Receta integral de nueve cuencos en zona rural

Se dice que los "Nueve Grandes Cuencos" de Sichuan fueron originalmente un banquete servido por los agricultores después del otoño para celebrar la cosecha. Posteriormente, durante la Dinastía Qing y la República de China, este tipo de banquetes se realizarían para bodas, funerales, cumpleaños, "luna llena", inauguraciones y otros eventos felices. Tradicionalmente, la mayoría de los banquetes son para invitados con nueve tipos de carne y verduras, que se conocen comúnmente como "Nine Big Bowls" o "Nine Dou Bowls". Este tipo de "Xikou", popular entre la gente de Yibin, tiene las características del "Dahe Gang" entre las cinco escuelas principales de la cocina de Sichuan. Su picante y entumecimiento son ligeramente menos picantes que los de Chongqing y su sabor salado es ligeramente más fuerte que el de Chengdu. En Zigong; la dulzura es superada por Neijiang.

La especialidad de Jiudawan son las verduras al vapor, principalmente al vapor: primer plato, pollo entero al vapor, pato entero al vapor, codo al vapor, carne blanca asada salada (botón de cerdo), asado dulce

Blanco (cerdo relleno de arena), cerdo al vapor con fideos de arroz, servido con fideos, brotes de bambú, taro, batata, algas y verduras de temporada. El banquete consta de "cinco tazones" en forma de cocer al vapor, asar, sofreír, sofreír y sofreír. Generalmente, sólo hay nueve platos, por eso se le llama "nueve tazones". Los "Nueve Cuencos" también se dividen en grados bajo, medio y alto. Los de gama baja son generalmente todos carne de cerdo sin pollo, pato y pescado; los de gama media incluyen pollo, pato, pescado, tendones, hongos de bambú, etc.; los de gama alta incluyen no solo tendones de pezuñas, hongos de bambú; y calamares, pero también pepinos de mar, aletas de tiburón, etc. En la década de 1990, los "Nine Big Bowls" no solo cambiaron su "envase", sino que pasaron de ser principalmente carne de cerdo a pollo, pato, pescado y mariscos. Los tradicionales "nueve cuencos" ya sólo quedan en algunas zonas rurales. De hecho, nunca he visto el banquete de los "nueve tazones" en las zonas rurales, suda. . .

Primero echemos un vistazo al cuenco de cabeza al vapor en los "Nueve tazones".

Ingredientes

Costillas de cerdo, carne de cerdo picada, panceta de cerdo, brotes de bambú de magnolia. , taro y sepia , hongos, vara de oro, huevos, almidón, jengibre, pimienta, caldo de pollo, sal.

Pasos/Métodos

1

Pelar la malanga, cortarla en trozos, cocer al vapor en una vaporera, sacar y reservar.

2

Remojar la sepia en agua caliente hasta que esté blanda.

3

Cortar las rodajas de sepia remojadas en rodajas, cortar la panceta de cerdo en rodajas, lavar las costillas con agua caliente, cortar en rodajas los brotes de bambú de magnolia y cortar los hongos y las flores amarillas.

Remojar.

4

Cómo hacer Baba Pork: Añade granos de pimienta de Sichuan, huevos, jengibre picado, almidón y sal a la carne picada y mezcla bien (no como hacer albóndigas

Cuando se bate, tendrá un sabor suave y no tan masticable como las albóndigas).

5

Pon el aceite en la olla y caliéntalo al 60% de fuego. Forma una bola con la carne picada y colócala sobre el cuchillo de cocina. . Acérquelo a la superficie del aceite y deslícelo suavemente sobre la superficie del aceite. Cambie el cárter de aceite a fuego medio-bajo.

Fríe durante unos minutos.

6

Retirar y escurrir el aceite, dejar enfriar y luego cocer al vapor en una vaporera durante unos 20 minutos.

7

Cerdo crujiente frito y costillas crujientes: Batir los huevos, añadir almidón, pimienta en polvo y sal y mezclar bien hasta obtener una pasta de huevo entera.

8

Marine la panceta y las costillas de cerdo con vino de cocción y sal durante unos diez minutos y luego cúbralas con masa de huevo.

9

Freír uno a uno en una sartén con aceite al 60% hasta que estén dorados.

10

Escurrir y reservar.

11

Corta la carne del bizcocho enfriada en rodajas ligeramente gruesas; coge un bol grande y coloca los trozos de taro en el fondo.

12

Añade flores amarillas, hongos, rodajas de magnolia y rodajas de sepia.

13

Agrega la carne de cerdo crujiente y las costillas.

14

Poner la carne del bizcocho y verter el caldo de pollo con sal.

15

Colocar en agua hirviendo en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 40 minutos.

16

Saca el bol y sirve inmediatamente.