Clasificación y materias primas de la sopa básica para hacer sopa.
La sopa básica a menudo se divide en sopa básica clara y sopa básica oscura según su color y proceso de producción. La sopa básica de color claro, también llamada sopa básica blanca, se refiere a una sopa que se elabora agregando agua directamente a la materia prima (sopa), por eso se llama así por su color más claro. Los más comunes incluyen cigüeña vaca, cigüeña pollo, cigüeña pescado y sopa de crema básica. La sopa básica oscura, también conocida como sopa básica marrón rojiza, se refiere a una sopa que primero se cuece en el horno para darle color y luego se hierve con agua. Su color es más oscuro, mayoritariamente rojo parduzco, de ahí el nombre. Debido a que Brown English es marrón, la sopa Brown Basic también se llama sopa Brown Basic. La cigüeña marrón es el cuerpo principal de esta sopa básica. Además, existen sopas básicas marrones como pato, cerdo, gambas, caza, etc. El proceso de preparación es más o menos parecido al de la sopa integral de carne básica.
Las materias primas (ingredientes) para cocinar varias sopas básicas en la comida occidental incluyen palitos de res, huesos de ternera y carne de res para hacer sopa de pollo con carne para gallinas, esqueletos de pollo, alitas de pollo, cuellos de pollo, y patas de pollo, sopa de pescado con espinas, cabezas de pescado, piel de pescado y pescado picado. La sopa debe estar fresca, lo que no se diferencia del olor. Las materias primas animales con un período de crecimiento prolongado tienen más componentes umami que las materias primas animales con un período de crecimiento corto. Por lo tanto, la carne de res con mucho tejido conectivo, las gallinas viejas y gruesas y el pescado son aptos para hacer sopa. La carne de res contiene más sustancias aromáticas y mioglobina, por lo que la sopa de carne tiene un sabor fresco y suave y un color más oscuro. El tejido de pollo contiene ciertos componentes aromáticos, como compuestos de konjac y compuestos que contienen azufre, y tiene menos hemoglobina, por lo que la sopa de pollo tiene un sabor delicioso y un color claro. El tejido de pescado contiene ingredientes umami como aminoácidos y ácido inosínico, pero menos hemoglobina, por lo que la sopa de pescado tiene un sabor umami único y un color claro. Las verduras y especias utilizadas para preparar sopa básica a partir de comida occidental pueden aumentar el sabor y la nutrición de la sopa y reducir el olor de las materias primas. Cabe señalar que la mayoría de los huesos, esqueletos, carne picada y otros restos del procesamiento de ganado, aves y pescado se pueden utilizar para hacer sopa. Se llama aprovechar todo al máximo. La proporción de sopa y agua es aproximadamente [1: (2-5)], depende de la situación.