¿Cómo hacer masa para pastel?
es el método principal para hacer panqueques como panqueques caseros, panqueques de cebolleta y pasteles. Amasar con agua tibia se refiere a mezclar harina con agua tibia a una temperatura de 40 a 50 grados para hacer productos de masa suave. Mezclar la masa con agua tibia puede cambiar las propiedades de la harina. Cuando el almidón y el gluten de trigo de la harina entran en contacto con agua tibia a entre 40 y 50 grados, el almidón comenzará a gelatinizarse, destruyendo el gluten de la harina y debilitando su elasticidad. Por lo tanto, las dos proteínas se ablandan después de calentarse y no contienen gluten, lo que facilita la cocción de pasteles sin ser elásticos. Un bizcocho maduro es suave por fuera y tierno por dentro, con una textura en capas.
2. Método de amasado con agua hirviendo
También se le llama fideos calientes. El producto de fideos calientes es suave, masticable y no pegajoso. Se utiliza principalmente para hacer tortitas y pan con gluten. Cuando mezcle harina con agua hirviendo, revuelva primero, luego agregue 50-100 g de agua fría y amase hasta obtener fideos instantáneos. Porque el almidón de la harina se calienta con agua hirviendo para formar una pasta, y la proteína se calienta y solidifica hasta que esté medio cocida. Se puede utilizar para hacer albóndigas al vapor, calcomanías para ollas, panqueques, orejas de gato, etc.
3. Método de fideos mixtos fríos y calientes
4. Método de preparación de aceite
Adecuado para hacer galletas de mantequilla. Amasar hasta obtener una superficie fina y aceitosa. La piel grasa se llama fideos crujientes y no se puede usar sola. Debe usarse como "agua y piel grasa". Es mejor utilizar aceite extraído del sebo de cerdo para hacer fideos crujientes. Es mejor elegir aceite extraído del aceite de jefe, porque el sebo es espeso y aceitoso. El producto final elaborado con este método tiene una apariencia hermosa, crujiente y con capas distintas.
5. Preparación de los fideos al aceite Los fideos al aceite tienen las características de ser crujientes y en capas.
Mezclar la cantidad adecuada de aceite, agua y harina. Generalmente se añaden 500 gramos de harina, 200 gramos de agua y 100 gramos de aceite. Al amasar la masa, mezcla el aceite y el agua y viértelos en la harina. Si agrega aceite primero y luego agua, o agrega agua primero y luego aceite, no será fácil mezclar bien. Amasar la masa repetidamente para evitar que se agriete.
6. Preparación de los fideos secos de aceite La función de los fideos secos de aceite es dejarlos crujientes.
Utilizar enteramente aceite y harina, nada de agua. Generalmente se elaboran 500 gramos de harina con 250 gramos de aceite. La masa se hace vertiendo aceite en harina y haciendo una bola con ella sobre una tabla de cortar.
7. Preparación de los huevos y la harina
Los huevos y la harina se elaboran mezclando huevos, aceite, azúcar, agua y harina. Huevos y fideos puros, normalmente 500 gramos de harina y 300 gramos de huevo líquido. Al amasar la masa, la harina y el huevo líquido se condensan en una masa después de agregar los huevos, mezclar los huevos y amasar la masa, y luego amasar la masa repetidamente. Aceite, huevos, harina, la proporción de aceite y huevo líquido es 20% aceite, 80% huevo líquido, a veces se puede agregar un poco de agua. Si necesita agregar azúcar, mezcle el huevo líquido y el aceite. Amasar el aceite, los huevos y la harina repetidamente hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos. Los huevos regados y la harina se preparan con huevo líquido, agua y harina. Generalmente, cuando cuesta 500, es necesario poner 150 g de huevo líquido y 150 g de agua en la harina. Si agrega azúcar, reduzca la cantidad de agua.