Usé un hueso viejo para hacer sopa durante décadas.
Huesos de quilla para hacer sopa
En algunas zonas, la columna vertebral de los cerdos se llama huesos de quilla. Esta es la columna vertebral de un cerdo. Para embellecer el menú, generalmente se le llama hueso de dragón.
Huesos de cerdo, columna vertebral de cerdo. Esa es la columna vertebral del cerdo, el hueso largo desde la cabeza hasta la cola. Es la columna vertebral de un cerdo, lo que no suena bien en cantonés, por eso se llama hueso de dragón. El mejor hueso para guiso es el coxis. Se prefieren las costillas cortas o los huesos tubulares. El suplemento con mayor cantidad de calcio es la sopa de huesos de res.
Si comparamos el contenido nutricional de los huesos de cerdo y el de la carne de cerdo fresca, descubriremos que el contenido de proteínas, hierro, calcio y fósforo es mucho mayor que el de la carne de cerdo fresca. Por ejemplo, la proteína es un 120% más alta que la de los huevos, un 100% más que la de la carne de cerdo, un 61% más que la de la carne de res y un 23% más que la de la leche en polvo. El contenido de hierro es más de 9 veces mayor que el de la leche en polvo, 8,5 veces mayor que el de la carne de res, 2,5 veces mayor que el de la carne de cerdo y 1 vez mayor que el de los huevos. El contenido de calcio y fósforo es mucho mayor que el de otros alimentos. Lo que es particularmente valioso es que los nutrientes del caldo de huesos son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano que los alimentos vegetales.
El método específico de la sopa de huesos es:
Pesar 1 gato de huesos de cerdo o de ternera y cordero. Tritúrelo, agregue 5 kilogramos de agua y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas para disolver completamente el líquido de la médula ósea que contiene mucina, colágeno y otros ingredientes beneficiosos en la sopa, luego fíltrelo ligeramente, retire los huesos y agregue las verduras, y listo. Listo el caldo de huesos es delicioso, nutritivo y tiene beneficios para la salud. También puedes usar esta sopa de huesos para cocinar fideos, cocinar wontons y hacer otras sopas.
Sopa de huesos Qiaoao
Poner los huesos en agua fría y calentarlos puede prolongar el tiempo de coagulación de la proteína y permitir que las sustancias frescas de los huesos penetren completamente en la sopa. La sopa cocinada de esta manera es particularmente deliciosa.
Primero lavamos los huesos de cerdo, luego los ponemos en agua fría y los llevamos a ebullición a fuego alto. Lo sacamos a los dos minutos (asegúrate de lavar toda la espuma en el agua antes de sacarlo) y lo pones en una cazuela con agua hirviendo, para que los huesos queden muy fragantes. Después de colocar los huesos, agregue jengibre, vino de cocción y una pequeña cantidad de vinagre (que no solo puede mejorar el sabor de los huesos, sino también disolver todo el calcio en los huesos) y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Al beber, agregue sal, esencia de pollo y cebollas verdes para que quede muy fragante.
Se recomienda utilizar la primera sopa para cocinar, porque es relativamente aceitosa, jaja :)
La segunda sopa es la mejor.
Si le añades guiso de melón de invierno, sabrá mejor si le añades un poco de leche al coger la olla.
Cómo guisar sopa de huesos
Cortar la columna en secciones adecuadas, remojarla en agua durante media hora y luego lavar la sangre. Después de escurrir el agua, poner los huesos en una olla con agua hirviendo y hervirlos para quitar la espuma de sangre, lavarlos con agua limpia y ponerlos en la olla. Agregue suficiente agua fría a la vez, agregue la cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre y vino de cocción y cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos. La sopa de huesos guisada de esta manera tiene una carne suave, un color blanco y un sabor delicioso.
Según la experiencia personal, los huesos deben blanquearse en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos antes de cocinarlos, luego enjuagarse con agua fría para eliminar la espuma sucia de los huesos y luego hervirse en suficiente agua fría. Agregue nuevamente cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre y 2 rodajas de ajo, así como su medicina herbaria china favorita, como Adenophora, astrágalo, angélica, Codonopsis pilosula, baya de goji y azufaifa, de uso común, para aumentar la cantidad de sopa.
Luego tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la sopa hierva, luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Agregue sal al final, no se requiere glutamato monosódico.
2. Se recomienda utilizar agua mineral para hacer la sopa, que tendrá un sabor más bonito.
3. Algunos expertos médicos dicen que se puede agregar vinagre adecuadamente después de hervir el agua. El vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. y rábano verde, guisar a fuego lento durante dos horas. Esta sopa es igual de dulce sin glutamato monosódico.
5. Si se trata de huesos de cordero, añadir un poco de jengibre, dátiles rojos, adenophora y polygonatum odorifera para suprimir el sabor.
Suelo tomar sopa de huesos de cordero. El método específico es el siguiente:
1: Blanquear los huesos grandes en agua fría y quitarles la espuma después del escaldado.
2. Después de hacer espuma, poner unos diez pimientos y cebollas verdes en la sopa, y lo mejor es añadir algunas zanahorias (porque las zanahorias son ginseng pequeños con un alto valor nutricional) y guisarlas juntas.
3. Lo mejor es poner suficiente agua de una vez y no levantar la tapa hasta la mitad. Si lo cueces en olla a presión podrás disfrutar de un delicioso y nutritivo caldo de huesos en tan solo diez minutos. Éste es el camino más agradable para los débiles.
No importa qué tipo de huesos de animales sean, deben hervirse en agua fría y romperse en pedazos.
Si el fuego está demasiado caliente, formará espuma. Añade las especias, un poco de vino de cocina y un chorrito de vinagre. Si le gusta la sopa clara, cocine a fuego lento durante unas dos horas (sin tapar).
Si quieres tomar una sopa espesa (es decir, sopa de leche), cocínala a fuego alto durante media hora (tapada), luego cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora (no dejes la olla descubierto). Debe agregar suficiente agua a la vez y solo agregar agua hirviendo cuando no sea suficiente, lo que definitivamente afectará la calidad). No agregue sal antes de cocinar. Agregue un poco de vinagre después de quitar la espuma, lo que ayudará a disolver el calcio en la sopa. La forma de beberlo después de una comida depende de tus preferencias, no existe una regla.
Nota:
1. Una olla a presión es en realidad similar a una olla a presión eléctrica, excepto que la olla a presión eléctrica solo se lanzó en los últimos dos años y tiene el mismo propósito que una olla a presión, excepto que utiliza electricidad en lugar de gas.
2. La olla a presión eléctrica puede cocinar gachas, pero también puede guisar huesos y otras cosas, por lo que no se repite. Porque la olla a presión también puede cocinar arroz.
3. La olla a presión eléctrica se enchufa directamente y su uso es similar al de una olla arrocera, excepto que el tiempo debe seleccionarse según el contenido específico de cocción. Por supuesto, no es necesario ponerlo sobre la cocina de inducción o gas licuado si se enchufa directamente. Para ser precisos, no es que no sea necesario, es que no lo es. Simplemente conéctelo.
Además, existe otra diferencia entre ambos.
Cuando se utilizan ollas a presión comunes, siempre hacen ruido después de inflarse, por lo que mucha gente tiene miedo de usarlas. Relativamente hablando, las ollas a presión eléctricas son silenciosas y dan la sensación de ser más seguras. Si solo lo usa para guisar sopa, se recomienda que compre una olla especial para estofado, como una olla de barro morado. Debería saber mejor, pero definitivamente tardará más que las ollas a presión y las ollas a presión eléctricas.
4. La sopa de huesos se pone negra: la olla de hierro utilizada (definitivamente límpiala con jabón para platos antes de guisar), esta es una de las razones es que cuando estás guisando la sopa, el arroz; El vino, el anís y los granos de pimienta de Sichuan no tienen ningún efecto, la clave es el uso de ingredientes auxiliares. Algunos elementos deben quedar negros en la olla, como las raíces de loto. Otro punto es que la carne no se aprieta antes de guisar. Una vez que lo haces, nunca pasa de moda.
500 g de hueso de abanico, 1000 g de hueso recto, 500 g de espina de cola, 500 g de hueso roto, 1 nudo de chalota, 1 jengibre, 50 g de vino de arroz, 5 kg de agua.
1. Lavar los huesos del abanico, los huesos rectos, las espinas de la cola y los huesos rotos, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
2. Sacar los huesos, ponerlos en agua tibia y lavarlos uno a uno con un trapo, especialmente la espuma de sangre y las impurezas de las articulaciones de los huesos.
3. Luego pique los huesos rectos en dos partes, escurra la médula ósea, póngala en una olla de acero inoxidable, filtre la sopa original por un colador de malla fina, agregue la cebolla, el jengibre y el vino, y deje hervir a fuego alto, luego retire la espuma y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la sopa esté lista.
4. Generalmente, la sopa de huesos de cerdo se puede utilizar de forma continua. Puedes cocinarlo en casa durante 9 a 10 horas y usarlo 2 o 3 veces hasta que los fideos estén crujientes, de color gris, la sopa esté deliciosa y los nutrientes grasos se agoten. Color: La sopa es clara y aceitosa.
El invierno es inevitablemente frío, y muchas personas tienen la costumbre de beber sopa de huesos, pues creen que cuanto más tiempo se cocine la sopa, más deliciosa quedará y más rica en nutrientes. De hecho, esta visión es errónea. De hecho, no importa cuán alta sea la temperatura, el calcio de los huesos no se puede disolver, porque el calcio contenido en los huesos de los animales no es fácil de descomponer y la cocción prolongada destruirá las proteínas de los huesos. Por tanto, el tiempo de cocción del caldo de huesos no debe ser demasiado largo.
El método recomendado por los expertos en nutrición es: antes de guisar la sopa, romper en pedazos los huesos limpios, luego agregar agua fría, agregar suficiente agua fría de una vez y calentar lentamente. Después de que el agua hierva, agregue una cantidad adecuada de vinagre, ya que el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. Al mismo tiempo, no agregue sal demasiado pronto, porque la sal perderá rápidamente el agua contenida en la carne; y acelerar la coagulación de la proteína, afectando la delicia de la sopa;
Además, el utensilio para guisar recomendado por los expertos es una olla a presión, porque la olla a presión no cocinará la sopa por mucho tiempo. y las vitaminas y otros nutrientes de la sopa no se perderán demasiado. Los oligoelementos que contiene la médula ósea también son fácilmente absorbidos por las personas.
Las personas mayores y los niños no deben beber sopa de huesos con frecuencia. Debido a que la carne que queda en los huesos tiene un alto contenido de grasa y la sopa también tiene un alto contenido de grasa, es aconsejable que los ancianos y los niños beban menos sopa de huesos.
La sopa de huesos de cerdo es rica en nutrientes y deliciosa. Las proteínas (que contienen una variedad de aminoácidos) y la grasa de los huesos se disuelven principalmente en la sopa.
Haz que la sopa de huesos cocidos sea deliciosa y nutritiva.
En primer lugar, es necesario poner los huesos en una olla con agua fría, aumentar gradualmente la temperatura hasta que hierva y luego cocinar a fuego lento, esto puede aflojar el tejido óseo y despolimerizarlo y disolverlo gradualmente. las proteínas y grasas de los huesos.
En segundo lugar, al preparar sopa de huesos, no agregue agua fría hasta la mitad, de lo contrario la temperatura de la sopa bajará repentinamente, lo que hará que la proteína de los huesos se solidifique y desnaturalice rápidamente, se encoja hasta formar una bola y no Ya no se despolimeriza, los espacios también se reducirán, lo que hará que el tejido óseo y la proteína de la médula ósea se combinen estrechamente y la grasa no se pueda disolver en grandes cantidades, lo que no solo afectará el contenido nutricional de la sopa, sino que también afectará. la frescura y el aroma de la sopa.
¿Cómo hacer sopa de huesos de color blanco lechoso?
¡Generalmente, los restaurantes de sopa de oveja y ternera remojan los huesos en agua durante 2-4 horas! ¡Cambia el agua dos o tres veces a lo largo del camino! ¡La razón es que la sangre del interior se puede absorber! ¡Esto aclarará la sopa! ¡No habrá impurezas producidas por la sangre en la sopa! ¡Por supuesto que también puedes blanquearlo en agua hirviendo! ¡Pero en ese caso! ¡Solo puede eliminar las impurezas de la sangre en la epidermis! ¡Y el sabor umami de la sopa también se reduce considerablemente!
¡La sopa blanca es porque se rompió el hueso! Además, las proteínas y grasas de los huesos y la carne no se pueden disolver completamente en agua cuando se cocinan a fuego alto, por lo que lo que vemos es una sopa de cordero blanca. ¡Si lo dejamos dos o tres horas comprobaremos que vuelve a quedar claro! Si el color de la sopa no es blanco, ¡puedes añadir unos sesos de oveja o de ternera! Presta atención al uso - feroz - fuego - ¡oh! ! ! ! !