¿Quieres blanquear los brotes de bambú de invierno? ¿Qué hacer con ellos?
Los brotes de bambú de invierno son un alimento nutritivo que contiene gran variedad de vitaminas y minerales, como calcio, hierro, zinc, etc. Sin embargo, los brotes de bambú de invierno contienen más ácido oxálico. Para eliminar el ácido oxálico y mejorar el sabor y el valor nutricional de los brotes de bambú de invierno, es necesario blanquearlos. El escaldado no solo puede eliminar el ácido oxálico, sino también hacer que los brotes de bambú de invierno estén más tiernos y mejorar la absorción del sabor durante la cocción.
A la hora de escaldar, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos o rodajas de tamaño adecuado, luego ponerlos en agua hirviendo y blanquearlos durante 1-2 minutos. Después del escaldado, enjuagar con agua limpia, escurrir y reservar. Cabe señalar que el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, de lo contrario afectará el sabor y el valor nutricional de los brotes de bambú de invierno. Al mismo tiempo, durante el proceso de cocción se pueden agregar condimentos adecuados según el gusto personal, como sal, esencia de pollo, salsa de soja, etc. Mejora el sabor y el valor nutricional de los brotes de bambú de invierno.
Cómo seleccionar brotes de bambú de invierno
1 Apariencia: Elija brotes de bambú de invierno con superficie lisa, sin grietas ni daños. El color debe ser amarillo brillante o amarillo claro, sin manchas negras ni marrones.
2. Sensación: Presione suavemente los brotes de bambú de invierno, deben quedar elásticos y firmes. Si se sienten suaves o tienen abolladuras evidentes, los brotes de bambú de invierno pueden estar demasiado maduros o rancios.
3. Olor: Huele el olor de los brotes de bambú de invierno, debe tener una ligera fragancia de bambú, sin olor peculiar ni olor a moho. Si hay un olor acre o agrio, pueden ser brotes de bambú de invierno estropeados.
4. Tamaño: Elige brotes de bambú de invierno de tamaño moderado, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Demasiados brotes de bambú de invierno pueden tener más fibra y una textura áspera; los brotes de bambú de invierno demasiado pequeños pueden tener una textura tierna, pero es posible que el sabor no sea lo suficientemente fuerte.