¿Comer hielo en polvo elaborado con agua de cal es perjudicial para la salud?
El hielo en polvo se elabora a partir de las semillas marrones de Physalis physalis, que contienen una gran cantidad de pectina; como su nombre indica, es una sustancia parecida a un "pegamento".
La pectina es una cadena larga compuesta por moléculas de ácido galacturónico, que absorbe fácilmente el agua y es fácilmente soluble en agua. Pero para que la pectina soluble en agua se convierta en gel, es necesario que estén estrechamente entrelazadas entre sí.
Esto requiere la formación de enlaces de hidrógeno entre los grupos polares de la molécula. Los grupos hidroxilo de la pectina no son abundantes y es difícil formar enlaces de hidrógeno lo suficientemente fuertes como para evitar que se forme pectina.
Aquí es donde el agua de cal viene muy bien. Los iones de calcio contenidos en el agua de cal atraen a los grupos carboxilo libres. De esta manera, muchas cadenas de pectina pueden depender de iones de calcio para formar una estructura llamada "red de huevo", mejorando así en gran medida la densidad y permitiendo que la pectina suelta se solidifique para formar el hielo en polvo que comemos.
Aunque el hielo en polvo se llama hielo en polvo, no requiere hielo, porque se siente muy frío cuando se come, y su forma es como hielo en polvo, más parecida a la translucidez del konjac, de ahí el nombre de hielo en polvo.
En el pasado, existían dos formas de hielo en polvo: la venta en puestos callejeros y la venta a consignación. El vendedor puso el hielo en polvo en un recipiente, lo cubrió con una gasa para evitar el polvo, puso el agua con azúcar moreno en media vasija de barro, un tubo de bambú, una docena de tazones grandes y cucharas en la vasija. El hielo en polvo cuesta dos centavos el bol. Al comer, poner el hielo en polvo en un bol, luego agregar agua con azúcar moreno y ponerle una cuchara. El hielo en polvo tiene las características de ser ligeramente dulce, refrescante, suave e instantáneo.
En comparación con las bebidas frías como las paletas heladas y el hielo raspado, el hielo en polvo tiene sus ventajas y encantos. ¡Es insustituible para cualquier bebida fría en términos de promover los fluidos corporales y aliviar el calor sin dañar el bazo y el estómago! Hoy en día, el hielo en polvo, poco a poco olvidado por la gente, se ha reposicionado en el mercado con los conceptos de preservación de la salud y protección del medio ambiente.
El hielo en polvo de Tianfu es un ejemplo típico. La tienda coopera con muchos restaurantes de estofados, puestos de bebidas frías y puestos móviles en Chengdu, llevando gradualmente el hielo en polvo de Sichuan a un nuevo pico.
Chengdu Business News: ¿Por qué se agrega agua de cal al hielo en polvo?
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