¿Puede Lanzhou Beef Noodles darse cuenta de que los robots de ramen pueden reemplazar a los profesores de ramen manuales?
Ha sido tendencia en los últimos años que los robots entren en los restaurantes. A partir de la idea de crear trucos, los restaurantes del norte de China, Shanghai, Guangzhou y otros lugares tomaron la iniciativa en la implementación de la "sustitución de máquinas". Con la novedosa función del robot de servir comida y agua y su llamativa y "linda" imagen, el negocio de la tienda creció instantáneamente. Para no quedarse atrás, el tío Majia Beef Noodles (Su Zhai Chenjia Beef Noodles) presentó un robot de tienda de ramen para reemplazar a los maestros de la tienda de ramen. Después de casi un año de práctica, se han logrado resultados gratificantes.
2018 12 19 People's Daily
Mira 40 años de cambios desde un plato de fideos Mira los 40 años de reforma y apertura desde un plato de ramen. ¿Cambios y tendencias de vida puedes encontrar? El artículo dice: "Según los registros, Ma Liuqi de la tribu Dongxiang en Gansu aprendió la habilidad de hacer sopa clara de fideos con carne de Chen Weijing, un compañero de clase en la prefectura de Huaiqing, Henan, y la trajo a Lanzhou durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Después de que Chen Hesheng, Ma Baozi y otros lo llevaron adelante, la técnica perfecta para hacer ramen de "Yiqing (sopa), Erbai (rábano), Sanhong (aceite de chile), Silu (cilantro, brotes de ajo), Huangwu (fideos amarillos y brillantes). ) ". La combinación le da a este plato de ramen del noroeste la confianza suficiente para llegar a todo el país". El primer restaurante de fideos con carne abierto por Ma Liuqi en Lanzhou se llamó "Majia Uncle Beef Noodles".
El artículo también escribió: "Con la mejora de los niveles de consumo social, muchas personas también han descubierto que este plato de fideos ha encontrado problemas de transformación y mejora. La mayoría de los restaurantes de fideos son todavía "pequeños" y generalmente pertenecen A los talleres familiares. Hay estufas, algunas mesas y carteles sencillos. Las condiciones sanitarias necesitan mejorarse con urgencia. Esta situación es obviamente difícil de satisfacer las necesidades de la gente de mejorar la calidad de la restauración. y tiene que esconderse en las calles secundarias... Este plato. ¿Cuánto tiempo pueden durar los fideos para aliviar la pobreza y si pueden crear un nuevo océano azul se han convertido en preguntas obligatorias? "Con el desarrollo de la sociedad, los fideos con carne de Lanzhou se han topado con el problema. de transformación y modernización y enfrentaron desafíos. )
Cómo transformar y mejorar los fideos con carne de Lanzhou debe comenzar desde dos aspectos:
Primero, reemplazo del robot
Solo se necesitan 8 para pasar de amasar fideos a fideos ramen En segundos, el robot encargado de ordenar ramen subvirtió la forma de pensar de la gente. Si el "robot" de ramen de Lanzhou Beef Noodles fabrica fideos que saben mejor que el ramen manual, y si el robot de ramen puede hacer ocho tazones de fideos en un minuto, excederá la velocidad del ramen si el costo de un robot maestro del ramen; es diez veces mayor que la de un maestro de ramen humano, uno de cada dos, ¿qué elegirías?
Este caso es sencillo. Ya seas jefe o cliente, elegirás un robot.
En los últimos años, el dividendo demográfico de China ha desaparecido y los salarios de los empleados de fideos con carne de Lanzhou han seguido aumentando. El precio de un plato de fideos con carne de Lanzhou se ha mantenido sin cambios en 7 yuanes durante varios años, pero la cantidad de fideos es cada vez menor. El costo laboral de los fideos con carne de Lanzhou ha obligado a los robots en las tiendas de fideos con carne a reemplazar a las personas; En este caso, la División de Fideos Ramen fue despedida primero y se pusieron a trabajar robots.
Y en los últimos años, se han despedido cajeros, camareros, batidores de sopa y cocineros de platos fríos.
Debido a la tendencia al envejecimiento y al aumento de los costos laborales, Lanzhou Beef Noodles ha encontrado cada vez más dificultades para expandir su escala a través de recursos humanos. Cada vez más restaurantes de fideos con carne de Lanzhou están empezando a pensar en nuevos modelos de desarrollo en el futuro. La primera esperanza es utilizar la automatización robótica para reemplazar el trabajo humano, deshacerse de la dependencia de los profesores de ramen y mejorar aún más la competitividad de los fideos con carne de Lanzhou. Para industrias y empresas, el último punto es sin duda más crítico. Debido a que la industria de la restauración, como industria de servicios tradicional, se ha operado manualmente durante mucho tiempo, se enfrenta al impacto y los desafíos de la nueva era. El desarrollo de la industria se enfrenta a nuevas opciones y nuevos giros. El continuo brote de problemas como la reducción de la fuerza laboral, el aumento de los costos y el empleo inestable han traído grandes problemas al desarrollo de la industria de fideos con carne de Lanzhou, y la aplicación de los robots de ramen con fideos con carne de Lanzhou proporciona direcciones y métodos para la transformación y mejora de la industria. industria.
Majia Shifu Beef Noodles (Su Zhai Chenjia Beef Noodles) utilizó ramen robot por primera vez después de casi un año de práctica, ha sido bien recibido por los clientes y ha logrado buenos beneficios económicos.
Por lo tanto, el valor más significativo de los robots de ramen para los fideos con carne de Lanzhou debería reflejarse en la promoción de la transformación y mejora de la industria.
Características del robot ramen:
Fuente de alimentación de 220 V, potencia de 800 W, el robot ramen cubre un área de solo 0,35㎡ y se puede colocar en cualquier lugar de la tienda. El principio de diseño biónico inteligente del robot ramen garantiza que los fideos sean suaves, tersos, elásticos y fragantes.
Los fideos con carne de Lanzhou hechos a mano tardan 50 minutos como mínimo en cocinarse, pero el robot de ramen solo necesita ocho segundos para completar todo el proceso de elaboración de fideos directamente con harina y agua. La eficiencia de producción es 300 veces mayor que la de los fideos hechos a mano.
Siempre que le indiques al robot de la tienda de ramen el largo, corto, grueso, fino, seco, húmedo y pesado de la tienda de ramen que deseas, el robot transportará cuantitativamente harina y agua y las mezclará automáticamente. , y use semivacío de alta velocidad Mezcle y amase la masa de una manera especial, y oxidela y madure para formar un restaurante de ramen de alta velocidad. Este proceso sólo toma 8 segundos. El proceso de producción está completamente aislado de diversas fuentes de contaminación y sustancias nocivas, y no se añaden materias primas químicas, lo que garantiza la salud y la seguridad. Al cambiar diferentes harinas, jugos de vegetales y cuchillos para fideos, se pueden preparar varios fideos y toda la operación se completa de forma automática y claramente visible. Para muchos clientes, un buen alimento básico es incluso más conmovedor que un buen plato. Los clientes pueden ver intuitivamente el proceso de elaboración de fideos mediante el robot de fideos.
Características del robot de fideos con carne de Lanzhou
1. Tiene funciones como almacenamiento de harina, medición, mezcla de masa, adición de agua y ajuste del espesor de la masa.
2. Condición fuerte de los fideos El gluten formado por el sistema de amasado manual del tambor mezclador de semivacío y la rotación del tornillo de alta velocidad en el tambor grueso hace que los fideos sean fuertes y elásticos, superando el sabor de. fideos hechos a mano.
3. La función de operación del robot ramen adopta un sistema de control PLC (controlador lógico programable), que cualquier persona puede operar fácilmente y tiene una alta estabilidad. Tiene 8 segundos de ramen rápido e inteligente, que es 300 veces más rápido que el manual.
4. El método de trabajo del PLC del robot ramen es "escaneo secuencial, ciclo continuo". Es decir, cuando el PLC se está ejecutando, la CPU escaneará periódicamente el programa almacenado en la memoria del usuario de acuerdo con el número de pasos de instrucción (o número de direcciones) de acuerdo con los requisitos de control del usuario. Si no hay ninguna instrucción de salto, el programa del usuario se ejecutará uno por uno desde la primera instrucción hasta el final del programa, y luego volverá a la primera instrucción para comenzar la siguiente ronda de escaneo. Durante cada escaneo, se muestreará la señal de entrada y se actualizará el estado de salida. Durante la fase de ejecución del programa, el PLC escanea y ejecuta cada instrucción en el orden en que se almacenan las instrucciones del programa del robot ramen. Después de las operaciones y el procesamiento correspondientes, los resultados se escriben en el registro de estado de salida y todo el contenido del registro de estado de salida cambia a medida que se ejecuta el programa. Cuando se ejecuta la instrucción del robot ramen, el estado del interruptor del registro de estado de salida se envía al pestillo de salida durante la etapa de actualización de salida y se emite a través de un relé, transistor o intertransistor para controlar el dispositivo de salida correspondiente del robot ramen para trabajar.
5. Garantiza la seguridad de los alimentos básicos y el buen sabor. La simulación inteligente puede controlar la cantidad de harina agregada y el grosor y la longitud de los fideos ramen. número de porciones consecutivas a voluntad (1-199 porciones) para cumplir con los requisitos de consumo continuo durante las horas pico.
6. Hazlo como quieras para evitar desperdicios. En las tiendas de fideos con carne, también elimina la vergüenza de no poder vender el resto y no vender lo suficiente si ganas menos.
7. Un robot de ramen puede sacar 16 tipos de fideos;
Una máquina puede hacer 16 tipos de fideos, como fideos finos, fideos capilares, fideos dos finos, tres. -fideos finos, formato grande, formato hoja laminada, formato fino, etc. Y se puede cambiar rápidamente a 5S, que puede satisfacer las diferentes necesidades de todos los restaurantes de fideos.
8. La mayor ventaja del robot ramen es que puede funcionar las 24 horas del día, por lo que cada robot maestro de ramen puede sacar 6.000 fideos cada día. Si se calcula en base a 6.000 tazones, equivale a la carga de trabajo de 10 fideos ramen y chefs de fideos por día (10 horas), porque los fideos ramen artificiales necesitan descansar.
Si el robot de ramen se coloca en el restaurante Lanzhou Beef Noodle, abierto las 24 horas, en la terminal de la estación, la eficiencia del robot de ramen se puede utilizar por completo y el costo de uso del robot de ramen básicamente se puede ignorar. .
9. Además de hacer varios tipos de ramen, también puedes hacer fideos multicereales, fideos de huevo, fideos de verduras y otras categorías.
Los crecientes costos laborales y la dificultad para encontrar talentos de servicio se han convertido en un importante problema para los operadores de la industria. Y en el futuro, los costos laborales serán cada vez mayores, y el mismo precio dependerá del control de costos. Hoy en día, en la restauración, buscar la industrialización para reducir costes se ha convertido en * * * conocimiento imposible de sobrevivir sin depender de robots en el futuro. Contratar a un profesor de ramen cuesta al menos 4.500 yuanes, lo que supone más de 50.000 yuanes al año, sin contar el alojamiento y la seguridad social. El ramen robot tiene muchas ventajas sobre los métodos tradicionales de trabajo humano. Por ejemplo, el robot puede trabajar incansablemente y sacar 300 tazones de fideos cada hora. Es difícil sacar 300 tazones de fideos manualmente.
Los robots no cometerán errores humanos ni introducirán bacterias. Al monitorear cada robot en tiempo real, se pueden programar razonablemente los recursos y analizar las necesidades comerciales.
A medida que la proporción de los costos laborales en el costo de la industria de fideos con carne de Lanzhou continúa aumentando, cada vez más empresas de fideos con carne de Lanzhou están comenzando a prestar atención a la industria de los "robots". La aparición de diferentes tipos de equipos "robots" afecta a la industria alimentaria, incluida la restauración y la producción de bebidas, y desempeña un papel positivo a la hora de solucionar la situación actual de aumento de los costes laborales en la industria.
El robot de fideos con ternera de Lanzhou contribuirá a la estandarización de la industria de la restauración.
Desde el "Mobile Ultraman" que puede entregar comida en los fideos hasta la "Cute Girl" que puede entregar comida, cada vez más robots han comenzado a ingresar a la industria de la restauración y han atraído la atención de muchos consumidores. . En Changsha, Ningbo, Shanghai, Jinan y otras partes del país, ha habido informes de restaurantes que utilizan robots, y su apariencia es básicamente la de robots de reparto de alimentos. El coste de uso mensual de cada robot es de sólo 700 yuanes, lo que resulta muy atractivo para las empresas de catering en zonas con altos costes laborales como "Beijing, Shanghai y Guangzhou".
La aparición de estos robots para hacer masa no solo desempeña un papel positivo en la reducción de los costos laborales de las empresas, sino que también gana inesperadamente el reconocimiento de los consumidores jóvenes, lo que resulta útil para que las empresas incipientes amplíen sus grupos de consumidores. Las personas que vienen a gastar dinero son principalmente familias y jóvenes. "Cocinar con robots puede ahorrar costes laborales. La capacidad de los robots para realizar tareas es más precisa. Creo que en el futuro las familias elegirán robots en lugar del trabajo humano.
Varios restaurantes de fideos profesionales lo hacen no abrir este tipo de robot ramen permite a los clientes ver cómo se hacen, hierven y mezclan los fideos, lo que aumenta el sentido de participación y confianza del cliente, permitiéndoles comer con confianza y comodidad; reconocer el sabor de los fideos hechos por el robot. Se dice que los fideos son masticables y masticables, y el sabor es mejor que el de los fideos hechos a mano. Lo más conmovedor del uso del ramen robot es el cambio de tendencia. de la dieta de los residentes en la era actual. El factor más discreto a la hora de comprar alimentos básicos.
En los últimos años, con el desarrollo de la industria de los robots, la industria de la restauración tradicional ha ido ganando un segundo impulso provocado por la El reemplazo de las máquinas de fideos con carne de Lanzhou "catering no tripulado" y "catering inteligente" no solo ayuda a la industria a deshacerse del dilema de los altos costos laborales, la baja eficiencia del trabajo y los bajos retornos de ganancias, sino que también hace que los robots de fideos con carne de Lanzhou atraigan más y más. Más atención por parte de la industria en los próximos tres años, los robots de ramen llegarán a más de 654,38 millones de personas, los fideos con carne de Lanzhou, los restaurantes de fideos, los restaurantes y los lugares de entretenimiento son las principales posiciones ocupadas por los robots de ramen. con un área de menos de 200 metros cuadrados, también lanzará una inversión de 20.000 a 30.000 yuanes y un área de 3: el restaurante Uncle Majia Beef Noodle de 6 metros cuadrados, e incluso el robot Lanzhou. Restaurante Beef Noodle que puede ser operado por una sola persona. A partir de ahora, los Lanzhou Beef Noodles pintados a mano solo se utilizarán como un proyecto de representación artesanal tradicional.
En segundo lugar, la transformación y mejora de Lanzhou Beef Noodles. Dos aspectos
Exploración de la cultura alimentaria tradicional de la familia de Chen Weijing
El artículo del People's Daily "Análisis de 40 años de cambios en un plato de fideos" se centra en "Este plato de fideos". Tiene ricas connotaciones culturales. Una mina rica que necesita ser desarrollada con urgencia. El ramen, que tiene una historia de más de 200 años, se ha extendido por todo el país con el proceso de urbanización, difundiendo su fragancia en China y enriqueciendo las recetas nacionales. Antes de que el ramen se introdujera en el noroeste, lo heredó la familia de Chen Weijing en Henan. Mi familia era originalmente una familia de practicantes de la medicina china y maestros de la cocina. Se necesitan más de 20 tipos de hierbas chinas para preparar una olla de sopa de carne. La profunda cultura de la medicina china y los principios de preservación de la salud también se integran en un plato de sopa de fideos. Algunas culturas alimentarias chinas son continuas y flexibles. Para descifrar el código de la mejora del consumo, la cultura tradicional es la llave de oro. "Este artículo analiza que la extensa y profunda cultura alimentaria china contenida en el ramen es la clave para lograr la mejora del consumo. Cómo desarrollarla es comenzar a desenterrar cientos de secretos familiares como salsa, estofado, hervido, freír, cuadrados y fideos. .
En los últimos 40 años de reforma y apertura, los fideos con carne de Lanzhou han beneficiado a un país y han ayudado a millones de familias a deshacerse de la pobreza y enriquecerse.
Los antiguos decían: “Si no lo comes, no podrás conocer su sabor. "Durante más de 200 años, ocho generaciones del abuelo de Chen Weijing, Chen Jia, han estado explorando la esencia de la terapia del gusto y las leyes de los alimentos, y han mantenido un fuerte interés académico a largo plazo en la restauración y la cultura de la restauración. Una rica experiencia en comida que hace que Chen Wei sea bueno para comer comida deliciosa, puede ver sus misterios e inventos exquisitos y crear fideos con carne de Lanzhou, que se han convertido en los fideos más extendidos y populares en la historia de la comida y la cultura culinaria china.
Chen Weijing, experto en medicina tradicional china, es un maestro de cientos de escuelas de pensamiento. Tiene su propia escuela de métodos y teorías culinarias y ha creado estilos de cocina únicos en el este, el oeste, el norte y el sur. Sus recetas y libros de fideos se basan en los clásicos de artistas famosos como Ni Zan, Hu Sihui, Gu Tao, Jiaming, Lin Hong, Chen Da, Liu Ji y Yuan Mei, y cada plato y fideo tiene su propia versión. Para transmitir de forma saludable el precioso legado cultural dejado por la familia de Chen Weijing, resumiré las recetas, fideos, fórmulas, conocimientos técnicos, etc. de los productos estofados en salsa heredados de la familia y compilaré plasmarlos en un libro con espíritu científico y riguroso. Tengo la obligación y la responsabilidad de defender el lema ancestral: "Para sacar adelante el pasado y construir sobre el futuro, hay que dar prioridad a la caridad, ya que las generaciones futuras tendrán un largo camino por delante. Lo mejor es beber agua y recordar la fuente". y estar agradecido. Sumérgete en su brillo, defiende las bendiciones, avanza ola tras ola, transmítelo de generación en generación y alcanza la perfección. "Ayudar a más personas a deshacerse de la pobreza y enriquecerse. Además de los fideos de carne con sopa clara y los fideos con carne estofados que existen, hay más de 100 tipos de fideos en la familia de Chen Weijing, como los fideos Tai Tang, los fideos Heyang y los fideos Nepeta. , fideos de sopa gris, fideos Sansi, fideos de pechuga de ternera, fideos con salsa de ternera, fideos de tripas, fideos de ternera con sopa clara, fideos de ternera con sopa vieja, fideos con ternera oficiales, fideos con ternera Fulu, fideos con ternera de rinoceronte, fideos con ternera y tripas de champiñones, fideos con ternera estofados, fideos de tendón de ternera, fideos de tendones de ternera con bazo, sopa clara de fideos de ternera con salsa de fideos dulces, fideos de ternera estofados, fideos fritos con despojos de ternera, fideos de bolas de ternera, fideos de callos, fideos de salchicha de ternera, fideos de ternera cruda, médula ósea de ternera Sizhen. fideos, fideos con carne de Huaishan, etc. Los fideos con carne de Lanzhou, un plato de fideos popular y culturalmente popular, se han lanzado en varios restaurantes de fideos en el país y en el extranjero. Tiene una larga historia y una artesanía exquisita, y goza de la reputación de "apreciar lo sagrado". "comida" durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Chen Weijing, el decimotercer antepasado de la familia Chen, nació en la aldea de Suzhai, condado de Boai, provincia de Henan. Mientras estudiaba en el Imperial College, le enseñó a su pobre compañero de clase Dongxiang, Ma Liuqi, el Después de que Ma Liuqi trajera la tecnología de hacer fideos con carne a Lanzhou, abrió el primer restaurante de fideos en Lanzhou, Jincheng, llamado "Uncle Ma Beef Noodles". en Lanzhou durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Los "fideos con carne del abuelo Ma" han hecho que los fideos con carne de Lanzhou sean famosos en todo el mundo. La comida y la cocina son símbolos regionales inherentemente poderosos y portadores de la cultura regional en los intercambios culturales. Fideos y la cultura de Lanzhou Beef Noodles. Comida traída por la unidad.
En el nuevo contexto de "Internet +", big data, computación en la nube, inteligencia artificial, robots de ramen, etc., explore la historia y La cultura de los fideos con carne de Lanzhou y desenterrar y organizar el legado de nuestros antepasados la receta secreta de la cocina tradicional también es una prioridad absoluta. Están surgiendo una revolución y una innovación en cómo las empresas de catering pueden hacer esfuerzos en el lado de la oferta para satisfacer continuamente las necesidades crecientes. de los consumidores para una vida mejor es un tema nuevo al que se enfrentan todos los profesionales de la restauración.