¿Por qué una manzana cortada cambia de color?
La decoloración de las manzanas cortadas se debe a la oxidación de las manzanas cortadas al exponerse al aire.
La oxidación, en un sentido estricto, significa la reacción química entre el oxígeno y otros elementos materiales. También es un proceso unitario químico importante. La oxidación en un sentido amplio se refiere al proceso en el que una sustancia pierde electrones (el número de oxidación aumenta).
La oxidación es un proceso que descompone sustancias y libera energía. Es el proceso en el que los átomos de la sustancia oxidada pierden electrones y el agente oxidante gana electrones.
Hay muchos ejemplos comunes a nuestro alrededor de radicales libres de oxígeno que capturan electrones, como por ejemplo: clavos de hierro que se oxidan, manzanas cortadas que se vuelven marrones, jeans que se decoloran, etc.
Ampliar conocimientos:
Métodos para evitar que las manzanas se oxiden:
Utilizar zumo de limón. Los limones contienen ácido cítrico, que es un antioxidante.
Espolvorea jugo de limón directamente sobre las rodajas de manzana en el tazón y revuelve para cubrirlas uniformemente. También puedes usar una brocha de repostería para aplicar jugo de limón a cualquier pulpa expuesta al aire.
También puedes mezclar en un bol agua fría y zumo de limón y remojar las rodajas de manzana para evitar la oxidación. La proporción es una cucharada de jugo de limón por una taza de agua. Simplemente remoje las manzanas durante 3 a 5 minutos antes de escurrirlas y enjuagarlas.
2. Utiliza sal. La sal es un conservante natural que previene eficazmente la oxidación de las manzanas.
Disolver media cucharadita de sal en unos 946 ml de agua fría. Remoja las manzanas cortadas en agua con sal durante 3 a 5 minutos.
3. Blanquear las manzanas en agua hirviendo. Básicamente, el agua hirviendo desactiva las enzimas de las manzanas, impidiendo que reaccionen químicamente con el oxígeno del aire.
Simplemente coloca las manzanas en una olla con agua hirviendo durante unos 5 minutos, retira las manzanas y enjuágalas con agua fría.
Referencia: Enciclopedia Baidu ?Oxidación