Consejos sobre cómo poner azúcar en las empanadillas
Cuanto más pegajoso sea el arroz glutinoso, más sabrosas serán las empanadillas. En otras palabras, siempre que el método de remojo del arroz sea correcto, cuanto más largo esté el arroz envuelto en las albóndigas de arroz, mejor, al menos unas 3 horas. La forma correcta es remojar el arroz glutinoso en agua limpia y cambiar el agua de 2 a 3 veces al día.
Remojar las empanadillas de arroz durante unos días antes de hacerlas. A medida que las células absorben agua, las paredes celulares se rompen y se liberan los ingredientes pegajosos, lo que puede hacer que las bolas de arroz sean extremadamente pegajosas. Siempre que se cambie el agua todos los días, el arroz glutinoso no se echará a perder, pero la cantidad de agua debe ser suficiente, de lo contrario el arroz se pulverizará después de absorber suficiente agua y exponerse al aire.
Normalmente se utiliza arroz glutinoso para hacer zongzi. El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso, se divide principalmente en arroz glutinoso de grano redondo, de grano largo y negro. El arroz glutinoso largo es un arroz índico de granos finos, de color blanco y opaco, y ligeramente menos pegajoso que el arroz glutinoso redondo. Otro tipo de arroz glutinoso redondo, que pertenece al arroz glutinoso japonica, es redondo y de forma corta, blanco y opaco y tiene un sabor dulce. Adecuado para hacer zongzi, arroz fermentado, bolas de arroz glutinoso, arroz, etc.
Selección de hojas de bola de masa de arroz
La temporada de recolección de hojas de bola de masa de arroz es generalmente de julio a octubre de cada año. Afectado por la región, la frescura, el transporte y otros vínculos, el color definitivamente cambiará alrededor del Dragon Boat Festival el año siguiente. Además, las bolas de arroz deben cocinarse al vapor a altas temperaturas antes de venderse, y las hojas de las bolas de arroz nunca pueden permanecer de color verde brillante. Por lo tanto, las albóndigas de arroz congeladas rápidamente, las albóndigas de arroz al vacío y las albóndigas de arroz cocidas que se venden actualmente en el mercado rara vez utilizan hojas frescas de albóndigas de arroz.
El color de las "hojas de bola de masa de arroz verde" después del tratamiento químico es relativamente estable y aparecerá un color verde claro después de calentar el agua hirviendo. Si el color verde es obvio, significa que el contenido de materias primas químicas es alto, pero el agua cocida con las bolas de masa de arroz hechas con las hojas de las bolas de masa de arroz del color original aparecerá de color amarillo claro; Además, las "hojas verdes que regresan" tienen un color verde uniforme y se ven hermosas, mientras que las hojas del color original son de color amarillo oscuro; Lo mejor es elegir bambú gris con hojas marrones, que son naturalmente fuertes.