¿Cómo cocinar sopa de cordero como una olla caliente? Mira cómo se hace la sopa de cordero cocida dos veces de Jianyang
"Sopa de cordero".
El guiso es el que lleva más tiempo.
Olla de hierro muy grande
Se utiliza con huesos de cordero y huesos de cerdo como base.
Ponlo encima.
Carne de ovino, corazón de ovino, pulmones de ovino, tripas de ovino, intestinos de ovino y otras materias primas.
No se pudo agregar agua fría.
Usa fuego hacia Rich White.
La forma más especial de comerla es
La sopa de cordero Jianyang se "frita y se come".
Utilice grasa de cordero prerefinada para sofreír el cordero y haggis.
Después de la olla caliente con agua.
Vierte la sopa dos veces.
Déjalo hervir en el menor tiempo posible.
Mantiene el sabor de las materias primas ligeramente seco y fragante.
No es tan húmeda y suave como la "pura cocción"
La sopa de cordero cocida tiene una textura espesa y un color ligeramente amarillo.
Tan crudo como una olla de sopa
Lleva un horno de caja a la mesa
Agítalo como una olla caliente
Cómo hacer sopa de cordero?
Veamos cómo hacer sopa de cordero cocida dos veces en Jianyang.
Sopa de cordero Jianyang Guohui
Proceso:
1. Se rompen 15 kilogramos de huesos de cordero y 8 kilogramos de huesos de cerdo con el dorso de un cuchillo; el cordero orejudo se corta en trozos grandes; lave repetidamente los callos de oveja con harina y vinagre blanco para eliminar la mucosidad; lave los intestinos de oveja de la misma manera y retire parte de la grasa de la pared interior; pulso de los pulmones y el corazón de la oveja para eliminar las manchas de sangre. Remoje las materias primas anteriores en agua durante 2 horas.
2. Colocar los dos tipos de huesos en el fondo del caldero, añadir 20 kilogramos de cordero, 4 kilogramos de tripas de cordero, 3 kilogramos de tripas de cordero, 6 corazones de cordero, 2 hígados de cordero y 2. Pulmones de cordero: agregue 75 kilogramos de agua y agregue la bolsa de condimentos (que contiene 250 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de pimienta blanca en grano, 50 gramos de kaempferol, pimiento seco y 50 gramos de colza). Cocine por otros 25 minutos, retire el corazón y los pulmones, deje enfriar y corte en rodajas finas, continúe cocinando por 20 minutos, saque el cordero, déjelo enfriar y recaliente a fuego alto por otros 30 minutos, el cordero; callos e intestinos también están maduros. Sácalos y déjalos enfriar. El primero se hace pedazos, el segundo se transforma. Agrega los ingredientes y las especias en proporción a la olla y continúa cocinando a fuego lento.
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
Añadir 50 g de grasa de cordero, 20 g de rodajas de jengibre, 15 g de cebolla verde, 700 g de haggis y 300 g de cordero a la olla y sofreír durante 5 minutos. . Cuando el vapor esté completamente seco y el color de la panza de oveja se torne amarillo claro, añadir 800 gramos de sopa de cordero y llevar a ebullición a fuego alto. Después de cocinar durante 2 minutos, la sopa se pondrá ligeramente amarilla. En este momento, agregue 2200 g de sopa de cordero y continúe hirviendo a fuego alto.
Cómo comer:
Después de servir, coloque la olla de caldo en el horno de caja para calentar. Los invitados ponen sal, glutamato monosódico, pimienta blanca, cebolla verde picada, cilantro y otros ingredientes en un tazón pequeño según sus preferencias, vierten la sopa de cordero, revuelven uniformemente y prueban, luego sacan el haggis y el cordero y los sumergen en chile. polvo para comer.
P: Muchos de los platos de su tienda son de cerdo y haggis. ¿Cuáles son las ventajas?
Respuesta: La textura del cordero en sí es demasiado carnosa y no rica en grasa, por lo que utilizamos carne de cerdo y huesos de cerdo para compensar estas deficiencias, de modo que la fragancia de la carne de cerdo y la frescura del cordero sean perfectas. combinados para lograr "1 1 > 2 "El efecto.
Pregunta: ¿Por qué no se blanquean las materias primas?
Respuesta: Remojar en agua puede eliminar las manchas de sangre, pero también provocará la pérdida de algunas sustancias frescas de las materias primas. La sopa guisada no es lo suficientemente espesa, por lo que utilizamos el método de remojo en agua para eliminar la sangre, luego ponemos la materia prima en la olla, quitamos la espuma mientras cocinamos y eliminamos las manchas y el olor.
Pregunta: Al cocinar carne o guisar sopa, un gran tabú es agregar agua hasta la mitad, de lo contrario la sopa se cocinará, pero ¿por qué se sigue vertiendo agua fría en la sopa de cordero durante el proceso de guisado?
Respuesta: La olla de sopa de cordero guisada es muy grande y sigue hirviendo, pero el agua fría mezclada es solo un chorrito. Tan pronto como fluye hacia el "vasto océano" de la olla de sopa de cordero, hierve inmediatamente. No es posible "ebullición".
P: ¿Cuál es el propósito de agregar sopa dos veces al freír?
Respuesta: Al agregar sopa, no la vierta toda de una vez, de lo contrario el tiempo de cocción será demasiado largo, el gas recién generado se disipará y la sopa de cordero perderá su fragancia después de freír.
P: ¿Cuál es la función de agregar pimiento seco en polvo a las especias?
Respuesta: La pimienta molida se produce principalmente en el noroeste y es una de las variedades de tomillo. Por lo general, se seca antes de su uso. No sólo se puede utilizar para preparar té para calmar la sed, sino que también se puede utilizar como condimento. Cuando se agrega a fideos fritos, guisos y sopas, puede reducir eficazmente el olor a pescado y realzar el aroma.
¿Lo entiendes?