La diferencia entre la piel de hielo y la nieve - Piel de Mei Niang
Daifuku Mochi/Snowball Mochi
Snow Mei Niang es originario de Japón, antiguamente conocido como “Daifuku”, y es uno de los auténticos snacks japoneses. Su piel exterior está hecha de piel elástica de ciruela nieve y los rellenos japoneses son principalmente frutas auténticas de temporada. El nombre proviene de una mujer que inventó varios daifuku de fresa en Japón. El Xue Mei Niang que hicimos es también una de sus obras maestras.
Piel de nieve
La piel de nieve es la piel de los pasteles de luna con piel de nieve. Es una pastelería especial de la nacionalidad Han. Es una comida del Festival del Medio Otoño. Los pasteles de luna tradicionales están hechos de almíbar y son de color dorado. Parte de la materia prima para la piel de nieve es arroz glutinoso y la apariencia de los pasteles de luna es blanca. Guárdelo en el congelador y manténgalo en el congelador cuando lo venda.
La piel de Xue Meiniang se puede convertir en piel de hielo. Primero coger un poco de harina de arroz glutinoso (excepto 200 g) y sofreír en un wok a fuego lento hasta que se dore ligeramente. Asegúrate de freír lentamente a fuego lento y reservar cuando esté listo. Se utiliza para hacer harina para masa Xuemei Niang.
Remueve los ingredientes hasta que no quede una pasta granulada (la maicena de aquí no es la que se compra en el supermercado, así que no te puedes equivocar), luego métela en la vaporera y cocínala al vapor durante unos 30 minutos a fuego alto. El tiempo depende del estado de la masa hasta que esté traslúcida y sin restos de líquido. Después de sacarlo, agrega mantequilla, ponte guantes desechables y comienza a amasar la masa.
Puede que al principio te cueste un poco amasar porque la mantequilla necesita penetrar poco a poco en la masa. No te desanimes. Continuar amasando hasta que se absorba la mantequilla. Amasar en un recipiente limpio o en una almohadilla para amasar hasta formar una masa suave y luego colocarla en el refrigerador.
Cómo hacer piel de nieve para pasteles de luna con piel de nieve
Ingredientes: 160 g de harina de arroz glutinoso, 140 g de harina de arroz glutinoso, 75 g de harina molida, 145 g de azúcar blanca, 30 g de aceite transparente, 500 g de leche pura .
Método de trabajo
1. Mezcle todas las materias primas, revuelva bien y confirme que todo el polvo se haya derretido en la leche después de que se derrita el azúcar. Una vez que no hay partículas, la segunda prueba confirma que no hay partículas, lo que también puede hacer que la piel del hielo tenga un sabor más delicado.
2. Luego vierte el jugo en el recipiente, cubre con film transparente y tapa bien. Luego usa un palillo para hacer algunos agujeros en la envoltura de plástico. Después de que hierva el agua de la vaporera, póngala en la vaporera y cocine al vapor durante 25 minutos.
3. Después de cocinar al vapor, remueve la piel del hielo con una espátula. Espera hasta que la piel del hielo se enfríe, amasa hasta formar una bola con las manos mientras esté caliente, luego envuélvela con film transparente y ponla. en el frigorífico durante 1 hora. (En realidad, si no tienes prisa, puedes posponerlo hasta el día siguiente. Los pasteles de luna con piel de nieve son más maleables).
4. crear una superficie uniforme.
Consejos
La proporción de materias primas no es fija, puedes mezclarlo según el sabor que quieras, pero es necesario saber qué papel juega cada una de estas materias primas.
La harina de arroz glutinoso desempeña principalmente el papel del arroz glutinoso blando. Si quieres que la piel quede más suave y cerosa, añade más harina de arroz glutinoso.
La harina de arroz desempeña principalmente el papel de reafirmante y plasticidad. Cuanta más harina de arroz se agregue, más dura quedará la piel del hielo.
El polvo es en realidad la maicena que precipita de la harina de trigo (harina) tras eliminar el gluten. Su función aquí es similar a la de la harina de arroz, pero también tiene otra función: aumentar la transparencia. Solemos comer bolas de masa de cristal y piel fría.
Azúcar blanca, depende de tu gusto. Si te gusta algo más ligero, puedes reducir la cantidad de azúcar adecuadamente.
Aceite transparente, cuanto más claro sea el aceite transparente añadido, mejor. Su función es hacer que la piel del hielo sea más grasosa y es menos probable que el producto final se agriete.
La leche pura aumenta el sabor lácteo de la piel del hielo.