¿Qué significa Lanzhou Ramen?

El nombre de Lanzhou Ramen es el ancho de los fideos elaborados por el maestro del ramen, incluidos los capilares, los fideos finos, los fideos dos finos, los fideos tres finos, las hojas de puerro, los fideos anchos y los de gran ancho. Por tanto, no es un nombre sino una especificación superficial.

En general, elija harina fresca con alto contenido de gluten. Lanzhou tiene harina especial para el ramen de ternera. No es aconsejable elegir fideos añejos porque la actividad proteica de los fideos añejos se reduce considerablemente. Los fideos añejos almacenados durante mucho tiempo son propensos a enmohecerse y deteriorarse debido a la influencia del entorno externo y contienen moléculas de proteínas.

Lanzhou Ramen presta atención a sus métodos de cocción.

Hay muchas variedades de fideos con carne en Lanzhou, que se pueden dividir en ancho grande, ancho de dos dedos, ancho de dos dedos, ancho de hoja de puerro, segundo diámetro de 4 mm, tercer diámetro de 3 mm y mina de lápiz fina. espesor, espesor de alambre fino y otras variedades, que se pueden dividir en tazones grandes y pequeños en términos de peso.

Presta atención a uno transparente, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes. La clara es sopa de huesos de res, la blanca son rodajas de rábano blanco, la roja es aceite de chile y la verde es cilantro y brotes de ajo.

Los fideos con ternera de Lanzhou se originaron en la dinastía Tang. Hay registros históricos actuales de que los fideos con carne de Lanzhou comenzaron durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Maliuqi, provincia de Gansu, los aprendió de Chen Weijing, nativo de Suzhai, ciudad de Qinghua, prefectura de Huaiqing, Colegio Imperial.

Más tarde, los descendientes de William Chen, Chen Hesheng, Ma Baozi y otros, unificaron el estándar de los fideos con carne de Lanzhou, utilizando una sopa clara, dos rábanos blancos, tres semillas rojas, cuatro brotes de cilantro y ajo verdes y fideos Huangwu. Brillante. Los cinco pasos principales de su producción, desde seleccionar ingredientes, amasar fideos, amasar fideos y extraer fideos, utilizan inteligentemente las propiedades físicas de los ingredientes, es decir, la ductilidad y elasticidad de la proteína del gluten.