¿Quieres blanquear los brotes de bambú de invierno? ¿Qué debo hacer con ellos?

Generalmente se recomienda blanquear los brotes de bambú de invierno antes de cocinarlos. Puede blanquearlos durante unos 3 minutos antes de freírlos. Debido a que los brotes de bambú de invierno contienen mucho ácido oxálico, tendrán un sabor un poco astringente y el ácido oxálico se puede disolver en agua para eliminar el 60% del ácido oxálico, por lo que los brotes de bambú de invierno cocidos no serán astringentes fácilmente.

Los brotes de bambú de invierno son brotes de bambú que se desarrollan a partir de las yemas laterales de los tallos subterráneos del bambú moso a principios del invierno. Como no se desentierran, los brotes de bambú son frescos y tiernos, lo que los convierte en un plato muy popular. Las principales áreas de producción incluyen Chishui, Yibin, Fujian, Jiangxi, Zhejiang, Hunan, Guangxi y otros lugares de Guizhou. Entre ellos, los brotes de bambú de invierno en Chishui, Guizhou, tienen un bajo contenido de ácido oxálico debido a razones ambientales y del suelo, por lo que se pueden freír directamente y son acuosos pero no entumecidos.

Modo de almacenamiento

Método de almacenamiento en el fuego de la estufa:

Entierre los brotes de bambú de invierno excavados en el fuego y cocine a fuego lento. Después de hervir a fuego lento, sácalo, colócalo en un lugar fresco y húmedo y escúrrelo verticalmente. Al comer, quitarle la cáscara, cortarla en rodajas finas y enjuagar con agua para quitarle el sabor amargo. Los brotes de bambú de invierno conservados de esta manera se pueden almacenar durante 35 a 45 días.

Método de cocción al vapor:

Pele y lave los brotes de bambú de invierno seleccionados, luego corte los brotes grandes de bambú de invierno por la mitad, colóquelos en una rejilla para vapor o en una olla con agua y cocine hasta que son 5 maduros. Después de sacarlo, colóquelo en una canasta de bambú para ventilarlo y mantenerlo fresco durante 10-15 días. Este método es adecuado para brotes de bambú de invierno dañados o brotes de bambú de invierno que son comestibles en un corto período de tiempo.