¿Cómo hacer sopa fría de fideos de arroz?
2. Método del agua para condimentar Shaanxi Hanzhong Liangpi: (Tome dos kilogramos de agua como ejemplo) Trabajo de preparación: una olla de hierro, un colador, una báscula de 2 kilogramos de agua, 80 g de sal, 40 g de MSG, 10 g grandes de polvo. Poner 2 libras de agua en la olla de hierro y llevar a ebullición después de hervir, agregar sal y anís estrellado en polvo y cocinar juntos; ¡Déjalo hervir a fuego lento durante tres minutos y luego apaga el fuego! Apague el fuego durante un minuto, luego agregue 40 g de glutamato monosódico previamente medido y use un colador para filtrar el anís en polvo.
3. Preparación de aceite de chile: 1 libra de aceite para ensalada, 60 g de fideos con chile (el polvo fino es bueno), 30-35 g de aceite de chile, anís en polvo, 15 g de semillas de sésamo. Prueba de temperatura del aceite. Vierta medio kilo de aceite para ensalada en una olla y deje hervir. Después de 2-3 minutos, pruebe la temperatura del aceite con las semillas de sésamo; siga agregando una pequeña cantidad de semillas de sésamo en la olla y observe si las semillas de sésamo giran rápidamente individualmente. Si las semillas de sésamo no reaccionan cuando se ponen en el aceite, continúe calentando el aceite hasta que la semilla de sésamo gire rápidamente y luego apague el fuego; Apague el fuego y espere unas decenas de segundos. Agregue el sésamo y el aceite de pimienta de Sichuan. Revuelva uniformemente y luego enfríe durante 1 minuto para probar la temperatura del aceite poco a poco hasta que adquiera el color. No cambia significativamente en el aceite. Luego agregue todos los fideos de granos de pimienta de Sichuan en el aceite. Si los fideos con chile se vuelven blancos directamente en la olla, ¡significa que la temperatura del aceite es demasiado alta! Si quieres que tus fideos fríos estén deliciosos, debes trabajar duro con el aceite de chile. ¡El aceite de chile determina el sabor de los fideos fríos!
4. Agua con vinagre: Puedes utilizar vinagre maduro para hacer fideos fríos. Además, cuando utilice vinagre maduro, asegúrese de agregar una cantidad adecuada de azúcar blanca. Será mejor comprender la acidez del vinagre maduro. Recuerda que el vinagre maduro es vinagre fermentado. Si le echas demasiado quedará muy ácido y tendrá cierto impacto en el estómago. La proporción de vinagre y agua es de 1:1.
5. Agua de ajo: Cortar el ajo en trozos y diluirlo con agua fría Triturar o picar 4-5 ajos, añadir medio bol de agua fría y un poco de sal.
6. Agua de salsa de soja: Hervir medio vaso de agua, añadir medio vaso de salsa de soja, añadir medio vaso de vinagre, añadir un puñado pequeño de chiles y cocinar durante 3 minutos.
7. Agua de pasta de sésamo: Sacar una cucharada de pasta de sésamo, añadir un cuarto de vaso de agua y mezclar bien, remover un rato y añadir un poco de sal.