¿Dónde está el pato con salsa Lu'an?
Ingredientes: Pato graso 1 salsa de soja 3kg sal 7kg azúcar 5kg canela 300g jengibre fresco 300g pimienta 100g piel de mandarina 100g clavo 20g amomum villosum 20g.
Método de producción:
1. Selección de materiales: como materia prima se utilizan patos de 0 a 2 años que pesan entre 1,5 y 2 kg. Sacrificar, limpiar, eviscerar y escurrir para obtener espacios en blanco de pato.
2. Preparar salmuera: hervir 12,5 kilogramos de agua a fuego lento, añadir 750 gramos de levadura roja en polvo, 7,5-10 kilogramos de azúcar blanca, 250 gramos de vino Shaoxing y 100 gramos de jengibre fresco. Agregue a la olla, mezcle bien y cocine a fuego lento. Prepare la marinada y reserve.
3. Encurtido: Poner el pato en bruto en un recipiente, espolvorear un poco de agua salada en la superficie del cuerpo y en el interior de la cavidad y sacudirlo de vez en cuando. El tiempo de curado en verano es de 1 a 2 h y el tiempo de curado en invierno es de 2 a 3 días.
4. Estofado: Antes de cocinar el pato, hervir el caldo y añadir los ingredientes. Además, ponga de 4 a 5 dientes, un poco de Amomum villosum, cebollas verdes, jengibre fresco, vino Shaoxing en la cavidad de cada pato y agregue la sopa cocida. Primero deje hervir a fuego alto, agregue vino Shaoxing y luego cocine a fuego lento durante 40 a 60 minutos. Cuando las alitas florezcan, estará listo para cocinar. Saca el pato y ponlo en un recipiente, déjalo secar de 15 a 20 minutos y vierte la marinada preparada sobre el pato.
Características del producto: color naranja, brillante, rico aroma, salado y delicioso, hay un gran pimiento rojo en el trasero del pato, como una obra de arte que combina varios colores y olores.