¿Cuál fue la primera sustancia aromatizante sintetizada químicamente?
Sustancias que estimulan el sentido del olfato (olfato) y del gusto (gustativo) de las personas para obtener sensaciones. Aporta sabor a los alimentos, que es uno de los indicadores importantes de la calidad sensorial de los alimentos y uno de los principales factores para determinar si los consumidores pueden aceptar los alimentos.
El gusto no sólo determina si a una persona le gusta la comida, sino que también determina el apetito, afectando así a la digestión y la absorción.
Las sustancias naturales tienen siete olores:
1. Está relacionado con los alcoholes, mientras que las verduras picantes como la cebolla y el ajo contienen principalmente polisulfuros.
2.Aroma frutal. La mayoría son ésteres, especialmente lactonas.
3. El sabor del pescado. Está determinado por el óxido de trimetilamina. A medida que disminuye la frescura de la carne de pescado, el óxido de trimetilamina se reduce a trimetilamina, lo que produce un olor a pescado.
4. El aroma de la leche y los productos lácteos. Ácidos grasos de bajo peso molecular y sus derivados.
5. Sabor a carne. La mayoría de estos son compuestos que contienen azufre y nitrógeno.
6. Otro producto, después del procesamiento, tiene un aroma picante, como el aroma del sésamo, maní, té y café después del tostado. Debido a que estas sustancias contienen precursores de compuestos aromáticos, los precursores se convierten en sustancias aromáticas después del procesamiento. También se suelen considerar sustancias aromatizantes naturales.
7. El aroma de los productos fermentados. Como vino, yogur, queso, etc. , todo debido a la acción de los microorganismos, que convierten algunas sustancias precursoras en sustancias aromáticas. Debido a que se trata de una transformación biológica, generalmente se clasifica como una sustancia de sabor natural.
Los recursos de sustancias aromatizantes naturales son limitados, el proceso de extracción y separación es complejo y el coste es elevado. Para adaptarse al desarrollo de la industria alimentaria, las sustancias aromatizantes sintéticas se han desarrollado rápidamente y existen en muchas variedades.
Sin embargo, los consumidores todavía prefieren sustancias aromatizantes naturales desde la perspectiva de la higiene y la seguridad, por lo que el desarrollo de sustancias aromatizantes naturales sigue siendo una dirección de investigación. Los tecnólogos crean compuestos con la misma estructura que las sustancias aromatizantes naturales mediante síntesis artificial, llamadas sustancias aromatizantes naturales, que se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos.
Al mismo tiempo, el uso de la biotecnología moderna para preparar sustancias aromatizantes no está limitado por materias primas naturales. Su sabor es el mismo que el de las sustancias aromatizantes naturales y tiene amplias perspectivas.