¿Cuándo es el mejor mes para elaborar vino? ¿A qué debes prestar atención?
La mejor época para elaborar vino es generalmente desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre. En esta época se pueden recoger uvas, la mayoría de las cuales están completamente maduras. La temperatura ambiente en este momento también es adecuada para la fermentación del mosto. La temperatura es uno de los factores importantes que afectan la fermentación. Sin suficiente fermentación, el vino no sabrá bien. Cada vez a más gente le gusta elaborar su propio vino y disfrutarlo. Entonces, ¿a qué debemos prestar atención?
1. Al elaborar vino tinto, la uva se fermentará con la piel. Al elaborar vino blanco, las uvas se prensan y pelan antes de la fermentación. Después de colocar las uvas en el recipiente, los trabajadores pisarán las uvas en el recipiente para triturarlas por completo y extraer el color, los taninos y otras sustancias de sabor de la piel de la uva.
2. Durante el proceso de fermentación se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono y no es necesario tapar el recipiente. La fermentación se llevará a cabo en un recipiente cerrado con un respiradero para permitir que escape el dióxido de carbono.
3. Una vez que la fermentación alcanza un cierto nivel, el vino se puede sacar del recipiente y luego agregarlo al recipiente de fermentación.
4. Una vez completada la fermentación, la mayor parte del vino tinto se transfiere a barricas de roble para su envejecimiento. Las barricas de roble existen en diversas formas y capacidades, siendo las más habituales de 225 a 250 litros.
5. Unos 25 días. El primer paso es fermentar la glucosa hasta convertirla en alcohol. Habrá burbujas evidentes. La cantidad de burbujas aumentará de menos a más y luego de más a menos. Tomará aproximadamente una semana. El segundo paso es la fermentación del ácido málico en ácido láctico para su uso en vino tinto. Las burbujas son finas, uniformes y limpias, y además ha pasado por un proceso de menos-más-menos, que dura aproximadamente medio mes.
6. En la fase inicial de la fermentación alcohólica, se producirá una gran cantidad de gas y los hollejos flotarán capa a capa sobre el vino. Durante el período del seguro, debe quedar aproximadamente un 30% de espacio restante en el contenedor para evitar derrames de licor valioso.
7. La cantidad de azúcar que se debe añadir se calcula en función del contenido de alcohol posterior y del contenido de azúcar de las materias primas de la uva. Generalmente, 17 gramos de azúcar/litro pueden producir 1 grado de alcohol. La elaboración natural de mayor energía alcanza un contenido de alcohol de 15 grados. El jugo de uva tiene un bajo contenido de azúcar (bajo contenido de alcohol y no es fácil de conservar con demasiada azúcar), fermentación incompleta, lo que da como resultado un vino dulce. De hecho, hasta cierto punto, la elaboración de vino promoverá eficazmente el desarrollo del aroma y el nivel del vino, mejorando así la plenitud y la calidad del vino. Pero tenga en cuenta que el envejecimiento excesivo también puede enmascarar los aromas frutales y florales del vino, desequilibrándolo y reduciendo su calidad.