¿Cómo hacer albóndigas de ternera y de cerdo en el condado de Dabu, Meizhou?

Las albóndigas, las albóndigas de ternera y las albóndigas de tendón de ternera se originan en Meizhou Hakka y son populares en el delta del río Perla. Desde el final de la dinastía Jin, muchos han de las llanuras centrales han emigrado hacia el sur, formando el primer clan Hakka. Más tarde, algunos han continuaron migrando hacia el este, a Fujian, o hacia el sur, a Guangdong y otros lugares. Para evitar la guerra en las Llanuras Centrales y sufrir la migración, el pueblo Hakka espera la paz del país y del pueblo, y anhela la reunión familiar y la paz y tranquilidad eternas. Elaboraron especialmente un manjar con características locales sobresalientes. y un fuerte color festivo: albóndigas redondas Hakka.

Existen dos métodos:

1. Pastillas (artesanal, método tradicional):

Nitrilo de cerdo fresco o tendón de res (500 gramos), sal refinada ( 20 g), condimento en polvo (4 g), agua (10 g) y patata en polvo (30 g).

Método:

1. Cortar carne fresca de nitrilo o tendón de res, batir repetidamente con un mazo de hierro redondo pequeño, quitar los tendones y machacarlos hasta obtener la carne picada.

2. Coloque la carne triturada en un recipiente más profundo, agregue agua, sal refinada y harina de papa, mezcle bien, revuelva de un lado a otro en el recipiente para formar pegamento para carne; Pellizque el pegamento de carne en la palma de su mano con la mano izquierda y exprima el pegamento de carne de la boca del tigre. Use una cuchara de porcelana con la mano derecha para formar una bola con la salsa de carne y colóquela en una olla. de agua a unos 70 grados para que solidifique;

4. Después de amasar toda la cola de carne formando bolitas, remojar las albóndigas a fuego lento hasta que floten en el agua (se debe cocinar a fuego lento, ya que el fuego alto hará que las albóndigas se expandan y revienten);

5. Recién salidas del horno Las bolas de cerdo en la olla se pueden hervir, freír o hervir. Si quieres el auténtico sabor hakka, puedes preparar sopa. Las albóndigas saben aún mejor bañadas en salsa de chile con ajo.

2. Albóndigas comunes:

Pique una cantidad adecuada de panceta de cerdo fresca, agregue papa en polvo en una proporción de aproximadamente 10:1, agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, y use palillos o las manos para Revuelva uniformemente y amase en trozos pequeños con las manos (no use demasiada fuerza ni déle forma redonda, simplemente divídalo en bolas irregulares de unos 3 cm de diámetro).

Luego se cuece al vapor en una olla o se hace sopa. Cuando salga de la olla se le añade la cebolleta picada y el apio, y ya está listo para servir.