¿Cuál es la diferencia entre carne congelada y carne refrigerada?

La norma nacional sólo distingue entre carne vacuna congelada y carne fresca. La carne de res cortada congelada debe almacenarse en un lugar frigorífico a una temperatura inferior a -18 °C, mientras que la carne de res cortada fresca debe almacenarse en un ambiente entre 0 °C y 4 °C. Otra desventaja de los alimentos congelados es que algunas células resultan dañadas por los cristales de hielo, por lo que el sabor de los alimentos congelados no es tan bueno como el de los frescos. Además, existe una tecnología de congelación rápida que puede reducir el tamaño de los cristales de hielo sin destruir las células y mantener mejor la nutrición de los alimentos.

Si tiene alguna pregunta, consulte la nueva norma nacional GB/T 17238-2022.