeza de serpiente, quitarle las espinas, quitarle la carne, cortarlo en tiras de 9 cm de largo, añadir sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, clara de huevo, húmedo. almidón, revolver y dimensionar.

2. Cortar en tiras uniformes los pimientos verdes, los champiñones y las yemas de huevo. Ponga sal refinada, vino Shaoxing, glutamato monosódico, pimienta, cebollas verdes ralladas, sopa de jengibre rallado y almidón húmedo en un tazón para hacer una salsa.

3. Pon el wok a fuego alto, añade la manteca de cerdo cocida y cuando esté caliente al 40% (unos 88°C), corta el pescado desmenuzado y añade las setas shiitake desmenuzadas. Agrega las tiras de yema de huevo crujiente y las tiras de tomate a las tiras de chile y sofríe. Vierte en un colador para escurrir el aceite. Deja el aceite en el wok original. Agrega la salsa hasta que espese. Agrega el pescado desmenuzado y los ingredientes y revuelve. -freír uniformemente.

3. Flores de sepia populares:

Ingredientes: 500 gramos de sepia, 10 gramos de dientes de ajo, cantidad adecuada de aceite de sésamo, frutas y verduras de temporada, jengibre, cebolla verde, pimienta. , maicena, vino Shaoxing, sopa.

Práctica:

1. Cortar la sepia en dos trozos desde la mitad, con el cuchillo en posición horizontal.

2. Picar el ajo, el jengibre y las cebolletas, ponerlos en un bol, agregar sal, vino Shaoxing, glutamato monosódico, sopa y maicena para hacer una salsa.

3. Enciende ambas ollas al mismo tiempo. Uno se hierve en agua y el otro se calienta en aceite. Primero se pone la sepia en agua hirviendo y se escalda un poco, luego se retira del agua filtrada, luego se pone en una cacerola con aceite a fuego medio y se fríe hasta que esté medio cocida, luego se filtra.

4. Dejar el aceite de fondo en la olla, verter la sepia, verter la salsa preparada, sofreír continuamente para que la marinada cubra bien la sepia, verter el aceite de sésamo y servir. El borde del plato está decorado con frutas y verduras limpias de temporada.

¡Gracias a todos!