Pequeños problemas y detalles a los que hay que prestar atención durante la elaboración de la tarta de mousse.
A la hora de hacer bizcocho de mousse, primero debemos preparar un poco de bizcocho o bizcocho Qifeng, para poder hacer el cuerpo del bizcocho de mousse. Haga un pastel Qifeng o un bizcocho y reserve, luego comience a preparar la pasta de mousse con sabor a mousse que desea hacer.
La fórmula de la masa de mousse provocará el uso de materias primas en la fórmula debido a los cambios de estaciones y diferencias de temperatura.
Por ejemplo, en verano, la temperatura será más alta, y la cantidad de comprimidos de gelatina de la fórmula aumentará según la temperatura, normalmente uno o medio comprimido. Esto asegurará que la pasta de mousse del pastel de mousse no se colapse debido a las altas temperaturas en verano. Por el contrario, cuando la temperatura es relativamente baja en invierno, podemos reducir la dosis de uno o medio comprimido.
Si un amigo usa gelatina en polvo en lugar de tabletas de gelatina, ¿cómo debe aumentar o disminuir la cantidad de gelatina en polvo? En términos generales, la fuerza de curado del polvo de caucho importado es mejor que la de las tabletas de gelatina, por lo que es mejor reducir la dosis de polvo de caucho en un tercio en comparación con las tabletas de gelatina. La proporción de mezcla de polvo de caucho y agua es de 1:6. Debido a que nuestro bizcocho de mousse se puede comer directamente después de congelarlo en el frigorífico, se recomienda beberlo directamente después de filtrar el agua. No puedes usar demasiada agua. Si usa demasiada agua, afectará la solidificación de todo el pastel de mousse. También puedes utilizar leche en lugar de agua. La cantidad de leche es la misma que la cantidad de agua.
También hay algunas razones estacionales y de temperatura. Cuando la temperatura es ligeramente más alta en verano, la pasta de mousse del pastel de mousse quedará un poco fina después de mezclarla. Generalmente no necesitamos apresurarnos a verter la pasta de mousse en el molde. Si la pasta de mousse es demasiado fina y se vierte en el molde, el cuerpo de pastel Qifeng o el cuerpo de bizcocho intercalado en el medio flotará por el cuerpo de mousse demasiado delgado en el molde y no se logrará el efecto sándwich. En este momento, meter la pasta de lana de madera diluida en el frigorífico unos minutos. Cuando esté un poco espesa, sacarla, remover uniformemente y luego verterla en el molde. En invierno, la pasta de mousse recién preparada se solidifica antes de verterla en el molde debido a la baja temperatura. En este momento, podemos remojarlo en agua tibia por un tiempo (nota: póngalo en agua tibia, no en agua hirviendo, de lo contrario la pasta de mousse se descompondrá debido a la alta temperatura. El tiempo específico para ponerlo en agua tibia depende de la grado de solidificación de la mousse). Una vez que alcance un estado viscoso, sácalo, revuelve uniformemente y viértelo en el molde.
La salsa mousse se suele elaborar mezclando salsa mousse y leche fresca. La entrega de leche evaporada generalmente puede durar entre 6 y 7 minutos. Si mezcla leche evaporada y pasta de mousse, también hará que la pasta de mousse quede demasiado fina, lo que hará que el pastel Qifeng o el bizcocho floten como se mencionó anteriormente. Mezclar nata fresca y salsa mousse también provocará el estado de solidificación mencionado anteriormente, por lo que también se debe controlar el grado de batido de la nata fresca.
La cantidad de azúcar incluida se puede aumentar o disminuir según los ingredientes y el gusto. Por ejemplo: mousse de fresa y mousse de chocolate, la medida de azúcar blanca para dos mousse diferentes debe ajustarse adecuadamente. El chocolate en sí es muy dulce, por lo que se reduce la cantidad de azúcar blanca en la salsa de mousse de chocolate.
Algunos amigos piensan que todos los ingredientes de la mousse se pueden mezclar y revolver. De hecho, no todas las pegatinas de mousse son así. Hay muchos detalles que afectarán directamente al sabor de toda la mousse. La aspereza o delicadeza del gusto reside en muchos detalles.
Por ejemplo: Pasta de mousse de mango, triturar la pulpa de mango directamente con un procesador de alimentos, luego agregar la solución de gelatina derretida, luego agregar directamente la crema batida y remover uniformemente. Este tipo de mousse de mango suele tener un sabor áspero y no puede lograr el efecto delicado y suave. Si quieres que el mousse tenga un sabor delicado y tierno, puedes tamizar primero el puré de mango, luego agregar la leche evaporada, luego agregar la leche evaporada y revolver uniformemente. Esto hará que el sabor sea más delicado. Sin embargo, a algunos amigos les gusta la sensación de pulpa, por lo que no es necesario tamizar. Todo depende de tu gusto personal.
Sin embargo, lo mejor es tamizar la salsa mousse con las yemas de huevo, porque la pasta de yema se volverá más o menos pegajosa y granulada durante el proceso de calentamiento, por lo que lo mejor es volver a tamizarla y añadirla. con la leche evaporada Mezclar bien. Los pasos de selección a menudo determinan el delicado sabor de toda la mousse.
Que la tarta de mousse quede perfecta o no suele estar relacionado con el desmoldado. En muchos casos los bordes quedan desiguales después del desmolde. A veces depende del espesor de la pasta mousse, y a veces también está relacionado con el desmolde.
Al desmoldar, podemos utilizar un soplete de mano o un secador de pelo para soplar aire alrededor del borde del molde hasta que el molde pueda deslizarse tirando suavemente hacia abajo con la mano. No fuerces el molde ya que esto puede dañar fácilmente la forma del propio filamento de madera o dejar los bordes incompletos. Si el borde del bizcocho de mousse queda incompleto después de desmoldar, puedes usar una pistola de mano o un secador de pelo para soplar aire sobre la espátula durante un corto tiempo para calentar la espátula y luego corregirla a lo largo del borde del bizcocho de mousse para que quede bien. luzca suave y hermosa. Si los bordes de la tarta de lana de madera quedan un poco blandos después de desmoldar debido a la alta temperatura de una pistola o secador de pelo, puedes meterlo en el frigorífico unos minutos antes de sacarlo.
Hoy compartiré estos pequeños temas relacionados con la elaboración de tartas de mousse y comentaré otros temas relacionados con mis amigos cuando tenga tiempo. Si está interesado o encuentra otros problemas durante el proceso de producción, puede chatear en privado para discutir y aprender juntos.